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STEM美食文化大探索
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
序
目次
商品簡介
烹飪製作處處探索化學、物理和工程原理，了解食物分子如何影響質地和風味！
STEM Sir在本書中，親自拆解製作美食及廚餘再生背後的STEM元素，如何運用創意工具奔馳法（SCAMPER），以多角度思考方法激發創意，打開思路，探索科普知識，並體現香港獨有的飲食文化，寓美食於學習體驗！
美心集團全力支持，並提供部分飲食文化及可持續發展資訊。
STEM Sir在本書中，親自拆解製作美食及廚餘再生背後的STEM元素，如何運用創意工具奔馳法（SCAMPER），以多角度思考方法激發創意，打開思路，探索科普知識，並體現香港獨有的飲食文化，寓美食於學習體驗！
美心集團全力支持，並提供部分飲食文化及可持續發展資訊。
作者簡介
鄧文瀚 （STEM Sir）
資深教師，曾獲第二屆傑出IT教師獎，現任香港大學及香港教育大學客席講師、亞洲兒童教育協會名譽會長、香港小童群益會創意社區中心STEM教育顧問、兒童脊科基金會董事會教育顧問、專欄作家、科普漫畫總監修等，並先後獲邀擔任ViuTV《STEM 精讀班》和《區區都有STEM》節目主持，以及NowTV「STEM 獎勵計劃」顧問，透過跨媒體推動香港STEM發展。
著作包括《玩轉STEM—拆解12款玩具的科學原理》、《STEM嘉年華―發掘遊樂場中的趣味科學》及《STEM在大嶼》等，2024年獲選為第21屆「十本好讀」小學生最愛作家。
資深教師，曾獲第二屆傑出IT教師獎，現任香港大學及香港教育大學客席講師、亞洲兒童教育協會名譽會長、香港小童群益會創意社區中心STEM教育顧問、兒童脊科基金會董事會教育顧問、專欄作家、科普漫畫總監修等，並先後獲邀擔任ViuTV《STEM 精讀班》和《區區都有STEM》節目主持，以及NowTV「STEM 獎勵計劃」顧問，透過跨媒體推動香港STEM發展。
著作包括《玩轉STEM—拆解12款玩具的科學原理》、《STEM嘉年華―發掘遊樂場中的趣味科學》及《STEM在大嶼》等，2024年獲選為第21屆「十本好讀」小學生最愛作家。
名人/編輯推薦
名人推薦
周晟 (聯合電子出版有限公司總經理)、KK Cheung (STEM 電視節目監製)、
凌秀慧老師 (香港學校圖書館主任協會副會長)
周晟 (聯合電子出版有限公司總經理)、KK Cheung (STEM 電視節目監製)、
凌秀慧老師 (香港學校圖書館主任協會副會長)
序
序言
從 一 口 美 食 ，發 現 無 限 可 能 的 世 界 ！
與香港美心集團的緣分，早在2018 年已展開，於茶餐廳「香港地」舉辦多場「STEM 美食工作坊」，以食物作為橋樑，把看似艱深遙遠的科學原理，化為可「觸摸、品嘗、實驗」的體驗；家長與孩子們一邊動手製作汽水蛋糕和奶茶紅豆冰，一邊驚喜地發現麵糰因二氧化碳而膨脹、紅豆與冰塊在奶茶中如何展現密度與滲透作用。「從生活中出發，從觀察中學習。」正是STEM 教育的魅力，亦是最打動人心之處。
2023 年，我們再次攜手推出「STEM 廚餘無限大」校園巡迴講座，走進近二十所中、小學，與師生一起探索餐前廚餘的再生力量—芒果皮化身酵素，滋養有機農場；麵包搖身一變成啤酒；廢食用油蛻變生物柴油…… 每一個化學反應、每一項工程改造，這些看似微小的轉化，其實都是以STEM 為基礎，實踐永續發展、愛護地球的行動。
這次，有幸再度與美心合作，出版結合「中菜、快餐、烘焙、廚餘、科技」的 STEM 教育專書，對我而言是一場知識探險。書中不只拆解每道美食蘊含的科學原理，更是一本關於創意、毅力、靈活思維與可持續精神的實踐手冊。透過美心集團多元創新的實踐，我深刻體會—掌握未來之前，先裝備自己；邁向成功之前，先培養探索的勇氣與智慧。這份企業家的創造力與堅持，正是我期盼傳承給下一代的珍貴資產。
這本書是以飲食切入STEM 的開端，將來希望能夠舉辦更多「STEM美食工作坊」、「廚餘再生實驗室」等互動體驗活動，讓讀者親身體驗「吃得到書中的知識」，並將實驗延伸到生活的每個角落。
願我們一起，把生活變成實驗室，把學習變成冒險，把未來變得更美好。
STEM Sir
從 一 口 美 食 ，發 現 無 限 可 能 的 世 界 ！
與香港美心集團的緣分，早在2018 年已展開，於茶餐廳「香港地」舉辦多場「STEM 美食工作坊」，以食物作為橋樑，把看似艱深遙遠的科學原理，化為可「觸摸、品嘗、實驗」的體驗；家長與孩子們一邊動手製作汽水蛋糕和奶茶紅豆冰，一邊驚喜地發現麵糰因二氧化碳而膨脹、紅豆與冰塊在奶茶中如何展現密度與滲透作用。「從生活中出發，從觀察中學習。」正是STEM 教育的魅力，亦是最打動人心之處。
2023 年，我們再次攜手推出「STEM 廚餘無限大」校園巡迴講座，走進近二十所中、小學，與師生一起探索餐前廚餘的再生力量—芒果皮化身酵素，滋養有機農場；麵包搖身一變成啤酒；廢食用油蛻變生物柴油…… 每一個化學反應、每一項工程改造，這些看似微小的轉化，其實都是以STEM 為基礎，實踐永續發展、愛護地球的行動。
這次，有幸再度與美心合作，出版結合「中菜、快餐、烘焙、廚餘、科技」的 STEM 教育專書，對我而言是一場知識探險。書中不只拆解每道美食蘊含的科學原理，更是一本關於創意、毅力、靈活思維與可持續精神的實踐手冊。透過美心集團多元創新的實踐，我深刻體會—掌握未來之前，先裝備自己；邁向成功之前，先培養探索的勇氣與智慧。這份企業家的創造力與堅持，正是我期盼傳承給下一代的珍貴資產。
這本書是以飲食切入STEM 的開端，將來希望能夠舉辦更多「STEM美食工作坊」、「廚餘再生實驗室」等互動體驗活動，讓讀者親身體驗「吃得到書中的知識」，並將實驗延伸到生活的每個角落。
願我們一起，把生活變成實驗室，把學習變成冒險，把未來變得更美好。
STEM Sir
目次
推薦序一：周晟 2
推薦序二：KK Cheung 4
推薦序三：凌秀慧老師 5
自序 6
飲食與 STEM 息息相關 1 0
飲食與 SCAMPER 思考法 1 2
Chapter 1 中菜：中華文化傳承及外省菜之變化
認識中國菜 1 6
傳承茶樓點心製作技藝 1 9
中菜品牌的發展 4 4
電子化高效營運 6 2
STEM 小發現 綠色營運 6 9
飲 食 之 最 最受歡迎粵式點心五強 7 0
Chapter 2 快餐：港式食品文化
26 分鐘的快餐落根香港 7 4
製作技藝與 STEM 7 6
茶餐廳的港式情懷 9 3
智能飲食智方便 9 9
飲 食 之 最 最受歡迎快餐食品五強 1 0 3
Chapter 3 西餅及麵包：感受本地市場脈搏
企業持續創新，帶領西餅潮流 1 0 6
製作技藝與 STEM 1 0 9
轉廢為寶 1 5 6
STEM 小發現 科學化的食材比例 1 5 8
飲 食 之 最 最受歡迎麵包五強 1 6 3
Chapter 4 循環經濟，轉廢為寶：啟發STEM 精神
廚餘回收再造 1 6 6
低碳餐飲 1 7 0
綠惜節能保護環境 1 8 9
智能營運與突破 1 9 4
STEM 小發現 由沙漠螞蟻啟發的減碳塗層 1 9 9
STEM 小發現 你真惜食，推動惜食新文化 2 0 1
推薦序二：KK Cheung 4
推薦序三：凌秀慧老師 5
自序 6
飲食與 STEM 息息相關 1 0
飲食與 SCAMPER 思考法 1 2
Chapter 1 中菜：中華文化傳承及外省菜之變化
認識中國菜 1 6
傳承茶樓點心製作技藝 1 9
中菜品牌的發展 4 4
電子化高效營運 6 2
STEM 小發現 綠色營運 6 9
飲 食 之 最 最受歡迎粵式點心五強 7 0
Chapter 2 快餐：港式食品文化
26 分鐘的快餐落根香港 7 4
製作技藝與 STEM 7 6
茶餐廳的港式情懷 9 3
智能飲食智方便 9 9
飲 食 之 最 最受歡迎快餐食品五強 1 0 3
Chapter 3 西餅及麵包：感受本地市場脈搏
企業持續創新，帶領西餅潮流 1 0 6
製作技藝與 STEM 1 0 9
轉廢為寶 1 5 6
STEM 小發現 科學化的食材比例 1 5 8
飲 食 之 最 最受歡迎麵包五強 1 6 3
Chapter 4 循環經濟，轉廢為寶：啟發STEM 精神
廚餘回收再造 1 6 6
低碳餐飲 1 7 0
綠惜節能保護環境 1 8 9
智能營運與突破 1 9 4
STEM 小發現 由沙漠螞蟻啟發的減碳塗層 1 9 9
STEM 小發現 你真惜食，推動惜食新文化 2 0 1
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