商品簡介
En 尒hiopie, la majeure partie de la production et de la transformation du lait s'effectue au niveau des petits exploitants, o?les infrastructures laiti鋨es ne sont pas encore bien d憝elopp嶪s. On sait tr鋊 peu de choses sur l'effet des m彋hodes traditionnelles de conservation des produits laitiers pratiqu嶪s par les petits producteurs laitiers. Cet ouvrage fournit donc des informations essentielles sur l'effet des 廧ices disponibles localement sur la dur嶪 de conservation et l'acceptabilit?par les consommateurs de l'Ayib, un fromage ?p漮e molle de type cottage coagul?par l'acide et la chaleur. Il devrait donc 皻re utile aux producteurs laitiers, aux chercheurs, aux organisations, aux 彋udiants de troisi鋗e cycle et aux organismes publics.
