商品簡介
本書以宏觀且詳盡的方式介紹構成餐旅業的眾多產業（如旅遊、旅館、餐廳、廚藝、博弈、郵輪與休閒等）以及它們之間相互的關聯性。作者也談論餐旅業的持續國際化發展與產業間之整合。
本書的結構特色之一是附有個人與商業檔案等諸多實際案例，分別補充說明餐旅業多樣的工作機會，以及個人或企業真實的成功經驗。在每章之結尾部分皆有案例討論，其情境涵蓋甚廣，包含商業、社會態度、廣告、行銷、財務模式及競爭分析等，鼓勵讀者針對假設的情境以不同的角度進行分析與探討。本書亦附有豐富的插圖，為讀者描繪出多面貌的餐旅服務業。讀完此書後，相信讀者對餐旅業會有全新的認識與了解。
本書分成五大部分，共十三個章節。第一部分為殷勤款待的精神，介紹餐旅業的範圍和主題以及了解旅遊和觀光之間的關係；第二部分探究旅宿業的過去及未來，介紹旅宿業的動態、旅館發展，以及旅館管理與經營；第三部分為餐飲服務，介紹餐旅業和餐飲服務業、廚藝概論及飲料管理；第四部分為餐旅業的專業領域，介紹會議、大型會議和特別活動、休閒與娛樂業，以及全球博弈娛樂和賭場經營等專業領域；第五部分為餐旅業的未來與你，介紹全球化與餐旅業的未來和為你成功之路的計畫作建議。
本書由高雄餐旅大學餐旅管理研究所孫路弘副教授為專有名詞定義、西餐廚藝系謝鴻鎮副教授翻譯全書。孫路弘老師為美國維吉尼亞州立理工大學餐旅管理博士，專長為餐旅服務品質管理和飲務管理。謝鴻鎮老師為澳大利亞維多利亞大學餐旅暨行銷博士，專長為餐飲管理和餐旅行銷管理，有多年的餐飲實務經驗，對於餐旅業的實務與理論皆有深入研究。本書除了適用於大專院校與研究所之餐旅相關科系學生，也適合餐旅從業人員詳讀。
作者簡介
Kaye (Kye-Sung) Chon 博士過去曾是德州休士頓大學（University of Houston）觀光學院的教授兼院長。目前擔任香港理工大學（Hong Kong Polytechnic University）旅館和觀光管理學院的教授兼院長。他在與餐旅業有關的議題上已發表200 篇以上的文章。Chon 博士是《餐旅和觀光研究期刊》（Journal of Hospitality and Tourism Research）的執行編輯，同時也是《旅遊與觀光行銷期刊》（Journal of Travel and Tourism Marketing）及《亞太觀光研究期刊》（Asia Pacific Journal of Tourism Research）的總編輯。1993年，Chon博士因在學術與研究的成就，得到由旅館、餐廳暨機構教育委員會（Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education） 所頒發著名的John Wiley & Sons 獎。
Thomas A. Maier 博士是杜拜的羅徹斯特理工學院（Rochester Institute of Technology）服務領導和創新領域的國際教授。他也是TAM ──全球服務公司（Global Services Inc.）的總裁。過去25 年為旅館品牌喜達屋（Starwood）和紅獅子飯店（Red Lion Hotels）服務，獲得廣泛的餐旅、發展及實際的商業經驗。最近，從2001年到2008年，成為紅獅子飯店企業的旅館營運副總裁。自1992年起，他已在該企業裡擔任許多管理職位。因為Maier 博士對人力資源發展領域的成就與奉獻，最近接受由餐旅和服務管理學院（School of Hospitality and Service Management）頒發著名的RIT ── 2008年Paul Kazmiersk 博士紀念獎。
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