商品簡介
Książka ta stanowi szczeg鏊owe i praktyczne wprowadzenie do mikrobiologii żywności oraz kontroli bezpieczeństwa żywności, lącząc zasady naukowe z praktycznymi zastosowaniami. Omawia ona wplyw mikroorganizm闚 na żywnośc - zar闚no pozytywny, jak i negatywny - oraz przedstawia najważniejsze mechanizmy biochemiczne związane ze wzrostem mikroorganizm闚, metabolizmem, psuciem się żywności, utlenianiem lipid闚, proteolizą i fermentacją. Ponadto w książce om闚iono metody laboratoryjne stosowane w mikrobiologii żywności, takie jak pobieranie pr鏏ek, oznaczanie og鏊nej liczby drobnoustroj闚, bakterii z grupy coli, patogen闚, drożdży i pleśni, z odniesieniem do metod standardowych. Poruszono w niej r闚nież temat wsp鏊czesnych metod konserwacji żywności, zapewnienia i kontroli jakości oraz nowych podejśc do zarządzania bezpieczeństwem żywności, takich jak HACCP. W drugiej części książki skupiono się na międzynarodowych normach żywnościowych, ramach regulacyjnych oraz nowych technologiach, takich jak metody szybkiego oznaczania i biotechnologia w zakresie bezpieczeństwa żywności. Książka ta ma stanowic praktyczne i akademickie źr鏚lo wiedzy dla student闚, specjalist闚 i naukowc闚 z dziedziny nauk o żywności, mikrobiologii oraz dziedzin pokrewnych.
