商品簡介
Este livro oferece uma vis緌 detalhada e pr嫢ica sobre a microbiologia alimentar e o controlo da seguran蓷 alimentar, combinando princ甑ios cient璗icos com aplica踥es pr嫢icas. Aborda o impacto dos microrganismos nos alimentos, tanto positivo como negativo, e descreve mecanismos bioqu璥icos importantes relacionados com o crescimento microbiano, o metabolismo, a deteriora誽o, a oxida誽o lip獮ica, a prote鏊ise e a fermenta誽o. Al幦 disso, o livro aborda m彋odos laboratoriais de microbiologia alimentar, tais como a amostragem, a contagem total em placa, coliformes, agentes patog幯icos, leveduras e bolores, com refer瘽cia a m彋odos normalizados. Aborda ainda m彋odos contempor滱eos de conserva誽o de alimentos, garantia e controlo de qualidade, bem como novas abordagens ?gest緌 da seguran蓷 alimentar, como o HACCP. A tima parte do livro centra-se nas normas alimentares internacionais, nos quadros regulamentares e nas tecnologias emergentes, tais como m彋odos r嫚idos e biotecnologia aplicada ?seguran蓷 alimentar. Este livro pretende ser um recurso pr嫢ico e acad幦ico para estudantes, profissionais e investigadores nas 嫫eas da ci瘽cia alimentar, microbiologia e 嫫eas afins.
