Naringinase: Da produção à função de desbaste

Este livro foca-se na produ誽o e caracteriza誽o da enzima naringinase e no seu potencial de desamargamento. Isolados bacterianos obtidos do solo sob a planta de hibisco em Goraguntepalya, Bengaluru, foram rastreados para a produ誽o de naringinase utilizando naringina como substrato. Foram utilizadas t嶰nicas microbiol鏬icas e bioqu璥icas para o isolamento e identifica誽o das bact廨ias produtoras da enzima. Condi踥es de cultura como o pH, a temperatura e o tamanho do in鏂ulo foram otimizadas para aumentar a produ誽o da enzima. A enzima foi purificada e analisada quanto 跴 suas propriedades bioqu璥icas, incluindo estabilidade e especificidade do substrato. Os resultados indicaram que as esp嶰ies de Bacillus produziram n癉eis significativos de naringinase sob condi踥es otimizadas. A enzima purificada demonstrou boa estabilidade e efici瘽cia na remo誽o do amargor. Este estudo destaca a potencial aplica誽o da naringinase no desamargamento de frutas e vegetais no processamento alimentar.