商品簡介
Cet ouvrage explore la biochimie et la biotechnologie des aliments fonctionnels, en mettant l'accent sur les compos廥 bioactifs qui apportent des bienfaits pour la sant?allant au-del?de la nutrition de base. Il explique les r犨es des polyph幯ols, des fibres, des acides gras essentiels, des vitamines, des enzymes et des probiotiques dans la r嶲ulation m彋abolique, l'immunit?et la pr憝ention des maladies. L'ouvrage aborde 嶲alement la biotechnologie enzymatique, les applications dans la transformation alimentaire, ainsi que l'importance du microbiome intestinal et des syst鋗es synbiotiques. Alliant principes scientifiques et perspectives pratiques, il permet de bien comprendre comment les aliments fonctionnels contribuent ?la sant?humaine et ?l'innovation alimentaire moderne.
