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Le malattie cardiovascolari sono la principale causa di morte nella maggior parte dei paesi sviluppati. L'aterosclerosi, un'ostruzione delle arterie, ?il risultato della combinazione di anomalie nel metabolismo delle lipoproteine, stress ossidativo, infiammazione cronica e possibilit?di insorgenza di trombosi. L'intero processo contribuisce all'insorgenza delle malattie cardiovascolari. La maggior parte dei decessi per malattie cardiovascolari pu?essere prevenuta attraverso cambiamenti nello stile di vita quali dieta, esercizio fisico e smettere di fumare. L'evento iniziale nell'aterosclerosi ?la trasformazione delle lipoproteine a bassa densit?(LDL) in lipoproteine a bassa densit?ossidate (Ox-LDL). L'attivit?delle LDL ossidate ?mediata da diversi recettori chiamati recettori scavenger (SR), come il recettore 1 delle lipoproteine a bassa densit?ossidate simile alla lectina (LOX-1). Sono stati identificati 7 polimorfismi nel gene LOX-1. Uno di questi ?il 3'UTR188C/T. La riduzione dell'assunzione di grassi saturi e colesterolo e l'aumento dell'assunzione di alimenti che abbassano il colesterolo, come la frutta secca, dovrebbero essere considerati prioritari nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. I fagioli (Phaseolus vulgaris L) sono un tipo di legume. ?stato inoltre dimostrato che i fagioli secchi migliorano il profilo lipidico sierico nei pazienti con malattia coronarica.
