商品簡介
Aldehyd octowy to substancja smakowa powstająca podczas fermentacji piwa w wyniku utleniania kwasu pirogronowego. Gdy jego stężenie przekroczy wartośc graniczną wynoszącą 6 ppm, może powodowac, że smaki przypominające zielone jablko lub świeżo skoszoną trawę stają się nieprzyjemne. Trudnością, przed jaką stoi przemysl piwowarski, jest osiągnięcie tego poziomu w określonym czasie, czyli w ciągu 19 dni, często nazywanych dniami EOC (End of Chips) od daty napelnienia zbiornika. Okazalo się, że ten okres może trwac nawet do 25 dni. Na stężenie aldehydu octowego w EOC wplywa wiele zmiennych procesu warzenia. Ostatecznym celem badania jest optymalizacja procesu warzenia poprzez określenie najważniejszych zmiennych i wdrożenie metod obniżających poziom aldehydu octowego. Rozpraszanie aldehydu octowego można przyspieszyc, skracając caly okres pofermentacyjny o polowę, z 22 do 19 dni. Dzięki ograniczeniu występowania niepożądanych smak闚 ta poprawa wydajności może zwiększyc wielkośc produkcji, zapewniając jednocześnie zgodnośc piwa z normami jakości.
