商品簡介
Dieses Buch bietet einen detaillierten und praxisorientierten Einblick in die Lebensmittelmikrobiologie und die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit und verbindet dabei wissenschaftliche Grundlagen mit praktischen Anwendungen. Es behandelt die positiven wie auch negativen Auswirkungen von Mikroorganismen in Lebensmitteln und erl酳tert wichtige biochemische Mechanismen des mikrobiellen Wachstums, des Stoffwechsels, des Verderbs, der Lipidoxidation, der Proteolyse und der Fermentation. Darer hinaus behandelt das Buch Laborverfahren der Lebensmittelmikrobiologie, wie Probenahme, Gesamtkeimzahlbestimmung, Coliforme, Krankheitserreger, Hefen und Schimmelpilze, unter Bezugnahme auf Standardverfahren. Es befasst sich zudem mit modernen Methoden der Lebensmittelkonservierung, Qualit酹ssicherung und Qualit酹skontrolle sowie neuen Ans酹zen im Lebensmittelsicherheitsmanagement, wie beispielsweise HACCP. Der letzte Teil des Buches konzentriert sich auf internationale Lebensmittelstandards, rechtliche Rahmenbedingungen und neue Technologien wie Schnellverfahren und Biotechnologie im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Dieses Buch versteht sich als praktische und wissenschaftliche Ressource f Studierende, Fachleute und Forscher in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Mikrobiologie und verwandten Fachgebieten.
