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出版日期
2025年
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2023~2024
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2021~2022
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2019~2020
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裝訂方式
平裝
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精裝
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瑞昇文化
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作者：朝日新聞出版編輯部
出版社/品牌:瑞昇文化
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1.
24H紐約漫旅：咬一口大蘋果， 感受大都會•紐約的迷人韻味。探索紐約，在最棒的時間做最棒的事！帶領你暢遊24小時的旅遊導覽書
出版日：
2020/01/06
作者：
朝日新聞出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
要成為「紐約客」應該具備什麼樣的特質？得先看看你是否擁有自由奔放的想像力與融入各式文化的柔軟性充滿多元色彩與夢想的世界城市˙紐約將永遠張開她的雙手，擁抱每一個熱愛探險的夢想實踐者24小時的全新旅遊思維將引領各位在熟悉的情境中發掘新的世界咬一口大蘋果， 感受大都會˙紐約的迷人韻味。探索紐約，在最棒的時間做最棒的事！帶領你暢遊24小時的旅遊導覽書她，是一個兼具多方面貌的城市。若是提到「國際大都會」這個
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2.
24H京都漫旅：收錄嶄新內容！帶領各位一探時下京都經典&潮流交織而成的驚豔風貌
出版日：
2024/06/20
作者：
朝日新聞-編著
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
令人滿心雀躍、兼具古樸與新穎想要立刻造訪的京都｢充滿著豐沛的動能，卻又不失優雅氣質｣這就是這座千年古都的動人魅力所在。以精選一日內各時段推薦行程獲得廣大支持的「24H系列」帶著最新、最讓人憧憬的「京都潮流」隆重回歸！讓各位在體驗傳統古都風情的同時，也能親身感受這個美麗都市進化的新面貌。探索京都，在最棒的時間做最棒的事帶領你體驗精彩24小時的旅遊導覽書！以和風的魅力讓整個世界都為之著迷的城市•京都。本書將為你介紹能在持續進化1000年的古都盡情享受特別時光的訣竅！收錄橫跨絕景、能量景點、美食饗宴、特色商店、紓壓漫遊、文化體驗、藝術鑑賞、主題旅宿、傳統節慶等多領域的嶄新內容！帶領各位一探時下京都「經典&潮流」交織而成的驚豔風貌。無論是希望探訪新奇事物的好友旅行、感受慢活優雅時光的家族旅遊、或是想要洗滌身心的大人風一人獨旅，都能藉由書中分門別類的行程介紹，編排出最符合大家旅行條件與需求的旅程計畫。【嘗試來一趟這樣的京都之旅如何呢？】各位旅人，由最新版《24H京都漫旅》精心打造的探訪之旅即將開始，這次我們為您提供的服務有：★將一天的時間拆解出「早晨」、「中午」、「下午」、「夜晚」、「深夜」等時段，以「行程主題」的概念精選出每個時間帶的推薦好去處。同時也列舉場域或店家的基本情報與特性，方便各位從中擷取出適合自身計畫的選項。☆每一個時段都涵蓋多個類型主題，方便旅人針對不同的氛圍與心情，巧妙組合出變化多端的旅遊選單。從知名光觀景點採點到私房好去處、從華美珍饈到道地庶民美味、從西式糕點到和風點心、從河岸景緻店鋪到擁有美麗和風元素的餐廳、從傳統文化體驗到近代藝術賞析、從慢活散策到紓壓保養療程、從熱鬧的酒場到靜謐的大人風酒吧……讓你的旅程充滿無限的可能性！★從大街走到小巷，抱持著好奇心與期待漫步，讓你發現佇立於巷弄之間的隱藏版好去處。從中發掘出連結人與人、以及人與環境之間的情感因子，享受過去你還未曾發掘的京都韻味。☆輕鬆和緩，卻又充滿不同感官樂趣的偶遇或探險感，讓人宛如真正成為京都在地的一份子那樣，以當地居民的日常節奏，細細品味由時間與人情所編織出的生活風景。這次就讓我們調整思維和步調，以全新的形式揉合當下的心境，徹底感受當地優雅、成熟、療癒、活力的多元面貌，並且書寫下由你和這座城市一同創造的獨特紀行吧！◆行程表範例 【3Day Perfect Planning】：你也可以像這
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3.
美麗刺繡時光小物&飾品：巧妙結合各種配件， 時尚又實用！基本刺繡方式及作品的製作方式，流程解說簡明易懂！
出版日：
2020/01/17
作者：
朝日新聞
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
有心想學刺繡，但又覺得市面上的書很難？不單單只是想要學會繡圖樣，還想要利用刺繡來做些小東西？最適合您的，簡單又實用的初中階刺繡入門工具書！★種類繁多的各類實用小物一邊學刺繡，一邊動手完成馬上就用得到的小飾品！胸針、髮束、零錢包、耳環、耳針、項鍊、耳墜、手提袋，應有盡有！同時掌握刺繡技巧&飾品、用品製作方法！★一目瞭然的實品目錄四大類型圖樣刺繡，宛如商品型錄一般的實品照目錄，想學做什麼就做什
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4.
究極雞肉串燒技術：名店•爆紅餐廳的美味祕訣
出版日：
2025/05/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
一翻開書就讓你口水直流雞肉香氣撲鼻而來不管是常見的雞翅或罕見的珍貴部位通通一網打盡就是要學到最厲害的烤串技巧！ 【精選日本人氣烤雞串名店，獨門絕活不藏私！】 大家都說雞肉串燒是十分簡單的料理。但其實隱藏在其中的技術卻十分深奧——。即便是相同部位、相同的商品，各店家的備料手法、串刺技術仍各有千秋，一切都是為了製作出「美味的雞肉串燒」。 甚至，最近除了傳統的部位之外，『特殊部位』的雞肉串燒也十分受歡迎。讓內臟肉等特殊部位變得更加美味的技術，也開始受到矚目。 那些雞肉串燒名店和爆紅餐廳，將透過本書披露各自的獨家技術、特殊部位的處理技術。同時，本書還收錄了燒烤技術、醬汁調味、鹽巴和木炭挑選的解說專欄。積極開發商品，不斷拓展雞肉串燒的可能性，並深受饕客喜愛的名店和爆紅餐廳，為您介紹引人注目的技巧與美味秘訣。 【本書刊載的人氣名店】 ★南青山－七鳥目 雞肉串燒主要使用肉質不會太硬，口感適中的「京赤地雞」。透過細心的處理，以及凸顯各部位特性的燒烤方式，誘出食材的美味。 ★焼鳥うの 主要的商品共計有2 3個部位。多餘的脂肪會製作成自製雞油；附著在雞骨上，無法成形的肉，會刮下製作成絞肉；雞骨則用來熬成雞湯，物盡其用，沒有絲毫浪費。 ★鳥佳 根據博多雞肉串燒所開發的「雞皮」等，原創雞肉串燒一應俱全，全都非常受歡迎。特別注重「炭香、熱氣與多汁」，在切法、串刺和烤法方面也獨具巧思。 ★中華創作 焼鳥－鈴音 賓客可以直接品嚐原味的雞肉串燒，也可以搭配個人喜愛的醬汁，體驗全新的美味。另外，雞肉串燒用的醬汁是以修業店的醬汁為基礎，再添加些許中華料理的香辛料、五香粉等，改良成中華風格，藉此提高與醬汁之間的契合性。 ★YAKITORI ＆ Wine－Shinori 為了製作出「人人都愛，百吃不膩的味道」，採購70～80天的伊達雞全雞，在店內進行分解，製成雞肉串燒。份量較少的稀少部位，以伊達雞為主，按各部位進行採購。 ★鶏一途 該店以『比較公雞和母雞的味道』的嶄新風格，提供全新的雞肉串燒吃法。「雞蔥串」和「雞皮」等經典的雞肉串燒， 分別使用公雞、母雞提供， 讓顧客享受相同部位，雌、雄不同的味道差異。 ★人形町－鳥波多゛ 由雞腿製成的4種雞肉串燒，「提燈」和「雞食道」等內臟肉的稀少部分也相當豐富，光是雞肉串燒就多達23～24種。因為價格低廉，所以比起品牌，雞肉選擇重
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5.
極致嚴選 拉麵名店的構想與調理法：湯頭╳麵條╳調味醬╳風味油╳食材
出版日：
2025/04/07
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
每一家拉麵店都有獨家的研發歷程，每一碗拉麵都有值得細細道來的故事，濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃， 更承載著職人匠心和文化結晶！日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說中華そば 児ノ木木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」麺工房 海練老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。魂の中華そば老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。麺処 源玄老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。塩そば 時空老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。▍本書有哪些美味的拉麵呢？純小魚乾蕎麥麵 純小魚乾蕎麥麵是店裡的招牌餐點。1天使用5種且重達11 kg左右的魚乾，包含黑背沙丁魚、鯖魚、小遠東擬沙丁魚等，雖然食材只有小魚乾和水，卻能夠打造出味道豐富且具有深度的美味。魚貝豚骨拉麵3品豪華餐 在豚骨湯頭裡添加1成左右的魚貝高湯，製作成獨具特色的魚貝豚骨湯頭。然後再添加鹽味醬汁、魚貝油、魚粉混合在一起。配料包含溏心蛋
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6.
咖啡豆行銷經營學
出版日：
2024/11/05
作者：
旭屋出版編集部-編
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
開一間咖啡廳，是許多人畢生的夢想，然而，市場逐漸飽和、疫情衝擊，獨立咖啡店要如何在激流中脫穎而出？賣咖啡，不光是將咖啡交到客人手中，更要打造個性與魅力兼具的「咖啡豆」！本書收錄32間日本人氣咖啡店，看網路時代小店舖如何利用多重行銷技巧，全方位無死角拉近與客人之間的距離，讓你的咖啡，成為無可取代的品牌！☆好咖啡不僅要技術，更要行銷☆豆單、擺設、咖啡豆基本資料、咖啡券、網路、折扣、獨創商品、講座、待客服務、聯名……你想得到想不到的二十七種關鍵，就是咖啡店成功的祕訣。本書將針對32間店，無私分享他們令人一買再買的經營手法。品味優雅的生活，讓喝咖啡成為一種美學，循序漸進、自然打造讓人感興趣的氛圍，而非單純的商業買賣。☆日本咖啡人氣名店經營哲學☆東京．下北澤【LIGHT UP COFFEE 下北澤店】以新冠疫情為轉折點，將銷售方式改為網路電商平台經營模式。透過更新網站、開發線上限定商品等，電商銷售額成長了10倍以上。因烘焙咖啡豆的速度趕不上需求量，計畫搬遷烘豆場地以提升供應產能。愛知．一宮【BASE COFFEE】販售咖啡豆的據點是位在一宮市的「Ichinomiya」，這家咖啡豆專賣店同時設有咖啡廳。自2014年開業以來，透過針對咖啡豆買家提供飲品服務和會員專屬優惠等方式成功吸引不少顧客。因新冠肺炎疫情的影響，打烊時間比過去提早一些，為了方便服務更多顧客，於店鋪前設置一台咖啡豆自動販賣機。大阪．玉川【LiLo Coffee Factory】平日中村先生獨自一人經營，進行烘豆的同時也負責接待客人。由於是以最少人力經營這家店，所以自開業起全仰賴一台全自動手沖咖啡機「POURSTEADY」，5個咖啡液出口能有5種不同設定，因此每天能夠輕鬆改變3種特調品項＋冰咖啡的萃取。大分．大分【3 CEDARS COFFEE Roastery】庄司先生表示「咖啡是一種多樣化飲品，需要迎合多數顧客的偏好。但話雖如此，理想中的咖啡豆個性與風味等烘焙核心是絕對不能改變。所以如果有方法可以達成這個目標，我都會積極去嘗試。」福岡．天神【REC COFFEE 天神南店】「REC COFFEE」是福岡引以為傲的咖啡廳，包含2020年8月開幕的「天神南店」在內，福岡市內共有5間店鋪，東京則有2間店鋪，即使在新冠肺炎疫情期間，依舊積極展店，甚至前往台灣開了2間分店。兵庫．三宮【Coffee Temple】在新冠肺
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7.
繁盛名店 人氣壽司．特色壽司 ：精緻祕技
出版日：
2024/09/05
作者：
旭屋出版編集部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
各位壽司迷、壽司店長注意啦！本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技，特別收錄壽司文化與經營之道，是壽司控最想了解的知識與食譜也是開店創業的最佳參考菜單！從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店，每一口都是大師級的精湛手藝。書中提供各式壽司的創意組合與製作方法，搭配精美的實物照片，讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力，當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣！無論是濃郁香甜的鰻魚壽司，還是鮮美爽口的金槍魚壽司，保證讓您驚歎連連，不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭！此外，還有知名店家的專訪，帶您了解壽司店靈活的經營之道，才能抓住新時代顧客的胃。加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉，讓您享受壽司美味之餘，還能汲取壽司知識，邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧！★來看看有什麼特色壽司？＼特製醃黃蘿蔔鮪魚泥／魚泥大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化，不事先做好備用，而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉，以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。醃黃蘿蔔（沢庵）使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。＼政宗風鱒魚壽司／從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。備有數種壽司分類做使用。鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。＼真鯛佐烏魚子／為了最大限度展現烏魚子的風味，特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤，也進一步帶出烏魚子的風味。＼小銀綠鰭魚／以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾，點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味，有的人可能會無法接受。所以選擇透過昆布漬的手法，去味的同時又不減損魚肉本身的美味。★怎麼少得了可口的小菜？壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。美味的小菜會提高顧客對店家的評價，好酒一杯又一杯。土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等，透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。＼和風黃芥末醋味噌醬／在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末，製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。＼涼拌蕪菁千枚漬／將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與
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8.
人氣餐酒館：海鮮料理烹調絕技
出版日：
2024/08/20
作者：
旭屋出版編集部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
9間日本知名人氣餐酒館82道技術超群的海鮮料理獨到、特色、精緻你希望的名店風格就在這裡テンキ｜東京．澀谷主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後，前往法國進修，他追求的海鮮料理是「即便是不愛吃海鮮的人，也能夠毫無壓力品嚐的天然味道」。他的做法是，透過鹽漬等方法誘出海鮮本身的鮮味，同時再層疊上植物的鮮味，製作出「讓人難以抗拒的味道」。YOSHIDA HOUSE｜東京．廣尾主廚吉田佑真因為「希望對魚有更深的認識」而到鮮魚店工作一年。吉田主廚認為，不同於餐廳，小酒館的攻略就該從採買開始做起。同時，吉田主廚也表示，他不會到特定的店家採買，而是會不斷地在市場內來回走動。因為這樣才有機會發現過去未曾買過的食材。這同時也能為季節的新菜單開發帶來靈感。Fresh Seafood Bistro SARU｜東京．代代木上原2014年開張的「Fresh SeafoodBistro」，最大的賣點就是能夠品嚐到在日本近海捕獲的新鮮海產。渡部雄在2021年開始擔任主廚，繼承了招牌菜色「鮪魚排」和「馬賽魚湯」的美味，同時更實現了優質海鮮的採購，他表示：「因為過去對自己的烹調技術沒什麼自信，所以至少採用比較優質的食材，就會有更加分的效果。」yerite｜東京．豪德寺石飛主廚說：「重點就是不採購頂級或是昂貴的食材。」海鮮大多都是在鄰近的鮮魚店購買，該怎麼做才能把隨手可得的食材變得更美味，透過這樣的腦力激盪，盡可能地降低成本。除了油封或醃泡等具有保存性的烹調法之外，也會運用真空保存或冷凍保存，盡可能減少食材的耗損。除了雜碎魚肉和魚骨之外，零碎的蔬菜也可以用來熬煮高湯，這樣就不會有半點浪費。mille｜東京．東日本橋儘管『mille』的店內裝潢是採用十分隨興的小酒館風格，不過，店內提供的料理卻是非常正統的法式料理。在小酒館開始籌備之前，主廚千葉稔生就已經決定採用一人作業的方式，所以不管是烹調器具、店內的動線，甚至是烹調場所和吧檯之間的間距，全都經過非常精密的計算。拉開吧檯與烹調場所之間的距離，營造出悠閒享受美食和紅酒的空間。La gueule de bois｜東京．中目黑主廚布山純志的目標既不是正統的法國餐廳，也不是隨興的小酒館，而是添加了美食學元素的『餐酒館』。店內分別準備了2～3種冷前菜、溫前菜、魚料理，同時再藉由從廣島香草農園等各地採購的無農藥蔬菜或香草，提供充滿季節感的料理。例如
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9.
名店精選：美味拉麵調理技術
出版日：
2024/08/05
作者：
旭屋出版編集部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
精選12間日本人氣排隊拉麵名店帶你一窺非大型連鎖體系的小店獨門絕學秉持著對拉麵的熱誠熬煮出獨一無二、無法模仿的專屬湯頭從湯頭到醬汁、叉燒肉的作法，彩圖搭配詳細步驟一目了然。另有部分店家的製麵技法，想開店的人必然不能錯過的好書！【東京】府中◆中華蕎麦 ひら井開發以麵條為主角的「蕎麥沾麵」招牌餐點。為了打造別人模仿不來的沾麵，完全不使用魚貝類高湯。東中野◆かしわぎ以「不使用特殊食材，寧可多花點精力烹煮好料」為信念，使用壓力湯桶鍋熬煮動物類湯頭和數種魚貝類湯頭，再將二者混合在一起，製作鮮味強烈的豬清湯拉麵。西新井◆麺屋 龍以打造每天都想吃的味道為目標，主要分為「鹽味」和「醬油」2種口味，並且配置細麵或手揉麵以增添口感。湯頭部分是使用全雞熬煮，充滿濃醇滋味的清湯。本駒込◆自家製麺 ほんま常規菜單包含鹽味拉麵和醬油拉麵，無添加任何增味劑，活用多種食材的特色打造鮮美味道，另外搭配自家製作的麵條。除此之外，使用九十九里產大蛤蜊的季節性拉麵和數量限定拉麵也深受客人好評。巢鴨◆ラーメンいいかお使用高品質天然釀造醬油，打造不添加化學調味料的美味拉麵。最受客人青睞的餐點是綜合數種醬油的「天然釀造醬油拉麵」，以及以小魚乾為主角的魚貝類湯頭「白醬油拉麵」。圓山町◆鶏そば・ラーメン Tonari店家的湯頭有雞清湯和雞白湯2種；醬汁有白醬油醬汁、黑醬油醬汁、鹽味醬汁、牡蠣醬油醬汁4種；風味油則有雞油、魚乾油、芝麻油3種，將這些食材混合搭配，打造豐富美味的拉麵、沾麵陣容。神保町◆海老丸らーめん常規菜單中「元祖海老丸拉麵」湯頭的最大特色是充滿濃厚鮮味，使用龍蝦頭作為熬湯食材，並以法式龍蝦海鮮濃湯的烹調方式熬煮。活用法式料理的烹煮技法，並以季節性食材製作限定拉麵，一整年可以提供60多種美味的拉麵餐點。北大塚◆LOKAHI店家2大支柱餐點為「地蛤中華蕎麥麵」和「中華蕎麥麵」。前者的湯頭混合地蛤潮汁、雞骨架、小魚乾和柴魚高湯調製而成。後者的湯頭較為清爽順口，使用小魚乾、藍圓鰺節、鰹節、雞骨架、雞腳等食材熬製而成。【神奈川】上大岡◆G麵7以清淡爽口「昭和時代充滿懷舊風情的拉麵」為基本概念，並且持續在配料、麵條口感、湯頭味道上用心加以改良。舉例來說，將過去熬煮湯頭的食材從豬背骨改為豬肩胛骨、從使用長雞腳改為小雞腳。【大阪】堺筋本町◆ふく流ラパス分家 WADACHI「Rapas」是拉麵和義大利麵（pasta）的
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10.
亞洲人氣麵料理
出版日：
2024/07/05
作者：
旭屋出版編集部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉……18家熱門旺店，31道人氣麵食，是開店創業的最佳參考菜單， 也是麵食控最愛的美味食譜！從美味爽口的韓式冷麵到香氣撲鼻的越南河粉，從彈牙可口的中式炒麵到酸辣開胃的泰式金麵，亞洲麵食不僅多樣，更是文化的傳承與創新的交織，每一道麵食都承載著故事，每一口都是對傳統的致敬。亞洲麵食有其獨特的風味和製作方法。想開設一家人氣鼎沸的麵店嗎？想要在家也能自製正宗的亞洲風味麵嗎？那就跟隨本書，一起深入亞洲麵食的世界，發掘那些令人垂涎三尺的秘密吧！【內容簡介】＼鮮蝦雲吞麵／鮮蝦雲吞麵的湯頭特色是除了使用豬骨、雞骨架等動物類食材外，還添加鰈魚乾和蝦乾等魚貝類乾貨熬湯。為了去除乾貨的腥味，熬煮前先以烤箱稍微烘烤，打造口感清爽且鮮味多層次的味道。＼豉油王炒麵／能夠同時享用醬油口味的麵條和清脆爽口蔬菜的港式炒麵。外觀顏色雖然看起來又深又濃，味道卻出乎意料外地爽口。主軸的麵條是不同於雲吞麵的港式乾麵，在煮過的麵條上澆淋中式醬油，讓麵條本身帶有味道，一道令人放不下筷子的美味佳餚。＼和牛肩胛肉越南河粉／使用和牛種和荷蘭牛種交配的「雜交種」日產牛，兼具和牛的肉質與荷蘭牛的口感，品質與風味皆屬高檔。每天以牛骨和雞骨熬煮5小時的湯頭，搭配適量牛肉油花，就是這道料理美味可口的關鍵所在。＼泰式醉鬼炒麵／在泰國這是一道添加各類魚貝烹調的人氣街頭小店美食，店裡通常提供4種不同粗細的麵條供客人選擇。這道料理的名稱由來眾說紛紜，像是「炒麵的味道是醉漢的最愛，或是「喝醉酒時做出來的料理」等等。＼肉骨茶拉麵／肉骨茶是源自中國潮州的新加坡料理，使用豬肋排、白胡椒、鹽、大蒜、八角熬煮清爽湯頭。過去從中國移居新加坡的潮州勞工為了增強體力，早餐都會來一碗肉骨茶，以此為契機逐漸普及化，成為新加坡當地無人不曉的聞名美食。＼重慶酸辣粉／酸辣粉是中國重慶的傳統料理，使用的麵體是煮熟後寬度超過5mm的寬粉，最大特色是宛如珍珠粉圓般的Q彈口感，煮麵時間需要20分鐘左右，剛煮好時嚼勁十足。漢源花椒的麻辣味和黑醋的酸味是酸辣粉的最大特點。＼泰式青檸酸辣河粉／這是一道以號稱世界三大湯頭之一的「冬陰湯」為基底所烹調的湯麵料理。使用檸檬草和泰國青檬等泰國香草植物增加香氣，除了蝦頭外，也添加各類食材。泰國料理的最大特色是甜味、酸味、
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11.
超吸睛作畫術：彙集創作者經驗的魅力角色雕琢技巧
出版日：
2024/06/01
作者：
Ichi-up編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
由日本知名插畫製作公司MUGENUP營運、聚集各路繪圖能人的繪畫技巧與情報分享網站「いちあっぷ」（ICHI-UP）所獻上的第一本人物繪製關鍵技法大全。 角色畫作、構圖與姿勢、明暗度你知道活躍於第一線的人氣創作者都掌握了其中的哪些訣竅嗎？從應用到基本，收錄滿滿的「獨門解析」！集結專業繪師的技巧，讓你的角色插畫「出類拔萃」。 經手2D插畫、3DCG、影片製作等多樣化業務的株式會社MUGENUP，因投入動畫、漫畫、遊戲、繪本、VTuber等創作的開發協助而聞名。其中匯集各領域美術相關創作的平台「いちあっぷ」（ICHI-UP），更是藉由分享學習讓人人都能從中發掘進步技巧的一種理念體現。 與此同時，該平台也將旗下所屬的眾多畫師長年於第一線所累積的技術與經驗徹底精鍊、便完成了這本彙集細節技巧呈現手法的全方位畫技書籍。並且透過兩個大方向的多方解析，讓學習者能夠從各種切入點理解「既吸睛又出色」的作畫重點。 ◆方向1：讓視覺效果出色的技巧經由23位活躍於第一線的繪師，針對涵蓋「角色作畫」、「構圖與姿勢」、「明暗度」三大領域共24個子題來進行人物繪製技巧的解析。像是全身的平衡、身體細部呈現、肌肉與骨骼的影響、肢體的自然與真實感、現實中的衣物皺褶、構圖與影子的著眼點等，每位繪師都會將自己對於該子題的理解以及重視之處透過實際圖畫操演來整理出建議與關鍵點。學習者除了能清楚獲得相關課題的知識以外，也能觀摩繪師的創作範例，加深學習印象。 ◆方向2：人氣創作者所講究的作畫技巧邀請7位個性截然不同的繪師進行不同風格的人物畫繪製，將繪製過程中的重點階段以圖文形式依序進行介紹。繪師也會在每個階段說明自己創作時的原則、偏好、以及講究之處，觀者不僅能從中理解相關的細節處理將會對完成品帶來什麼樣的效果，還可以參考專業人士的做法，對自己的繪製方式進行檢視與調整。除此之外，7篇作品也都附上繪製作品時的部分精華階段QR碼，讓讀者朋友能夠同步觀摩。 如果想要讓筆下的作品更加吸睛、更加引人注目，除了能夠呈現繪師個性的「諸多講究」之外，另一個要點就是該如何「填補不足」。所謂的不足，主要是來自於對於主題的不理解或錯誤認知。本書所收錄的24個子題以及7位繪師的繪製過程演示，都同步點出了講究之處與一般大眾可能會出現的繪圖失誤，可以說是同步經由兩種面向來協助創作者排除錯
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12.
頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作
出版日：
2024/04/19
作者：
旭屋出版編輯部-編著
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！＼巧克力蛋糕的美味極限／這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的。巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項，就連餐廳，也時常能在menu見到，究竟，巧克力蛋糕有什麼樣的魅力，讓人百吃不膩呢？除了常見的黑森林、巧克力捲等，還能有什麼樣的創新，能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴？以及，當巧克力成為餐後甜點時，又該以什麼樣的形式呈現？本書將介紹12間日本人氣甜點名店，以及10間人氣餐廳，詳細介紹經典品項的材料及製作步驟，看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕！想開店的人必然不能錯過的開店技術教本！＞＞PONY PONY HUNGRY這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是，在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙，最後再混入甘納許，攪拌成大理石狀，然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現，形成整體味覺的亮點。另外，再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮，同時再加上君度橙酒的香氣，讓嘴裡的味覺更加協調，持續到最後一口都不會膩。☞Orange Chocolate Fudge CakeL'atelier MOTOZO這次要跟大家分享三種甜點，分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」，以及在英國吃過之後，重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。☞朗姆巴巴☞榛果巧克力蛋糕☞布朗尼Avril de Bergue店內的巧克力小蛋糕有，由巧克力慕斯（巧克力採用VALRHONA的Jivara Lactee）和香蕉果粒果醬組合而成的「吉瓦那香蕉」、使用可可含量70％的巧克力（哥倫比亞產）製成，味道濃醇的「巧克力陶罐1906」等各種不同的種類，不過，冠上店名的經典法式巧克力蛋糕「貝爾格」更是開幕以來的招牌商品。☞貝爾格（經典巧克力蛋糕）pâtisserie usagui巧克力葡萄是在聖誕節時期，為了增添華麗而開發的蛋糕。以巧克力為主角，再加上葡萄乾的芳醇，使整體口感更加豐富。其他部位使用的是杏仁和零陵香豆，因為彼此的氣味有共通點，所以才會採用這樣的組合。各自的香氣在嘴裡充分融合，氣味深奧的一道。☞巧克力葡萄☞巧克力軟心蛋糕PRESQU'ILE chocolaterieGROUP RAI
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13.
烘焙職人的發酵麵包糕點聖經
出版日：
2024/01/05
作者：
職人的發酵菓子編輯委員會
出版社：
瑞昇文化
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平裝
「發酵」是神的贈禮！義大利、德國、法國 擁有最悠久與最經典的發酵麵包糕點，布里歐麵包、史多倫、羅馬生乳包、薩瓦蘭蛋糕都是代表作。本書將娓娓道來發酵的文化起源，同時傳授發酵麵包糕點的完美配方，讓您晉升為真正的烘焙職人！＃10家烘焙名店主廚不藏私分享＃飲食文化學者精采介紹＼義大利發酵麵包糕點是靠媽媽們傳承延續／想要探索義大利的發酵糕點，就必須回溯到西元前8世紀，古希臘人移居義大利南部的時候。因為，加入了甜食材的麵包就是發酵糕點的起源。麵包被視為古希臘文明象徵，當時的敘事詩《奧德賽》還提到，「這裡居住著哪個種族的食用麵包者？」、「看起來一點都不像是會食用麵包的人」（松平千秋譯 岩波文庫），以麵包來評定文明程度。◆最具代表性的義大利發酵糕點有：傳統聖誕水果麵包／潘多酪／羅馬生乳包／巴巴／普利亞耶誕玫瑰脆餅／義式甜甜圈等等。義大利知名的發酵糕點基本上都是靠在地媽媽們口耳相傳延續下來，最後再由糕餅店將其做成商品上架。然而，各地還有無數尚未被發掘的糕點，擁有2000年飲食文化，在地媽媽的口袋裡還藏有許許多多的珍寶。＼法國發酵麵包糕點由風土及歷史孕育而生／法國最具代表性的發酵食品，如麵包、起司、紅酒皆有長達2000年以上的傳統，即便到了今日，仍與法國人的飲食生活息息相關。這些傳統食品會與當地的風土、歷史以及獨特的加工技術融合，因此被認為是非常具特色的製品。其中「布里歐麵包」是較能反映出各地傳統，讓人充滿玩味的產品。◆最具代表性的法國發酵糕點有：布里歐千層／羅旺斯甜甜圈／蜂窩麵包／薩瓦蘭蛋糕／島田徹／阿爾薩斯咕咕霍夫／島田徹／洋梨聖誕麵包／法國焦糖奶油酥／ 法國的發酵糕點在傳統產品回歸及新產品登場的作用下開始活絡起來，巴黎更出現專賣手工布里歐麵包的店鋪，也些店家則標榜自己的產品使用自然發酵種，皆獲得相當好評，讓人期待今後應該會出現更多美味的發酵糕點。＼德國發酵麵包糕點充滿著美好祈禱與喜悅／德國早自日耳曼民族時代起，就已經存在蜂蜜酒、啤酒、葡萄酒、麵包，所以發酵食品的歷史相當悠久，發酵糕點也從麵包範疇衍生出來，逐漸發展成形。由於使用的材料豐富、味道佳、容易整型，發酵糕點不僅可見於日常生活，在宗教相關或婚喪喜慶各種活動中也少不了身影。基督教的兩大慶典分別是聖誕節和復活節。史多倫（Stollen）是待降節與聖誕節最常見的糕點，在世界各地也逐漸成為聖誕節期間不可或缺的品項。◆最具代表性的德國
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14.
人氣名店的絕品麻婆豆腐技術
出版日：
2024/01/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采一端上桌即衝擊五感，堪稱中華料理中的藝術品集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項，為您解析料理人精湛的前置作業與調理技術。麻婆豆腐不僅是四川料理中的經典名菜，同時也作為中華料理的代表性菜餚，受到廣大的支持。即便去到異國，它也是極具象徵意義與影響力的一個品項。這種以豆腐、絞肉、辣椒、山椒、豆瓣醬、豆豉、高湯等素材來進行調理的燉煮豆腐料理，乍看之下單純，實際上卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承，人們列出了八種關鍵因子，將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。其一為「麻」，經由山椒、花椒而來的麻感。其二為「辣」，辣椒醞釀出的辛辣味。其三為「燙」，熱騰騰上桌的視覺感與入口的痛快感。其四為「捆」，豆腐外觀完整，能沾附醬料。其五為「酥」，肉燥要帶有相當的咬勁與口感。其六為「嫩」，黏稠且帶有滑順感的入口體驗。其七為「鮮」，使用新鮮的豆腐。其八為「香」，經由調理過程帶出調味料、辛香料與配料的香氣。藉由這八個領域的巧妙運用，讓每一家的麻婆豆腐都能呈現出與眾不同的細膩表現，也因此讓這道名菜能夠透過多樣化的樣貌與風味展現在世人面前登場。除此之外，對老饕而言，麻婆豆腐最直覺、也是最吸引人的魅力所在，乃是它能夠同時衝擊品嘗者的五感，令人能夠在享用時體驗到印象極為深刻的多重感受。視覺，以吸睛的紅色與秀麗的白色為基底融合，帶來一場豪華、氣派、喜氣的饗宴。聽覺，熱騰騰地上桌，醬料翻騰的咕嘟聲與食材接觸器具的滋滋聲營造出喧騰感。嗅覺，藉由各種調理步驟，讓食材與調味料激發出難以抗拒的香氣。味覺，送入口中之後，美味的精華與刺激感立刻席捲整個口腔。觸覺，無論是夾取、舀起、還是拌入米飯的過程，都像是觸碰細緻的藝術品那樣特別。從正統中華料理店，到能夠輕鬆上門的町中華店家，本書收錄了日本多家名店的精選麻婆料理食譜。無論是正統派的做法，還是加入創意的變化版本，都會經由各店的料理職人進行解析與分享，一一拆解出這些讓人食指大動的麻婆豆腐料理究竟在哪些細節投注了何種形式的講究之處。包含食材的選擇、事前處理、實際烹調等過程的技巧在內，針對該品項進行詳盡的步驟解析與調理演示。除此之外，也會針對肉燥、豆瓣醬、辛香料等配料的選取、調配、製作加以說明。無論是對麻婆豆腐的製作感興趣的業餘愛好者，或是執掌餐飲店要職的專業料理人，相信都
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15.
狂熱咖啡師咖啡萃取概念與技術：手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡
出版日：
2023/10/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
萃取，不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣，更是釋放咖啡的靈魂！溫度精準掌控，動作專注虔誠如同對待情人一般咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……#一本習得31家咖啡名店的萃取技術#每一家都有獨特的萃取心法➡追求更有個性的咖啡？隨著咖啡豆品質的提升，愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此，本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店‧烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。➡會介紹哪些萃取的方式呢？本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首，另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式，以及近來蔚為話題的最新型機器。➡舉一反三，沖出專屬自己的咖啡透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解，以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知，從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。現在讓我們一起開啟這扇門，進入咖啡的新世界。【本書特色】(1)介紹各式各樣的萃取方法，包含手沖法（濾紙滴濾法、濾布滴濾法）、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法，以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。(2)提供全國31家咖啡‧烘豆工坊的咖啡萃取概念。(3)本書架構：針對收錄的每一家咖啡店，首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念，接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語，本書也會配合使用專用術語。【名家咖啡萃取概念～摘錄】TRUNK COFFEE透過注水方式與溫度穩定萃取品質，打造新鮮且色香味均衡的咖啡Okaffe Kyoto關鍵字是「細心周到」。萃取者的態度與器具特質相互吻合Philocoffea 201腦中隨時意識「均勻一致」THE COFFEESHOP愛樂壓反轉倒置法，萃取清澈爽口冰咖啡『STYLE COFFEE』重視與咖啡豆消費者的「對話」。一個能夠思考咖啡味覺的空間GLITCH COFFEE&ROASTERS百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定，為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡
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16.
微醺最美！調酒師嚴選低酒精調酒＆飲品
出版日：
2023/08/21
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
不再追求「不醉不歸」，新世代飲酒特色是「微醺最美！」「低酒精」調酒和飲品橫空出世，享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔，是擔心不勝酒力者的最佳選擇！本書請來14位專業調酒師為您特調！精心獨創的配方，將低酒精的特色發揮得淋漓盡致！#在家自調自飲，自得其樂；#開店最佳酒單，高朋滿座！☞「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢？新冠疫情所帶來的影響，促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高，成為重新審視飲食生活的契機，為了擁有健康的生活，越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品，既能享受到微醺的美感，又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全，也算是一舉多得呢！☞低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢？ 關於「低」的定義，事先詢問了許多調酒師意見後，本書定義為「原則上酒精濃度為2～8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下，一般較難以感受到酒精成分，而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數，因而無法稱為「低酒精」。☞降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎？一般而言，調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。若只是單純降低酒精的使用量，會讓酒體變得薄弱，降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足, 另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配，彌補低酒精化的「不足」。 經過這麼多元的組合，讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝！ ☞聽聽專業調酒師的創作概念：(1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合，重新構築調酒的配方——桐山 透(2)在低酒精調酒當中，選擇水果調酒的顧客居多，因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光(3)製作低酒精調酒時，會透過甜味及黏性帶來醇厚度，並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理(4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合，取代酒精濃度的薄弱，帶來品嚐時的滿足感——辰巳ナオキ(5)透過專門店的特有的巧思，將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平☞來一杯低酒精特調，視覺與味覺雙重享受！🍷瑪格麗特女孩將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特，製作成低酒精調酒。使用了和龍舌蘭相同原料，但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭，就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin（墨西哥鹽）點綴雪花，增添風味特色。 喝
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17.
傳統X進化：擔擔麵的風味革新
出版日：
2023/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
名店技法獨家傳授從醬底、湯底、麵條到配料全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣！從最傳統的口味到異國整合變化版，道道垂涎美食在此上桌～說起擔擔麵，就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸滿醬料的彈性麵條！為了因應各種需求，開始出現了各式各樣的擔擔麵：有湯版、擔擔冷麵、加溫泉蛋版、咖哩擔擔麵、牛五花擔擔麵……依序擔擔麵基本的味道構成要素，一步步深入解析並展示出擔擔麵的各種可能！除此之外～還會分享給你各名店的營銷秘訣跟注意事項，讓想開店的你也能多方瞭解！以名店――赤坂 四川飯店為例：首先先自製芝麻醬：小火乾炒白芝麻，翻炒至整體呈現均勻的金黃色後，倒入絞肉機中研磨成光滑的芝麻糊。再將已燒熱至100～120度C的白絞油淋至芝麻糊上，確實地混合均勻至像涓涓細流垂下的程度，最後再添加芝麻油再攪拌均勻即可。辣油：比起辣味，更重視的是添增香味與爽口滋味。慢慢用熱油熬煮香料，煉製充滿深度度辣油。最後只要靜置一晚，就可以依照餐點的不同，單純使用上方清澈的油，或是混合下方辣椒粉一起使用。擔擔麵好吃的秘訣就在炸醬肉末，挑選適當的絞肉比例，將絞肉拌炒至油變透明後，再加入酒、醬油、甜麵醬及胡椒攪拌均勻，直到水分都蒸發，美味的肉醬就準備好了。先在碗裡放入芽菜、蔥油、穀物醋、醬油、芝麻醬、辣油及蔥花，再注入高湯、放入不加鹼水的細直蛋麵條，在盛裝水煮小松菜和炸醬肉末。香氣四溢的有湯擔擔麵就完成了！想知道更多秘密食材或是經營特色要點，請詳閱本書來一一挖掘吧！
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18.
燒肉料理技術與開店菜單
出版日：
2023/04/06
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
能占有一席之地的燒肉店，可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的！生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧思的燒肉料理相關餐點遍覽各地店家的實務經驗，重新發掘燒肉的全新可能將新時代燒肉店不可或缺的革新創意與訣竅匯集於此解密人氣名店門庭若市、於激戰不斷的餐飲市場屹立不搖的獨門絕學無論餐飲界的市場動向與大眾趨勢如何變動，我們依然都能看到燒肉店展店與新創的活絡性。最主要的原因，就在於燒肉料理乃是最能品嚐到各種肉類原始且精華美味的烹調方式之一。然而其烹調方式相對於中華料理、日本料理、法國料理等領域要來得更簡潔，也因此令人產生了「經營燒肉店好像比較容易」的刻板印象。然而，越是看似簡單的處理，就更容易忽略其中的深奧內涵。在這之中，有不少店家在基礎領域的技術得以穩固之後，便進而深入探討肉品處理與各式的烹調細節是否還存在著能夠更加精進之處。而這些店家經過長時間的經驗與技術累積之後，亦由此誕生了專屬於該店的「獨創性」，讓他們得以在宛如戰國時代般的燒肉店業界占有一席之地，並發展出他人難以取代的形象與特質。經歷大趨勢演變與疫情時代的嚴苛洗禮，在保有珍貴的業界傳統之餘，我們也必須以截然不同的形式開發今後時代的料理與營運技巧。「認識肉品特質」「鑽研處理方式」「解析調理手法」「研發新創菜單」能否吸收市場常勝軍的寶貴經驗，並重新檢視前述的關鍵運作模式，將決定你的店舖是否能在新時代的激戰區成為顧客絡繹不絕的市場寵兒！◆專業角度解密1：「分門別類的肉品商品化技術」不同部位的肉品就要以不同的技術與思維去細心處理，這就是這些店家能夠讓肉品在發揮既有特色之餘，還能靈活地變化菜單規劃的重要原因。除了去蕪存菁，凸顯肉品原有的優勢，亦可保留任何可以再次重塑價值的部位，讓供應的品項更加多元、同時也擴增店家的獲益來源。◆專業角度解密2：「令客人回味無窮的豐富燒肉品項」掌握各部位肉品的特質，是規劃後續處理方式與餐點呈現的根本所在。本書將擷選多間人氣店家所供應的經典款與特色品項，讓各位一窺專業角度的著眼點。以全新的視野去發掘蘊藏在肉品中的特質與可能性。◆專業角度解密3：「一吃就難以忘懷，蘊含起、承、轉、合趣味的套餐饗宴」獨奏很精采，但協奏更為驚人！在此為讀者獻上四家名店所提供的燒肉套餐組合。一探不同店家對於燒肉料理風味演出的獨
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19.
居酒屋．餐酒館．酒吧 關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100 品
出版日：
2022/09/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
你只有在便利商店吃過關東煮嗎？傳統 x 創新．新世代的關東煮10間人氣餐廳的100道關東煮料理暖呼呼擄獲你的心■人氣餐廳．秘傳湯頭【澄澈的關西風味高湯】 以羅臼昆布打底，再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮高湯。最後加鹽、淡口醬油，讓高湯帶點顏色。湯頭味道清淡，甚至能將之飲盡，關東煮高湯的香氣反而會比嚐起來的味道更讓人印象深刻，卻又能扮演好配角，完美襯托出主角關東煮的美味。【法式清湯】 以耗時兩天製成的琥珀色特製法式清湯作為關東煮高湯。第一天會先以牛舌搭配雞腳、豬腳，取肉湯（Bouillon）湯底，第二天則會加入牛小腿絞肉、蛋白，熬煮出既澄澈，味道又有深度的法式清湯。這樣的關東煮高湯與所有肉類、根菜類、菇類非常相搭。【海瓜子高湯】 將海瓜子高湯澆淋在帶有柴魚高湯、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材，是『くれ屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」，於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」，同時能享受海瓜子肉。■神奇名店．經典料理【白蘿蔔】肥肝蘿蔔──帶來的商品衝擊力深獲好評，甚至會讓你不再糾結「為什麼野味餐廳會賣肥肝？」。店家把人稱「世界三大珍饈」之一的肥肝與經典關東煮的白蘿蔔搭配，打造出發揮各自優點的最佳組合。【高麗菜】高麗菜捲內餡──高麗菜捲個個份量十足，感覺就像是西式餐廳裡的一道菜。因為是可以大口品嘗到肉的關東煮，所以頗受男性客人喜愛。高麗菜捲裡除了有綜合絞肉外，還有能充分結合內餡的食材，口感偏硬較有嚼勁。醬汁則以等量的關東煮高湯和整粒番茄熬煮而成。【牛舌】長時間慢火熬煮的軟嫩牛舌切成厚塊，希望讓客人們留下深刻印象。以當初燉煮牛舌的清湯加熱牛舌，淋上醬汁後，就像是一道高雅的法國料理。客人可選擇加了柚子皮，充滿香氣且帶點日式感的清爽法式酸辣醬，或是濃郁的多蜜醬。■招牌店家．特色醬汁【蔥味醬油】 關東煮料理淋上大量浸漬了千住蔥，風味絕佳的自製蔥味醬油，打造出吃不膩的好滋味。【荷蘭醬】 以奶油、蛋黃、檸檬汁製成，是充滿層次又帶酸味的法式醬汁。裡頭更添加了與牡蠣相搭的味噌，呈現出濃郁鮮味。【俵煮醬汁】 將俵煮用湯頭倒入鍋中加熱，加入酒粕、白味噌攪拌融化，煮滾後轉小火，繼續烹煮2分鐘，熄火。可以呈現食物的豐富層次。
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20.
女子表情屬性大全：性格X屬性，25個角色．375種表情，5位專家指導！表情呈現大滿足！
出版日：
2022/08/08
作者：
飛鳥出版
出版社：
瑞昇文化
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平裝
你有辦法掌握女孩子細微的表情變化嗎?五位專家指導！個性ｘ屬性探索千變萬化的女子表情！要畫出各式各樣的女孩子，首先要知道如何以五官及細微表情，依照個性搭配屬性，畫出各種可可愛愛的女孩子吧！個性探索 根據個性的不同，有些角色會有動用臉上所有五官的誇張表情，有些角色則是面無表情，老是低著頭。 我們可以透過描繪表情來展現個性，無須使用任何言語，就能以簡單易懂的方式向大家傳遞「角色人物特性」的設定。※ 純樸──絲毫不做作，坦率又誠實，充滿人情味。臉上雀斑更增添純真樸實感，整個人散發溫柔氣息。為了給人溫潤柔和的印象，描繪時特別將重點擺在純樸、可愛、惹人憐愛的自然和諧表情。※ 卑劣──為了塑造惡劣形象，活用一般角色人物比較不會動用的顏面表情肌，透過扭曲的形狀以營造令人害怕和不悅的氛圍。另外，挑選較具個性的時尚打扮和飾品，讓人留下深刻印象。※ 小惡魔──擅長以自己可愛的一面使對方卸下心房的小惡魔角色。為了讓角色人物看起來更顯稚嫩，紮起半頭雙馬尾，再搭配噘起的貓型嘴以呈現天真無邪的形象。再透過閃閃發亮且充滿好奇心的吊眼來強調貓一般的個性。※ 認真──沒有多餘的飾品裝飾，更能給人拘謹的第一印象。整齊的半馬尾，再加上烏黑秀髮，更能突顯一絲不苟的個性。為了塑造冰雪聰明的形象，刻意將眼睛畫大一些。另外，以嘴角上揚的微笑來營造為待人爾雅溫文的氛圍。屬性搭配 根據角色功用、特性、職業等不同屬性，大家腦中都已經有大致的表情形象了。舉例來說，一聽到職業婦女，大家可能連想到嚴肅的表情。但如果能夠大膽捨棄這樣的刻板印象，將有助於創造出更多不同特質的角色人物。※ 辣妹──充滿朝氣又開朗，總是誠實表露自己的心裡感受。想哭就哭，感覺乏味時，毫不掩飾地露出無聊神情。辣妹對潮流時尚很敏銳，而且堅持要打扮得光鮮亮麗，所以特地戴上耳環、染金髮、帶全妝，塑造華麗形象。為了強調化妝，嘴唇和眼角都稍微畫得大一些。※ 千金小姐──自尊心高且充滿自信，平時總是盛氣凌人的千金大小姐角色。雖然一副居高臨下的姿態，卻不顯刁蠻，隨時保持高尚的千金小姐氣質。以大波浪捲髮給人閃亮華麗的印象。另外，為了突顯良好家教、彬彬有禮的行為舉止，以及充滿自信的模樣，描繪時特別注意細長清秀的雙眼、乾淨俐落的眉毛、口齒清晰的嘴角等幾個重點。※ 裝可愛女──深知自己有副可愛迷人的容貌，並以此作為待人處事時的最佳武器。假裝什麼都不懂，撒嬌地對他人予取予
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21.
超上鏡！繽紛炫彩涼夏凍飲
出版日：
2022/06/27
作者：
旭屋編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
刷IG看到好多網紅美食不僅好吃還上相如何在百花齊放的多媒體中讓你的飲料頻繁出鏡隨時隨地都能打卡炫耀#29間日本時尚飲料店食譜大公開#上鏡、清涼，給你一個夢幻夏日！#現成開店食譜，不用再想破腦袋了！#餐廳飯後甜點飲品也適用喔！「飲料」在台灣已經是每日不可或缺的小確幸，在手搖店、咖啡店四處林立的情況下，想要打入這個早就飽和的市場需要獨特的菜單以及設計。如何在使用外帶杯的情況下還能做出好看又好喝的飲料，走到大街上、滑開IG，讓別人看著你手上的飲料羨慕不已！「清爽」&「濃郁」的好滋味有適合夏日的沙灘風格飲料，給喜歡清爽口味的群眾，如：西瓜氣泡飲、雪白冰淇淋蘇打、自製薑汁汽水、夏日萊姆薄荷、鳳梨芒果、柳橙TEA……等，消暑解渴，酸甜好滋味，擺在玻璃杯或外帶杯中，一眼望去透心涼。若喜歡口味濃郁的，則有各式添加鮮奶調製的繽紛飲品，或加一球冰淇淋，擠上鮮奶油，再取一個好聽的名字，如：焦糖爆米花拿鐵、黑糖布蕾拿鐵、草莓歐蕾、凍莓牛奶、漂浮奶茶、三色團子拿鐵、蒙布朗拿鐵等。當然，飲品更少不了令咖啡愛好者為之驚艷的菜單，若喜歡清淡口味，則可嘗試製作通寧咖啡，簡單的濃縮咖啡加萊姆片和通寧水，酸苦的滋味被柑橘香氣中和；也有咖啡冰沙，加上牛奶及香草冰淇淋、咖啡凍，口感綿密細緻，或天然莓果咖啡，酸甜的果香風味讓迎面而來的微風都帶有一絲歡暢香氣。除了好滋味，當然少不了賣相，在通寧咖啡中加入香茅蝶豆花茶，調製出迷幻漸層，或草莓控難以抗拒的草莓脆冰沙，粉白粉白的飲料上頭，點綴著十顆鮮紅欲滴的新鮮草莓，絕對是最佳的拍照打卡「主角」！★本書介紹店家★CAFE CODAAIMAIINOKA壱参伍TAOCA COFFEE鷲林寺ロースタリーTrentanoveCoffee Base KANONDOalt.coffee roastersKhazana CoffeeVANCOUVER COFFEE Kamakurayama coffeeCOFFEE & CAKE STAND LULUSalvador Coffeemm_coffeeキーコーヒー株式会社INOKAMIRliton CaféBowRabit大泉学園店ape Mamma Miaなんてこったバナナ研究所and.cafeKANMON BAKEarea coffeeSiphon TatsuyaCAFE HYBIRDSODA BAR&ISL
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22.
開店製麵 人氣拉麵店烹調技術：排隊名店的「麵條．湯頭．食材．調味醬」製作方法與理念
出版日：
2022/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
麵條‧湯頭‧食材‧調味醬名店技法獨家傳授製麵方法與步驟詳細分解過程拉麵名店的最高機密大公開！材料配方到製作步驟帶圖拆解，手把手入門！【名店拉麵簡單出師！】醬油拉麵（らはめん）比起第一口的衝擊性，更重視完食後的餘韻。這碗拉麵使用的風味油是豬油加上分蔥和蒜頭等調製而成，充滿濃郁香氣。另外再搭配數種出汁高湯，以繁瑣程序烹煮完成。以羅臼昆布、柴魚節、乾蝦、帆立貝萃取濃縮液等熬煮成高湯，再搭配能突顯高湯美味的醬油調味料、湯頭、雞油、風味油製作湯底。【製麵方法全步驟大解析公開！】材料：上選食材製作不同比例的麵條，呈現口感豐富、層次不同的麵體！●攪拌作業：前一天準備好的鹼水液中加入蛋黃、精製鹽攪拌均勻。蛋黃用於打造香氣、味道和顏色。●粗整作業：混合均勻的麵團碾壓製成厚度3毫米的粗麵帶。複合‧壓延作業：設定同樣的厚度，進行2次複合作業。接著在進行第一次壓延作業時撒上手粉。●熟成作業：用塑膠袋包住麵帶，靜置1小時左右熟成。熟成作業能使水分平均擴散，也可以使麵帶色澤更均勻。●壓延·切條作業：邊壓延邊進行切條作業。將麵條置於撒了手粉的報紙上，然後從麵條上方再撒一次手粉。●煮麵作業：「醬油拉麵（らはめん）」所使用的麵條，煮麵時間為2分鐘，只有「醬油拉麵（らはめん）」所使用的麵條是一次煮4～5人份，讓麵條在煮麵鍋裡充分游動。不同拉麵有不同的煮麵時間。【美味的關鍵湯頭！】湯頭製作以均衡的美味為目標，將各種食材的鮮味全濃縮在湯頭裡。味道的主軸是雞，另外再輔以豬肉的濃郁香甜味。日式高湯→用水浸泡昆布、乾香菇、魚乾一晚。→隔天用小火熬煮1～1.5小時。沸騰後繼續加熱3分鐘，然後取出昆布。→放入宗田節和鯖節後煮20分鐘。→放入混合節再煮20分鐘。→過濾【不起眼卻欲罷不能的配角小菜！】筍乾：利用3～4天讓乾燥筍乾恢復原狀。每天花30分鐘～1小時煮沸一次。用沙拉油乾炒至水分蒸發，加入白砂糖、精製鹽、烹煮叉燒肉的老滷汁、料理酒、蠔油、營業用湯頭一起炒。※截取書目中店家ラハメンヤマン製作片段，每間店家各有不同作法及訣竅，更詳盡內容須翻閱本書！逐步帶領你進入手工製麵的世界，用自己做出來的麵製作成熟的拉麵，直接吸收達人製麵經驗、湯條熬煮方式、配料烹調秘訣！
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23.
獨門絕學招牌拉麵技術教本：人氣夯店的製備工作．味道構成．思考模式
出版日：
2021/04/06
作者：
旭屋編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
最硬核開店教本步驟細分．圖片解釋．拉麵組合拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式 實際採訪多家日本名店，讓你也能做出最正統的日式拉麵，除了步驟分析、製作流程圖表呈現，讓讀者更加一目了然，再加上親訪店家實作圖片解說，不藏私分享日本拉麵最關鍵機密！重視鮮味、香味、甜味之間的均衡！用於鹽味拉麵和冷麵，充滿紫蘇味的風味油！熬煮的濃郁湯頭，搭配相得益彰的配料！【配料
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24.
東京炸物名店酥炸珍饌精粹技法150：9位東京新料理職人炸物魂X150道新食感風味炸物
出版日：
2021/02/22
作者：
柴田書店書籍編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店，其菜單上必然有日式炸物，廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜，口感酥脆滋味濃郁，你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎？不管是地上爬的還是水裡游的，動物或者植物，只要翻開本書，豐富菜色讓你天天換不完！◎油炸物的基本炸物，在日本又被稱為「揚げもの」，和台灣人熟悉的炸雞排、美式快餐裡的炸雞，甚至韓式炸物都不同，
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25.
人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學
出版日：
2021/02/01
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
濃郁醇厚，口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧！＞＞想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎？那你一定不能錯過，十八款烘焙坊起司蛋糕，一口口濃郁滋味在口中融化，精緻擺盤，實作搭配詳細圖解步驟，手把手教你成為名店的核心技術。PÂTISSIER SHIMA＠パティシエ・シマ『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮
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26.
冷麵職人賞！202道開店菜單不私藏
出版日：
2020/08/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
日本職人來上菜！夏日特輯！冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！ 天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～ 將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持，擁有超高集客率的特色冷麵，以不同的形式擄獲不同年齡層的胃！ 大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊，詳細解說冷麵製作、醬汁搭配，更多獨門創新料理。 當食物以涼冷的方式上
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27.
16位專業主廚最新調理機器活用技術教本：蒸氣烤箱／真空調理機／急速冷凍櫃／VCC 多功能料理機
出版日：
2020/07/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
大量烹調或SOP化不再是難點想解決人手不足的問題，想呈現各國料理同時進行正餐與甜點專業主廚不可或缺的廚房幫手說到主廚，想必多數人首先映入腦海的，便是戴著高帽，在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影，又或者是甜點師站在大烤箱前，小心翼翼監控著烘烤麵包的溫度，然而在歐洲，各式調理機的運用已經頗為流暢，將料理SOP化就能精準掌控出餐速度，以及出餐品質，十分節省時間和人力，開設餐廳若想投資設備，就必須將錢花在刀口上，
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28.
刨冰－夢幻冰涼逸品開店教本
出版日：
2020/07/06
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
白白的雪花佐以五顏六色的果漿嚐一口綿密的滋味如同仲夏舌尖上的雲朵高解析度刨冰美圖，挑逗你的視覺極限！詳盡的糖漿製作步驟，圖文解說讓你一步步跟著實踐！美味店家資訊，為你介紹日本人氣朝聖店家！還記得每到夏日，就不由自主想走進冰店，買一碗幾十元餡料滿滿的黑糖水果刨冰嗎？還是，你想來一碗盛滿新鮮芒果、草莓、奇異果和冰淇淋，融合了酸甜滋味的豐富水果刨冰呢？這種便宜的消暑聖品，說是我們從小吃到大的夏季限定美味
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29.
究極燒肉技術教本：#分切肉品#沾醬‧調味
出版日：
2020/06/22
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？套餐該如何規劃，才會讓客人吃得滿意又不會膩呢？――走進究極燒肉的世界，你會發現料理也是一門烹調藝術。燒肉一詞源於日本，特指將經過分解的特定部位牛肉或豬肉放置於鐵網上，透過炭火燒烤的烹調技術。頂級燒肉的
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30.
模王高手擬態生物圖鑑：動物在哪裡？絕對難倒你！83種擬態生物大集合
出版日：
2019/08/22
作者：
模王高手擬態生物圖鑑編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
動物界模王寶座爭霸戰！83位高手齊聚一堂見證偽裝大師的求生奇招挑戰觀察力、培養生物知識的小學堂呃……真的有把動物拍進去嗎？揉了揉眼，還是只看到一片花花草草，才見識到擬態的力量竟如此神奇！本書收集了83種令人吃驚的擬態生物，依照模仿的對象分成葉子、樹幹、海洋、陸地、強大生物等章節，一一介紹牠們忍者般的功夫及古怪的習性！珍貴的照片、可愛無比的插圖、再加上簡單易懂的敘述，絕對值得收藏。【什麼叫做擬態？】
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31.
新元素‧新技術：進化的壽司料理
出版日：
2018/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於
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32.
蒸氣烤箱魅力料理技術教本
出版日：
2018/01/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
廚師的最佳幫手！燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱蒸氣烤箱一機搞定創造出全新魅力的特色菜餚提起蒸氣烤箱，很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備，似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上，現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品，讓我們可以因應使用上的需求來選擇，將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。蒸氣烤
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33.
相撲君大玩日本風俗禮儀：知名「西東」品牌原創角色：「相撲君OHAGIYAMA」首次 登場囉！將以活潑的成長史，帶大家一起深入了解日本文化！
出版日：
2017/09/05
作者：
朝日新聞出版 編著
;
西東福田玲子 繪
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
「西東」品牌原創角色──相撲君OHAGIYAMA與日本風俗禮儀會擦出什麼樣的火花？ 為何新生兒滿週歲要背麻糬？入學竟可以收到親戚給的祝賀禮金？為什麼搬家就要吃蕎麥麵？可愛又幽默的圖文介紹，帶你輕鬆了解！ ●學習日語，光會聽、說、讀、寫，就夠了嗎？ 語言跟文化習習相關，不同文化會衍生出不同的詞彙與用語。 藉由對文化的深入瞭解，就能進一步理解日語背後蘊含的精奧與內涵。也能夠透過文化的理解，加深對語言
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34.
最正楷書字帖：十三經摹本萃取字典
出版日：
2016/11/29
作者：
郭湘齡
;
總編輯
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
想學書法、想從基礎紮根練起、想找最端正範本？ 本書是您最好的選擇！ 獨創字典式速查法 用科學方法，培養風雅興趣～ 「楷書」是學習書法的入門字體 近年來，由於傳播媒體的介紹和各地教學書法風氣的普及，學書法不再只是為了成為書法家，寫得一手好字，不僅可談風論雅一番，也能添增一份生活情趣呢！ 那麼，除了請專家指導外，一般人在家要怎麼自習書法呢？就算想隨意寫寫，也會感到力不從心，偶而翻開名家帖本，
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35.
陪你寫字－目標！工整清晰手寫字：想學名師娟秀美字，先打好端正字體基礎！
出版日：
2016/06/01
作者：
瑞昇文化編輯部 編著
;
黃墩岩 書寫示範
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
陪伴是最好的練習！想學名師娟秀美字，先打好端正字體基礎！ ◆精製廣開本裝訂，全書可攤平書寫。◆嚴選日本本色上質道林紙、不傷眼。◆坊間唯一！隨書免費附贈光碟一張。◆鉛筆．原子筆．鋼筆都適用 陪伴是最好的練習～家長陪孩子寫字，老師陪學生寫字，男生陪女生寫字，我們陪你寫字──不再辛苦臨摹範本，也不要因為練不成名師的美字而沮喪， 寫字就靠一點訣，本書讓你迅速「領悟」方法： ★寫好國字的3大要素／寫好國字的
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36.
開店專業：豚骨拉麵最新技術
出版日：
2012/07/13
作者：
旭屋出版
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！ 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的
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37.
最基礎刺繡教室：第一堂課筆記本
出版日：
2011/07/01
作者：
學校法人文化學園文化出版局
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
第一堂課就上手，基礎針法人人必學 對於想從現在開始學習刺繡的人，以及會刺繡但對複雜針法感到棘手的人來說，本書以淺顯易懂的插圖，在分解圖說的程序確認中能夠幫助你練習、學會並且運用得宜。 刺繡的技巧種類繁多，本書是從眾多的刺繡針法中挑選出84種來介紹。一旦學會一種刺繡針法之後，就可以朝不同的針法挑戰。然後，在不同的刺繡針法中，即可完成各式各樣的刺繡，使樂趣更加倍增。 像是姓名的首個字母、花紋圖樣
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38.
人間複雜，妳要清醒 女子人際情感心理學：「我真的累了！」如果妳會這麼想，那就翻開這本書！女性的人際關係感情關鍵的235個詞彙！
出版日：
2022/11/10
作者：
石原加受子-監修
;
朝日新聞出版編輯部-編著
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
「我真的累了⋯⋯」「人際關係好麻煩！」親愛的姊妹兄弟們！如果你浮現這樣的感覺，代表你需要這本書，讓它教你如何保護自我，不傷害人也不被人傷害！#不只女性需要看，男性也需要看，幫您掃除兩性溝通障礙！妳是否也遇到這些鳥人鳥事：永遠有代溝的婆婆、什麽事情都要說嘴的母親、職場上老使壞心眼的上司同事、三不五時對男朋友出手的閨密……唉，人間就是這麼複雜難解，愛恨交織！拿起本書的各位，相信是對於母女、姊妹、朋友或者在職場等處的女性人際關係感到十分煩惱的人吧！這可不是女性獨有的課題，男性身旁也圍繞不少女性的糾葛，需要進一步去了解與克服，正所謂「知己知彼，百戰不殆！」首席心理學家詳細剖析女性心理，挑選出235個用語並加以解說，從人際關係的利害分析到應對方法，從理論到實戰，紮紮實實教你～1 面對因嫉妒而互較高下的人的處理方式2 面對說不在場者壞話的女性的處理方式3 面對什麼都要插嘴說自己的母親的處理方式4 面對自己被疏遠的處理方式5 面對有世代隔閡之人的處理方式6 面對沒有幹勁的部下的處理方式……目標是讓您在人際蜘蛛網中做到：自信而不自傲，圓滑而不狡猾，隨和而不隨便！【本書架構】第1部 何謂女性的人際關係首先從心理學來看女性之間的人際關係特徵與情緒波動、溝通方式等等，向下挖掘出各種心理狀況並加以解說。第2部 女性的人際關係及感情辭典挑選出235個用語並加以解說。除了使讀者能夠理解自己與對方的想法以外，也能夠在發生事情的時候，知道會有何種發展、以及如何應對的方法。跳著挑選自己有興趣的篇章看也沒有關係。第3部 釐清女性的人際關係承接第2部的內容，這裡提出的是大多數人都非常煩惱的女性人際關係問題。除了母女以外、包含朋友之間、上司與部下、媽媽朋友等，讓我們具體解決身邊這些煩惱吧。【本書特色】看了本書，您將可以充分了解與掌握以下事項：1 何謂女性之間的關係①～母女2 何謂女性之間的關係②～姊妹／婆媳／朋友3 為何會說「女人的敵人是女人」？4 有哪種感情是只有女人才有的？5 讓女性之間能順利往來的必須事項6 真正的「女人味」是什麽？7 從男人之間的關係看懂女人之間的關係8 何謂女人之間的最佳關係9 什麽樣的女性擅長與其他女性往來？女子們！妳的一生都被這些名詞和關係環繞，不了解一下嗎？
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39.
6大甜點師親授！ IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧
出版日：
2020/09/07
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法甜蜜蜜攻心寶典收服女生眼睛、心臟、味蕾！ 榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 準優勝』──德永純司，私人甜點工藝技術揭露，讓你的甜點不只好吃，更美到心裡！ 電影《幸福洋菓子》中，甜點製作監修──上霜考二，帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。 六位超強甜點裝飾達人，教你如何
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40.
究極拉麵賞！18家名店調理技術
出版日：
2018/12/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！ 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧，是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。 如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕，也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家，除了收錄每間店的地址、價格等，也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點
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