料理．台灣 - 11-12月號/2025第84期:食補族群日常(電子書)

「食．補．族．群．日．常 」 你可能從沒看過的台灣食補新觀點 不只有秋冬需要進補，日常就該吃的營養又健康！ ︱台灣的食補，難道只有薑母鴨、羊肉爐？ 台灣人熱愛進補，每到秋冬時節，羊肉爐與薑母鴨店前總是人潮洶湧、香氣四溢。然而，台灣的食補遠不只如此，剛步入冬天的十一月，《料理台灣》特別專題企畫〈食補族群日常〉，採訪了五家不同文化背景的餐廳，在這片多元族群共居的土地上，食補文化的風貌比你、我想像得更加精采！ ︱《料理台灣》秋冬企劃，五家懂補的餐廳！ 　✦ 正一堂養生膳食坊：中藥房如何轉型為養生膳食坊？哪些中藥材可煮成滋補的藥膳湯？老闆林正川不藏私大公開。 　✦ 阿戊嫂の店：客家人吃哪些料理來滋養身心？日常生活怎麼靠吃獲得滿滿元氣？主廚劉雪玲打造客家料理新解方！ 　✦ Dawana 達瓦娜家園：原住民也有食補？！魯凱族的人們都吃些什麼進補？部落主廚Lily姊分享原住民的自然食補觀。 　✦ 台北君悅漂亮廣式海鮮餐廳：廣式料理功力深厚的盧俊源主廚，透過老火湯、煲湯的心得，教你在四季「不時不食」。 　✦ 銘記越南文化美食：公認亞洲最瘦的越南人，到底都吃什麼？汐止越南名店吳坤玲老闆的涼溫補香料料理營養又滋補！ ︱什麼？丹麥麵包的技術不是源自於丹麥？！ 原來丹麥麵包的層壓麵團技術，竟可以回溯至1850年代的一場罷工？而丹麥麵包中特殊的風味，肉桂、豆蔻與罌粟籽，除了好吃還是「家的味道」。個人專欄〈丹麥麵包之旅〉，帶大家一同來一場歷史文化與美味兼具的小旅行。 ︱恆器製酒格外品地瓜酒，竟然還與環境永續相關？ 是什麼樣的機緣，讓恆器製酒老闆羅己能由機械產業，跨足到釀酒事業？為什麼又選擇「格外品」地瓜當作釀酒材料？餐飲業積極談永續與生態保育的如今，恆器製酒更使用海茄冬、石虎山蕉等釀酒，〈地酒漫筆〉帶你領略恆器製酒的故事與風味！ ︱綠島地方滋味踏查，四家餐廳大推薦！ 黑潮滋養的綠島，島民們善用可耕地種植花生、地瓜、蔬果，出海捕獲旗魚、鬼頭刀與鰹魚、章魚等，並將這些食材烹飪為富有在地風格的料理。特邀島嶼綠工作室介紹在地餐廳，竹屋餐廳、閎美小舖、富富廚房、夏卡爾早餐部，端出一道道綠島的山珍海味。