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廚房裡的秘密:飲食的科學及文化
  • 廚房裡的秘密:飲食的科學及文化

  • 系列名:人文工程
  • ISBN13:9789866490255
  • 出版社:二魚文化
  • 作者:徐明達
  • 裝訂:平裝
  • 規格:21.1cm*15cm (高/寬)
  • 出版日:2009/11/01
  • 中國圖書分類:營養與食品
定  價:NT$380元
優惠價: 9342

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商品簡介

以「飲食」為包裝,介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章,可區分為四大類:
(一)飲食與文明(第一章)
(二)食材與廚具(第二章~第十章)
(三)消化道的運作(第十一章)
(四)飲食與疾病(第十二章)

除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說:「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是「酷」得不得了,儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書!」

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