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  • 安琪老師的24堂課I :1-6堂課

  • 系列名:安琪老師的24堂課
  • ISBN13:9789866062384
  • 出版社:橘子文化
  • 作者:程安琪
  • 裝訂/頁數:精裝/168頁
  • 附件:DVD*3
  • 規格:27.5cm*20cm (高/寬)
  • 版次:初版
  • 出版日:2013/06/03
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$1200元
優惠價:8960
可得紅利積點:28 點

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商品簡介

作者簡介

目次

上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、
正統的酸辣湯頭風味...
東方料理系譜中的各菜系名菜,
廚房新手也能一學就會!
醉雞捲、椒麻雞、宮保雞丁,
還有京都排骨、橙汁排骨......
這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚,
在你家廚房也能料理!
只要你願意給安琪老師30個小時,
這些料理就能在你家餐桌一一出現!

安琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理,集結成冊,公開課程上傳授的美味之外,更從料理知識、食材認識,到烹調重點詳加解說。讓你不只燒得一手好菜,料理知識也能同步提升,上傳統市場採買時,你更會是一位識貨的專家。除此之外,每道示範料理後,更追加了1~2道延伸菜式,讓你學會的基本菜式之後,也能有更多的變化可以參考。

隨書附贈教學光碟3張
每張DVD 內容為2堂課,安琪示範料理
共計3張DVD總長度約為9小時

無論你是廚房新手或是資深廚娘,安琪老師的二十四堂課,都是家中掌廚者的必備經典。

程安琪

母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗 ,曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發尋找創新,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!

著有:
我的私房宴客菜、64種鹼性食物:讓你遠離文明病、開胃啦,醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌,涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽
做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。

出版食譜,出了快30年,一直認為出版食譜,就應該是詳實的記錄整道菜烹煮的過程,這樣讀者就能按步就班的輕易學會,所以沿襲著媽媽的習慣,我們常自傲的就是:跟著我們食譜做,一定會成功。

隨著時代的腳步,年輕朋友在清、新、快、簡的飲食要求下,的確改變了對食譜的要求,在「偷呷步」的風潮下,我們食譜裡的Tips或「老師的叮嚀」,變成了食譜的主要賣點;在「飲食綜藝化」的引領下,看教做菜的節目,反而是娛樂性遠大於教育性,而買食譜變成了捧明星的一種方式。

有一次看大姊在上課教學生,說到炒高麗菜這道菜,從高麗菜的清洗方式,到炒的時候要不要加水這兩件事,就讓我興起了出教學光碟的想法,原來在教做菜的過程中,有那麼多的小技巧,是只可言傳而無法用文字記錄下來的‧其實這麼多年,也不是沒想過出教學光碟,只是為如何有系統的出、選那些菜來示範,讓我們一直猶豫不決,直到那天大姊跟我說,有一班學生,跟她學了23堂課,還要繼續學,她跟學生說,實在沒東西可以教了(因為重複做法,只換主料的菜,她不願教),讓我有了新的想法,就以她上課的教材,拍攝24集《安琪老師的24堂課》,不但包括了她對中菜的所有知識,也包括了她這麼多年對異國料理的學習心得,於是忙碌的

工作從2012年夏天開始??。
將近30個小時的教學內容,96道菜的烹調過程,所代表的不只是96道美食,更是96種烹調方式、種類;和我們對你的承諾:給我們30小時,我們許你一身好手藝。
\第一堂課
扁尖筍冬瓜排骨湯
料理課外活動:延伸菜式
海帶絲排骨湯
排骨豆芽湯

山藥紅燒肉
料理課外活動:延伸菜式
福祿肉(腐乳燒肉)
火靠 方

廣式清蒸魚
料理課外活動:延伸菜式
豉油皇蒸魚
雪筍蒸銀鯧

三鮮乾絲
料理課外活動:延伸菜式
雞火煮乾絲
涼拌乾絲

第二堂課
紅燒獅子頭
料理課外活動:延伸菜式
野菇燉獅子頭
釀金三角

椒麻雞
料理課外活動:延伸菜式
椒麻肚絲
涼拌茄子

寧式炒年糕
料理課外活動:延伸菜式
黃芽白炒年糕
雪菜肉末

碎肉蒸蛋
料理課外活動:延伸菜式
茶碗蒸
蝦仁豆腐蒸蛋

第三堂課
蔘杞醉雞捲
料理課外活動:延伸菜式
醉豬腳
醉蝦

雞茸豌豆米
料理課外活動:延伸菜式
雞茸冬瓜羹
雞茸鮑魚羹

三鮮鍋貼
料理課外活動:延伸菜式
韓式煎餃
豬肉白菜鍋貼

酸辣湯
料理課外活動:延伸菜式
酸辣河粉

第四堂課
基本滷味:滷牛腱與豆乾
料理課外活動:延伸菜式
滷牛筋
滷花枝

滷味應用:牛肉捲餅與蔥爆牛腱
料理課外活動:延伸菜式
滷肉絲拉皮
貴妃筋肉煲

乾煸四季豆
料理課外活動:延伸菜式
乾煸鮮筍
乾煸牛肉絲

醃篤鮮
料理課外活動:延伸菜式
火朣燉雞湯
兩筋一湯

第五堂課
香滷肉排
料理課外活動:延伸菜式
味噌叉燒拉麵
滷肉貝果

糖醋蓮白捲
料理課外活動:延伸菜式
翡翠花枝捲
爽口白菜捲

翡翠椒釀肉
料理課外活動:延伸菜式
釀豆腐
釀瓜環

宮保雞丁
料理課外活動:延伸菜式
宮保鮮貝
宮保豆包

第六堂課
橙汁排骨、京都排骨
料理課外活動:延伸菜式
糖醋排骨
豉汁蒸小排

山東燒雞
料理課外活動:延伸菜式
鮮茄燒雞
金針雲耳燒雞

雙菇燒麵筋
料理課外活動:延伸菜式
油麵筋塞肉火靠青菜
白果香菇燒麵筋.

打滷蛋羹
料理課外活動:延伸菜式
打滷麵

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