Pasto pronto all'uso irradiato

La sicurezza alimentare ?una questione di primaria importanza a livello globale per quanto riguarda il deterioramento degli alimenti e le malattie di origine alimentare. Negli ultimi anni si ricorre alle radiazioni gamma, sia da sole che in combinazione con altri trattamenti, per aumentare la sicurezza microbica degli alimenti. In questo studio ?stata valutata la qualit?microbica del biryani pronto al consumo ed ?stato analizzato l'effetto di diverse dosi di raggi gamma. I risultati hanno indicato che 3 kGy ?la dose ottimale alla quale la carica microbica ?stata ridotta al minimo. Pertanto, le radiazioni gamma possono rappresentare una valida scelta per garantire la sicurezza alimentare, riducendo il rischio di invasione da parte di microrganismi patogeni e di quelli responsabili del deterioramento degli alimenti.