To celebrate the 30th anniversary of City University of Hong Kong, CityUHK has published two commemorative works. These two titles feature unique perspectives intended for two different audiences by design. The Chinese volume, with touching stories of long-serving CityUHK colleagues and alumni, has personal aspects that will particularly appeal to the local community. The English version, focused on CityUHK's academic and research achievements and future developments, showcases the best parts of CityUHK for readers worldwide.為了慶祝香港城市大學成為大學三十周年，城大出版了中英文兩本校慶特刊，這兩本書各有不同的定位與讀者對象，展現出城大獨特的面貌。中文版記述了多篇城大關懷社區與改善社會環境的故事；英文版則記述城大學術和研究方面的成就及未來發展，向全球讀者展示城大的卓越表現。
超過200張全圖解的必學技巧，70道大師級食譜！ 以嶄新、符合現代的方式與技巧，詮釋並延續獨特的美味 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑！以各種「凍派」展現料理人的風格 包含：Pâtés en croûte酥皮肉派╱Rillettes熟肉醬、抹醬╱Effilochés手撕肉╱Charcuteries熟食冷肉╱Farcis鑲餡料理╱Terrines et pressés凍派與壓凍… 網羅所有製作必備的知識、專家建議、主廚訣竅 一定要收藏！所有關於TERRINES技術與技巧的百科 法語的Charcutier熟食冷肉商正如其名，一直以來都是「chair cuite熟肉」專家。最早是為了保存食物、延長食用期所應運而生，但它獨特的美味早就超越時代延續至今，做法也適用於蔬菜和魚肉，而且可以在不浪費任何食材的情況下製作。從頭到尾、由頸到腳，再到肝臟，每個部位都有其價值！ 不論是香腸肉卷或香腸肉鑲蔬菜，還是在布里歐中包入臘腸，調味技巧會帶來截然不同的成果。特色在於質地、形狀和所用配方的多樣性，既有細緻的糊狀產品（肉派、凍派、慕斯、熟肉醬），也有粗切、煮熟或乾燥、切片的產品（Saucissons香腸、Jambons secs乾火腿等）。這一本由廚藝界的哈佛－巴黎FERRANDI斐杭狄最新出版的「TERRINES凍派聖經技巧全圖解」收錄了以下種類豐富且最詳盡的技術與配方，絕對是老饕們必須瞭解的美食寶典，更是料理人、糕點師，展現自我風格與特色，必須收藏研讀的重要工具書！ Pâtes, tourtes et tartes派皮料理、餡餅和塔 肉餡餅（tourtes）、塔（tartes）和酥皮肉派（pâtés en crôuté）、杏仁皇冠派（pithiviers）、魚餡餅（koulibiacs）或布里歐香腸（saucissons briochés），有時也被稱為「charcuteries pâtissières熟食冷肉糕點」。 Terrines et pressés凍派與壓凍 使用肉類（豬肉、小牛肉、家禽、野味）、魚或蔬菜為基底，亦稱為「pâté肉醬」，質地可以如肝醬般細緻，或是如鄉村肉醬般帶有顆粒的樸實粗曠。最著名的壓凍包括勃艮第巴西利火腿凍（Jambon persillé bourguignon）或豬頭肉凍（fromage de tête）。 Rillettes et effiloc
