350 recettes de cuisine: Un trésor de la gastronomie québécoise du début du XXe siècle

Publi?originellement en 1924 ?Montr嶧l par la Librairie Beauchemin, 350 Recettes de Cuisine est l'oeuvre de Mademoiselle Jeanne Anctil, alors directrice des 丱oles M幯ag鋨es Provinciales. Ce manuel culinaire historique constitue un t幦oignage exceptionnel de la p嶮agogie domestique et du patrimoine gastronomique du Qu嶵ec de l'entre-deux-guerres. L'ouvrage se distingue par son approche ?la fois th廩rique et pratique. Jeanne Anctil y d嶨init la cuisine non seulement comme l'art d'appr皻er les aliments pour le plaisir du go, mais surtout comme une discipline rigoureuse au service de l'hygi鋝e et de la sant? La structure didactique du livre guide le lecteur ?travers les fondamentaux: une d嶨inition pr嶰ise des termes culinaires (abaisse, appareil, bain-marie), une 彋ude d彋aill嶪 des viandes (boeuf, veau, mouton, porc, gibier) et des conseils sur le choix des produits selon leur valeur nutritive.Le corpus des 350 recettes couvre l'int嶲ralit?des besoins d'une maison bourgeoise ou d'un enseignement m幯ager de l'廧oque: Potages et bouillons: l'ouverture indispensable du d螽er, incluant le pot-au-feu classique, le consomm??la Princesse et des potages de l嶲umes vari廥. Viandes et poissons: des pr廧arations allant du filet de boeuf jardini鋨e aux paupiettes de veau, en passant par le civet de li鋦re et les hu褾res gratin嶪s. L嶲umes et accompagnements: une place importante est faite aux produits du terroir comme les lentilles ?la cr鋗e, les topinambours en beignets ou les salsifis en fricass嶪. P漮isseries et desserts: des recettes de g漮eaux ?la cr鋗e, souffl廥 ?l'orange et beignets souffl廥, illustrant le savoir-faire des 嶰oles m幯ag鋨es. V廨itable guide de l'嶰onomie domestique, ce livre promettait ?l'廧oque de "manger si bien avec si peu d'argent". Pour le lecteur contemporain, il s'agit d'un document historique pr嶰ieux pour comprendre l'憝olution des techniques de cuisson et l'influence de la cuisine fran蓷ise sur la table canadienne-fran蓷ise.