TOP
0
0
【簡體曬書節】 單本79折,5本7折,優惠只到5/31,點擊此處看更多!
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
滿額折
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜

冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜

商品資訊

定價
:NT$ 480 元
優惠價
90432
領券後再享88折起
團購優惠券A
8本以上且滿1500元
再享89折,單本省下48元
庫存:1
可得紅利積點:12 點
相關商品
商品簡介
目次

商品簡介

★名店料理長傳授-自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。
★義大利傳統料理融合世界文化-義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。

在日本遍地開花的卡爾帕喬!

卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕喬是各類飲食店都會推出的料理,與眾不同。

據說,卡爾帕喬原是義大利威尼斯的餐酒館「哈利酒吧」,於1950年代所設計出來的料理。這家店的創立者朱塞佩.奇普里亞尼(Giuseppe Cipriani)當時是位知名人物,與文豪和藝術家等名人、大富豪、王侯貴族等,都有著密切往來。某天,她接到店中常客阿瑪莉亞.娜妮.莫切妮果(Amalia Nani Mocenigo)伯爵夫人點餐,當時伯爵夫人因生病正在療養中,沒辦法吃經過加熱調理的肉類料理。於是,奇普里亞尼便即興地將新鮮的生小牛肉敲薄敲鬆,再淋上蛋和油調成的簡單醬汁,這道原指生肉薄片的開胃冷盤就這樣誕生了。

而對於喜歡生魚片的日本人來說,卡爾帕喬=生食,生食=生魚片,因此可以代換成卡爾帕喬=生魚片,這樣的想法,一下子就擴展開來。生魚片是沾醬油食用的生魚料理,而沾取醬油以外的其他佐料食用的料理則傾向稱為「卡爾帕喬」,卡爾帕喬就這樣,演變成為生魚片料理的一部分。

現今,卡爾帕喬在日本各處都有著五花八門的變化,並廣泛流傳開來。有的以四季的食材製作,也有的做成富有鄉土特色的料理。不過,卡爾帕喬跨越義大利料理的範疇,擴及日式料理、中式料理、異國料理的現象,是在日本才見得到的發展。

「飲食」不會局限在誕生的地域,而會流傳到其他地域發展起來。從義大利渡海來到美國的披薩,變成速食之後與連鎖店事業結合,席捲整個世界。咖哩和拉麵也是如此,在以日本獨特的味道發展之後,已然成為國民飲食,在美食界也建立了龐大的市場。

看到日本的卡爾帕喬多彩的樣貌,各家名店的料理長們紛紛有預感,它將會像咖哩、拉麵般,逐步走出自己的道路,並且發揚光大。本書特別網羅義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……等,各領域的知名店鋪,公開其引以為傲的自創卡爾帕喬新吃法,帶您一窺這道威尼斯傳統料理,與世界文化融合後,如何在日本歇腳,落地生根。

目次

002|在日本遍地開花的卡爾帕喬。
006|卡爾帕喬的原點。
(『OSTERIA BARABABAO』總料理長.山崎大輔)
014|那是從鯛魚卡爾帕喬開始的。
(『ラ・ベットラ ダ オチアイ』店長兼主廚.落合 務)
016|我在36年前構想出來的蔬菜卡爾帕喬。
(『ラ・ロシェル』店長兼主廚.坂井宏行)
019|人氣店卡爾帕喬90道

020|義大利料理 タベルナ.アイ(東京.關口)
028|當地蔬菜 イタリアン カポナータ(埼玉.越谷)
038|法國料理 レ.サンス(神奈川.橫濱)
052|BIRRA E VINO ジップ イルテルツォ(神奈川.橫濱)
056|pizza baru & cafe LOJI(東京.立川)
060|魚市酒吧 築地TAMATOMI(東京.築地)
066|Italian dining & bar CHECK IN(東京.押上)
070|SPANISH ITALIAN バル野郎(埼玉.蕨)
076|fresco bal RADICAL(北海道.札幌)
088|BELLOT concha 富小路店(京都.富小路)
090|3BEBES(大阪.福島)
098|BROCHETA SPAIN BAR NIÑO TRAVIESO FUKUSHIMA(大阪.福島)
104|KULA KULA Dining(神奈川.橫濱)
120|日本酒吧 神保町 青二才(東京.神保町)
130|BISTRO SAKABA デンズキッチン(東京.八王子)
138|カキドコロ TOKYO(東京.南青山)
140|炭火燒肉 牛善(大阪.福島)
144|魚匠 うおばん(大阪.福島)
150|モード和食 ささ川 HOOP店(大阪.阿倍野)
166|飲食店 SAPTY PEPPER’S(千葉.柏)
174|名古屋料理&木桶鮮生葡萄酒的店 TEBA(愛知.名古屋)
180|NOUVELLE KOREAN WINE DINING KAYA(東京.赤坂)
188|東方小酒館 桃の実(東京.本郷)
194|中國酒館 炎技(大阪.福島)
200|受訪店家介紹
204|卡爾帕喬 主材料分類索引
208|版權頁

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:90 432
庫存:1

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區