Desenvolvimento de produtos de valor acrescentado a partir de culturas indianas subutilizadas

As esp嶰ies subutilizadas constituem uma categoria definida pelo seu valor e estatuto social. Na 瓝dia, v嫫ios tipos de alimentos subutilizados est緌 dispon癉eis sazonalmente, mas n緌 s緌 utilizados na medida em que deveriam ser, apesar do seu elevado valor nutritivo. Considerando a preval瘽cia de um elevado n癉el de malnutri誽o por micronutrientes entre os grupos vulner嫛eis, a utiliza誽o de alimentos subutilizados pode ser explorada para ultrapassar os distbios nutricionais. Na pr嫢ica, n緌 existe informa誽o dispon癉el sobre o valor nutritivo dos alimentos subutilizados, que podem contribuir significativamente para a ingest緌 de nutrientes da popula誽o rural. Assim, foi feita uma tentativa atrav廥 deste livro intitulado "Utiliza誽o de culturas subutilizadas e n緌 exploradas no desenvolvimento de produtos de valor acrescentado: A Recipe Guide" (Guia de receitas) para identificar e analisar v嫫ios vegetais subutilizados quanto ao seu teor de nutrientes de regi髊s selecionadas da 瓝dia. As receitas de v嫫ios alimentos tradicionais indianos tamb幦 s緌 apresentadas para orientar os leitores.