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152筆商品,2/8頁
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:臺灣東販  出版日:2016/08/29 裝訂:平裝
★名店料理長傳授-自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。★義大利傳統料理融合世界文化-義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。在日本遍地開花的卡爾帕喬!卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕喬是各
庫存:1
定價:480 元, 優惠價:9 432
人氣餐酒館:海鮮料理烹調絕技
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/08/20 裝訂:平裝
9間日本知名人氣餐酒館82道技術超群的海鮮料理獨到、特色、精緻你希望的名店風格就在這裡テンキ|東京.澀谷主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後,前往法國進修,他追求的海鮮料理是「即便是不愛吃海鮮的人,也能夠毫無壓力品嚐的天然味道」。他的做法是,透過鹽漬等方法誘出海鮮本身的鮮味,同時再層疊上植物的鮮味,製作出「讓人難以抗拒的味道」。YOSHIDA HOUSE|東京.廣尾主廚吉田佑真因為「希望對魚有更深的認識」而到鮮魚店工作一年。吉田主廚認為,不同於餐廳,小酒館的攻略就該從採買開始做起。同時,吉田主廚也表示,他不會到特定的店家採買,而是會不斷地在市場內來回走動。因為這樣才有機會發現過去未曾買過的食材。這同時也能為季節的新菜單開發帶來靈感。Fresh Seafood Bistro SARU|東京.代代木上原2014年開張的「Fresh SeafoodBistro」,最大的賣點就是能夠品嚐到在日本近海捕獲的新鮮海產。渡部雄在2021年開始擔任主廚,繼承了招牌菜色「鮪魚排」和「馬賽魚湯」的美味,同時更實現了優質海鮮的採購,他表示:「因為過去對自己的烹調技術沒什麼自信,所以至少採用比較優質的食材,就會有更加分的效果。」yerite|東京.豪德寺石飛主廚說:「重點就是不採購頂級或是昂貴的食材。」海鮮大多都是在鄰近的鮮魚店購買,該怎麼做才能把隨手可得的食材變得更美味,透過這樣的腦力激盪,盡可能地降低成本。除了油封或醃泡等具有保存性的烹調法之外,也會運用真空保存或冷凍保存,盡可能減少食材的耗損。除了雜碎魚肉和魚骨之外,零碎的蔬菜也可以用來熬煮高湯,這樣就不會有半點浪費。mille|東京.東日本橋儘管『mille』的店內裝潢是採用十分隨興的小酒館風格,不過,店內提供的料理卻是非常正統的法式料理。在小酒館開始籌備之前,主廚千葉稔生就已經決定採用一人作業的方式,所以不管是烹調器具、店內的動線,甚至是烹調場所和吧檯之間的間距,全都經過非常精密的計算。拉開吧檯與烹調場所之間的距離,營造出悠閒享受美食和紅酒的空間。La gueule de bois|東京.中目黑主廚布山純志的目標既不是正統的法國餐廳,也不是隨興的小酒館,而是添加了美食學元素的『餐酒館』。店內分別準備了2~3種冷前菜、溫前菜、魚料理,同時再藉由從廣島香草農園等各地採購的無農藥蔬菜或香草,提供充滿季節感的料理。例如
優惠:新書特惠
庫存:10
定價:480 元, 優惠價:79 379
亞洲人氣麵料理
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/07/05 裝訂:平裝
鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉……18家熱門旺店,31道人氣麵食,是開店創業的最佳參考菜單, 也是麵食控最愛的美味食譜!從美味爽口的韓式冷麵到香氣撲鼻的越南河粉,從彈牙可口的中式炒麵到酸辣開胃的泰式金麵,亞洲麵食不僅多樣,更是文化的傳承與創新的交織,每一道麵食都承載著故事,每一口都是對傳統的致敬。亞洲麵食有其獨特的風味和製作方法。想開設一家人氣鼎沸的麵店嗎?想要在家也能自製正宗的亞洲風味麵嗎?那就跟隨本書,一起深入亞洲麵食的世界,發掘那些令人垂涎三尺的秘密吧!【內容簡介】\鮮蝦雲吞麵/鮮蝦雲吞麵的湯頭特色是除了使用豬骨、雞骨架等動物類食材外,還添加鰈魚乾和蝦乾等魚貝類乾貨熬湯。為了去除乾貨的腥味,熬煮前先以烤箱稍微烘烤,打造口感清爽且鮮味多層次的味道。\豉油王炒麵/能夠同時享用醬油口味的麵條和清脆爽口蔬菜的港式炒麵。外觀顏色雖然看起來又深又濃,味道卻出乎意料外地爽口。主軸的麵條是不同於雲吞麵的港式乾麵,在煮過的麵條上澆淋中式醬油,讓麵條本身帶有味道,一道令人放不下筷子的美味佳餚。\和牛肩胛肉越南河粉/使用和牛種和荷蘭牛種交配的「雜交種」日產牛,兼具和牛的肉質與荷蘭牛的口感,品質與風味皆屬高檔。每天以牛骨和雞骨熬煮5小時的湯頭,搭配適量牛肉油花,就是這道料理美味可口的關鍵所在。\泰式醉鬼炒麵/在泰國這是一道添加各類魚貝烹調的人氣街頭小店美食,店裡通常提供4種不同粗細的麵條供客人選擇。這道料理的名稱由來眾說紛紜,像是「炒麵的味道是醉漢的最愛,或是「喝醉酒時做出來的料理」等等。\肉骨茶拉麵/肉骨茶是源自中國潮州的新加坡料理,使用豬肋排、白胡椒、鹽、大蒜、八角熬煮清爽湯頭。過去從中國移居新加坡的潮州勞工為了增強體力,早餐都會來一碗肉骨茶,以此為契機逐漸普及化,成為新加坡當地無人不曉的聞名美食。\重慶酸辣粉/酸辣粉是中國重慶的傳統料理,使用的麵體是煮熟後寬度超過5mm的寬粉,最大特色是宛如珍珠粉圓般的Q彈口感,煮麵時間需要20分鐘左右,剛煮好時嚼勁十足。漢源花椒的麻辣味和黑醋的酸味是酸辣粉的最大特點。\泰式青檸酸辣河粉/這是一道以號稱世界三大湯頭之一的「冬陰湯」為基底所烹調的湯麵料理。使用檸檬草和泰國青檬等泰國香草植物增加香氣,除了蝦頭外,也添加各類食材。泰國料理的最大特色是甜味、酸味、
優惠:新書特惠
庫存 > 10
定價:420 元, 優惠價:79 331
名店精選:美味拉麵調理技術
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/08/05 裝訂:平裝
精選12間日本人氣排隊拉麵名店帶你一窺非大型連鎖體系的小店獨門絕學秉持著對拉麵的熱誠熬煮出獨一無二、無法模仿的專屬湯頭從湯頭到醬汁、叉燒肉的作法,彩圖搭配詳細步驟一目了然。另有部分店家的製麵技法,想開店的人必然不能錯過的好書!【東京】府中◆中華蕎麦 ひら井開發以麵條為主角的「蕎麥沾麵」招牌餐點。為了打造別人模仿不來的沾麵,完全不使用魚貝類高湯。東中野◆かしわぎ以「不使用特殊食材,寧可多花點精力烹煮好料」為信念,使用壓力湯桶鍋熬煮動物類湯頭和數種魚貝類湯頭,再將二者混合在一起,製作鮮味強烈的豬清湯拉麵。西新井◆麺屋 龍以打造每天都想吃的味道為目標,主要分為「鹽味」和「醬油」2種口味,並且配置細麵或手揉麵以增添口感。湯頭部分是使用全雞熬煮,充滿濃醇滋味的清湯。本駒込◆自家製麺 ほんま常規菜單包含鹽味拉麵和醬油拉麵,無添加任何增味劑,活用多種食材的特色打造鮮美味道,另外搭配自家製作的麵條。除此之外,使用九十九里產大蛤蜊的季節性拉麵和數量限定拉麵也深受客人好評。巢鴨◆ラーメンいいかお使用高品質天然釀造醬油,打造不添加化學調味料的美味拉麵。最受客人青睞的餐點是綜合數種醬油的「天然釀造醬油拉麵」,以及以小魚乾為主角的魚貝類湯頭「白醬油拉麵」。圓山町◆鶏そば・ラーメン Tonari店家的湯頭有雞清湯和雞白湯2種;醬汁有白醬油醬汁、黑醬油醬汁、鹽味醬汁、牡蠣醬油醬汁4種;風味油則有雞油、魚乾油、芝麻油3種,將這些食材混合搭配,打造豐富美味的拉麵、沾麵陣容。神保町◆海老丸らーめん常規菜單中「元祖海老丸拉麵」湯頭的最大特色是充滿濃厚鮮味,使用龍蝦頭作為熬湯食材,並以法式龍蝦海鮮濃湯的烹調方式熬煮。活用法式料理的烹煮技法,並以季節性食材製作限定拉麵,一整年可以提供60多種美味的拉麵餐點。北大塚◆LOKAHI店家2大支柱餐點為「地蛤中華蕎麥麵」和「中華蕎麥麵」。前者的湯頭混合地蛤潮汁、雞骨架、小魚乾和柴魚高湯調製而成。後者的湯頭較為清爽順口,使用小魚乾、藍圓鰺節、鰹節、雞骨架、雞腳等食材熬製而成。【神奈川】上大岡◆G麵7以清淡爽口「昭和時代充滿懷舊風情的拉麵」為基本概念,並且持續在配料、麵條口感、湯頭味道上用心加以改良。舉例來說,將過去熬煮湯頭的食材從豬背骨改為豬肩胛骨、從使用長雞腳改為小雞腳。【大阪】堺筋本町◆ふく流ラパス分家 WADACHI「Rapas」是拉麵和義大利麵(pasta)的
優惠:新書特惠
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定價:480 元, 優惠價:79 379
繁盛名店 人氣壽司.特色壽司 :精緻祕技
滿額折
作者:旭屋出版編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/09/05 裝訂:平裝
各位壽司迷、壽司店長注意啦!本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技,特別收錄壽司文化與經營之道,是壽司控最想了解的知識與食譜也是開店創業的最佳參考菜單!從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店,每一口都是大師級的精湛手藝。書中提供各式壽司的創意組合與製作方法,搭配精美的實物照片,讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力,當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣!無論是濃郁香甜的鰻魚壽司,還是鮮美爽口的金槍魚壽司,保證讓您驚歎連連,不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭!此外,還有知名店家的專訪,帶您了解壽司店靈活的經營之道,才能抓住新時代顧客的胃。加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉,讓您享受壽司美味之餘,還能汲取壽司知識,邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧!★來看看有什麼特色壽司?\特製醃黃蘿蔔鮪魚泥/魚泥大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化,不事先做好備用,而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉,以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。醃黃蘿蔔(沢庵)使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。\政宗風鱒魚壽司/從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。備有數種壽司分類做使用。鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。\真鯛佐烏魚子/為了最大限度展現烏魚子的風味,特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤,也進一步帶出烏魚子的風味。\小銀綠鰭魚/以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾,點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味,有的人可能會無法接受。所以選擇透過昆布漬的手法,去味的同時又不減損魚肉本身的美味。★怎麼少得了可口的小菜?壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。美味的小菜會提高顧客對店家的評價,好酒一杯又一杯。土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等,透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。\和風黃芥末醋味噌醬/在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末,製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。\涼拌蕪菁千枚漬/將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與
優惠:新書特惠
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定價:550 元, 優惠價:79 434
人氣名店的絕品麻婆豆腐技術
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/01/05 裝訂:平裝
象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采一端上桌即衝擊五感,堪稱中華料理中的藝術品集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項,為您解析料理人精湛的前置作業與調理技術。麻婆豆腐不僅是四川料理中的經典名菜,同時也作為中華料理的代表性菜餚,受到廣大的支持。即便去到異國,它也是極具象徵意義與影響力的一個品項。這種以豆腐、絞肉、辣椒、山椒、豆瓣醬、豆豉、高湯等素材來進行調理的燉煮豆腐料理,乍看之下單純,實際上卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承,人們列出了八種關鍵因子,將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。其一為「麻」,經由山椒、花椒而來的麻感。其二為「辣」,辣椒醞釀出的辛辣味。其三為「燙」,熱騰騰上桌的視覺感與入口的痛快感。其四為「捆」,豆腐外觀完整,能沾附醬料。其五為「酥」,肉燥要帶有相當的咬勁與口感。其六為「嫩」,黏稠且帶有滑順感的入口體驗。其七為「鮮」,使用新鮮的豆腐。其八為「香」,經由調理過程帶出調味料、辛香料與配料的香氣。藉由這八個領域的巧妙運用,讓每一家的麻婆豆腐都能呈現出與眾不同的細膩表現,也因此讓這道名菜能夠透過多樣化的樣貌與風味展現在世人面前登場。除此之外,對老饕而言,麻婆豆腐最直覺、也是最吸引人的魅力所在,乃是它能夠同時衝擊品嘗者的五感,令人能夠在享用時體驗到印象極為深刻的多重感受。視覺,以吸睛的紅色與秀麗的白色為基底融合,帶來一場豪華、氣派、喜氣的饗宴。聽覺,熱騰騰地上桌,醬料翻騰的咕嘟聲與食材接觸器具的滋滋聲營造出喧騰感。嗅覺,藉由各種調理步驟,讓食材與調味料激發出難以抗拒的香氣。味覺,送入口中之後,美味的精華與刺激感立刻席捲整個口腔。觸覺,無論是夾取、舀起、還是拌入米飯的過程,都像是觸碰細緻的藝術品那樣特別。從正統中華料理店,到能夠輕鬆上門的町中華店家,本書收錄了日本多家名店的精選麻婆料理食譜。無論是正統派的做法,還是加入創意的變化版本,都會經由各店的料理職人進行解析與分享,一一拆解出這些讓人食指大動的麻婆豆腐料理究竟在哪些細節投注了何種形式的講究之處。包含食材的選擇、事前處理、實際烹調等過程的技巧在內,針對該品項進行詳盡的步驟解析與調理演示。除此之外,也會針對肉燥、豆瓣醬、辛香料等配料的選取、調配、製作加以說明。無論是對麻婆豆腐的製作感興趣的業餘愛好者,或是執掌餐飲店要職的專業料理人,相信都
庫存:4
定價:550 元, 優惠價:79 435
頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:從不輕易妥協!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。
滿額折
作者:旭屋出版書籍編集部  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/04/08 裝訂:平裝
香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡,層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料,就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。  
庫存:1
定價:450 元, 優惠價:79 356
法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!
滿額折
作者:旭屋出版書籍編集部-編著  出版社:臺灣東販  出版日:2016/07/26 裝訂:平裝
★人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。★超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。 之所以稱作「巴巴蘭姆
庫存:1
定價:460 元, 優惠價:9 414
新式飲品獨家配方(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2007/01/01 裝訂:平裝
本書內容包括:熱門店面·好評店面 咖啡飲品、熱門店面·好評店面 茶類飲品、熱門店面·好評店面 軟性飲品、熱門店面·好評店面 霜凍飲品·雪泥等。
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
定價:192 元, 優惠價:87 167
作者:(日)旭屋出版  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2009/04/01 裝訂:平裝
《咖啡師頂級技術》介紹了:必備技術,濃縮咖啡,技法提升,花式咖啡,調味糖漿的使用,巧克力飲料,頂級提議等等。
絕版無法訂購
作者:旭屋出版MOOK  出版社:楓書坊文化  出版日:2013/03/06 裝訂:平裝
23位人氣咖啡店師傅親自教學傳授最獨到的手沖咖啡技巧隨著現在喝咖啡的人口越來越多,不少咖啡迷也開始希望,能在自己家裡以手沖的方式,煮出一杯香濃的好咖啡。手沖的樂趣就在於,你可以依照自己喜歡的口感,調整出屬於自己獨特的咖啡,如果你從來沒試過、不知道該怎麼做?《達人開課,教你手沖好咖啡》將是你最好的指導老師。本書匯集了全日本23家特色咖啡店家的店主、手沖達人的經驗教學,這些店不只在經營上獨樹一格,連咖
絕版無法訂購
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/03/28 裝訂:平裝
美味甜點隱藏過多油脂與糖分外型亮眼、色香味俱全的蛋糕,往往令人垂涎三尺,迫不急待想要嘗試。但是混合了大量奶、蛋及砂糖的甜點,對於飲食過剩的現代人來說,其實是一大負擔。雖然美味、香味四溢,但考量到身體健康及飲食均衡的情況下,往往無法盡興地品嚐、享用美味的糕點。因此常常需要挑東撿西、去奶油挑油膩,這樣就失去了品嘗美食的樂趣了。 甜點也能夠健康又美味有鑑於此,與其需要挑三撿四、不如從根本做起。因此本書
絕版無法訂購
革新法式料理
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/04/08 裝訂:平裝
進步,必定奠基於傳統!法國料理為什麼必須進化呢?與二、三十年前相比,21世紀的人們不論對日常食物,或對用餐本身的態度,都有很大的轉變,要讓大眾獲得滿足,成了料理人的責任。法式料理在21世紀最大的課題為,在探究傳統經典思維的同時,找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式,以及傳統典籍……各種角度切入,期望在傳統與現代之間尋求平衡。向大師請益!本書刊載米其林3星大廚,艾倫‧杜卡斯對法式料理的
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:79 379
漢堡
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/06/01 裝訂:平裝
日本排隊店,美味漢堡全收錄!說到漢堡,您的觀念還停留在高油脂、高熱量的垃圾食品嗎?本書將大大顛覆您原有的概念!書中大舉挖掘日本56家風味漢堡店,從南到北全部帶您光顧一遍,絕對滿足您對漢堡的各種想像。由速食業獨佔市場的時代已經過去了,如今販賣漢堡的商店越來越多,導致突顯各家的獨特性,已成為現今漢堡店的競爭重點。堅持使用『地產地消』的白老牛肉,融合日式照燒醬的和風漢堡,含有大量濕地菇的焗烤風,搭配健康
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:350 元, 優惠價:79 277
10大明星主廚的極品義大利前菜
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/08/20 裝訂:平裝
開胃第一道 魅惑新食感義大利料理流行以來,競爭餐廳如雨後春筍崛起,每家店必須更有特色,以招徠顧客。「開胃前菜」是顧客最先品嚐的第一道菜,透過菜色的內容、風味、盛盤和供應方式等,最容易表現出該店的特色,其重要性實不亞於主菜。因此,本書邀請了活躍於各大媒體及地區料理講習會等的10大主廚,為讀者介紹義大利各地的創意料理,以及豐富多彩的開胃前菜。您將驚喜的發現每位主廚對於前菜都有自
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:480 元, 優惠價:79 379
簡餐290:創業開店.自家下廚超實戰食譜
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/08/01 裝訂:平裝
簡餐,非常不簡單創業開店or美食愛好者的自我要求:好吃還不夠,要好好吃!便宜還不夠,要物超所值!多樣選擇還不夠,要每天變化多端!用心研發+用技巧製作=回客率100%本書統整人氣餐廳的熱銷簡餐菜單,滿載豐富的創意料理,滿足您上述的需求,由開店專家指導您做出充滿魅惑食感的簡餐! 不管是創業開店,或是自己在家下廚,本書都是您不可或缺的超實戰食譜! 本書特色附錄超實用單元,提供給讀者作為創業開店的參考
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:400 元, 優惠價:79 316
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/11/01 裝訂:平裝
自己用心做,外面絕對買不到! 每天一成不變的便當內容&擺設,是否讓負責製作便當的媽媽絞盡腦汁,也讓吃便當的小朋友毫無期待感呢? 想要設計一個獨一無二的浪漫便當,來向暗戀的他告白,該怎麼著手呢? 本書蒐集藝術創意便當大賽十位得獎者的超可愛作品,是您製作便當的最佳參考書籍!每位參賽者都大玩食材花樣,精心設計出一個個琳琅滿目的便當,充滿童趣的想像力讓人驚呼連連! 過程之中提供給您「便當擺設」的訣
絕版無法訂購
禽肉料理大全
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/12/01 裝訂:平裝
本書由法式料理名廚酒井一之監修,所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等,透過大師高超的烹調祕訣,將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理!同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜,諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜,此外,還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性,以及其最合宜的調理方法,更有新鮮生肉的處理方法,只要掌
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:450 元, 優惠價:79 356
人氣主廚の歐風蛋料理
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作者:旭屋出版  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/10/08 裝訂:平裝
越是簡單的食材,越要用心去烹調。只要火候稍有偏差,風味與口感會完全不同。說到用雞蛋做得料理,我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐,而且大多是一些頗費工夫的料理。在現代,蛋是人人都能吃到的普遍食材,但在過去它可是奢侈的高級品,被定位在與魚肉料理同等級的地位,在因宗教不吃肉類的星期五,成為主菜的就是蛋類料理。雖然蛋看起來是平淡無奇,不過再也找不到其他像蛋這樣,能以千變萬化之姿呈
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:280 元, 優惠價:79 221
作者:旭屋出版  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/11/16 裝訂:平裝
「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤,再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜,比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱,另外盛裝以便沾取。 「拌麵」則如其名,是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。 本書獨家專訪24家人氣拉麵店,介紹總數30道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術,以
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