現在馬上就想用椰子油：免疫力‧燃燒脂肪‧美髮‧護膚……話題之油的所有真相

★持續使用椰子油，可為身體帶來六大好處！
1.成分中的中鏈脂肪酸是腦能量來源，是健腦必備食品。
2.富含能抗菌、抗病毒的月桂酸，可增強免疫力。
3.維持日常精神能量不可欠缺的超級食物。
4.富含維生素Ｅ，對女性而言是可以吃的抗老美容液
5.具有超強的保濕效果，是美髮美肌的保養聖品
6.可提升新陳代謝、降低體脂肪堆積
★椰子油不僅可以內服，更可外用
內服可以
*當油品使用製作炒、炸、煎料理
*當沾醬使用做成沙拉醬、鬆餅抹醬
*當淋醬使用加在咖啡、冰淇淋上…etc.
外用可以
*做成去角質霜，讓身體變光滑
*做成牙膏，預防蛀牙、美白牙齒
*做成護髮油，讓秀髮方便梳理不打結
*做成護手霜，滋潤玉手…etc.

作者不僅尋訪多位專家，統整出椰子油的多項好處，並釐清關於椰子油的眾多疑點，讓大家可以安心使用椰子油。另外，也分享自家椰子油食譜及自製椰子油清潔保養品等，看完此書之後，必能感受椰子油的強大魅力，說不定你就是下一位椰子油的愛用者呢！

作者本身經營甜點店，但某天卻發現「奶油的確很好吃，卻不是為了健康而製造的食物」後，在因緣際會下接觸到椰子油。因感受到椰子油的美好，作者開始著手進口和銷售椰子油，想向大家推廣這個對身體非常好的椰子油。
本書除了介紹椰子油的用處之外，也請教醫師們看法，徹底剖析對身體益處並釐清有關椰子油疑點，甚至還到菲律賓產地請教當地專家有關椰子油的知識，另外還分享許多椰子油食譜及使用方法，讓大家感受椰子油的實用性，更能親身體會椰子油之神奇力量！

荻野碧(Midori Ogino)／作者
二〇一一年生下第一個孩子。
在女兒四個月大時，跟母親創立「BROWN SUGAR 1ST.」甜點店品牌。
「我會想給我的孩子吃這個嗎？」以此為基準來嚴選食材，創立甜點店。聘請福岡當地福利機構內的身障者與媽媽們來製作點心。我則背著女兒到東京青山的國連大學前的農產市場開始銷售。
在製造、銷售點心當中，我留意到選擇原料的食用油之重要性後，開始接觸用來代替奶油、植物奶油及酥油的椰子油。二〇一三年毅然決然登記成為企業法人，開始進口與批發椰子油。
出身福岡縣，居住在東京都。
BROWN SUGAR 1ST. 股份有限公司董事長
BROWN SUGAR 1ST.
http://bs1st.com

呂美女／譯者
一九五七年生於台灣新北市，日本上智大學新聞研究所畢業，專職翻譯。譯著包括《稻盛和夫的哲學 人為什麼活著》、《日本航空再生》、《一個人，最好》（以上均由天下雜誌出版）等四十餘冊。

前言
持續攝取椰子油對身體的六大好處
我遇到椰子油之前，既無知識也無經驗
○想暸解更多椰子油！①

[第1章]　與椰子油的理想生產者接觸
○想暸解更多椰子油！②

[第2章]　簡單又美味的椰子油食譜
想用椰子油做出美味料理，先學會這六件事
自家獨創的椰子油吃法
○想暸解更多椰子油！③

[第3章]　椰子油有益健康的理由
○ 菲律賓的醫療與椰子油

[第4章]　用椰子油讓頭髮及肌膚變得更美麗
用椰子油製成的話題美妝用品

[第5章]　從椰子油大國菲律賓學到的事物
○想暸解更多椰子油！④

[附錄]　椰子油的選擇方法＆推薦產品
夢想實現！

想瘦身的人、為便祕煩惱的人，
攝取椰子油是改善的捷徑！
椰子油的主要成分為中鏈脂肪酸，不容易在體內囤積，我想針對此點再做些陳述。
我們藉由能量來維持生命活動。能量則是由蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素在體內分解之後產生。
各種營養素的熱量，蛋白質與碳水化合物每一公克為四大卡，脂肪每一公克為九大卡。同樣一公克，從脂肪中攝取到的熱量是蛋白質或碳水化合物的兩倍以上。因此處於減重的女性總是避免攝取脂肪。
不過，屬於中鏈脂肪酸的椰子油的熱量每一公克只有八．六大卡，與脂肪相比熱量較低，此外，消化吸收的速度也比較快，因此不容易在體內囤積。這點跟其他的油有很大的不同。

所謂長鏈脂肪酸的消化、吸收過程，是指脂肪被身體吸收後，經過淋巴管、靜脈被運送到脂肪組織或肌肉、肝臟暫時儲藏起來，萬一有需要時就變成能量。如果攝取過多當然會變成脂肪，然後囤積在體內。
另一方面，中鏈脂肪因為沒有經過血液循環就直接抵達肝臟，所以會比長鏈脂肪酸快四倍的速度吸收，並且以快十倍的速度轉化成能量。
因為可以立刻代謝當成能量使用，就能提高基礎代謝的速度。已經變成體脂肪的也可以輕易地燃燒使用，因此我非常醉心地使用椰子油。
所謂的基礎代謝是身體用來讓內臟運作、維持體溫和生命活動所必需的能量。即使食量相同，基礎代謝功能高的人很快就會燃燒掉大量脂肪，因此身體不易囤積脂肪。
想打造基礎代謝功能高的身體，運動固然是最有效果的方法，只是積極地攝取椰子油，也能提高基礎代謝功能喔！
也有研究結果顯示，如果攝取含有椰子油的食物，之後將持續二十四小時代謝功能上升的狀態。
身為醫生，從我的角度來看，我覺得因畏寒而煩惱的女性增加了。如果能提升基礎代謝功能的話，體溫就會上升，因細胞可發揮更有效的機能，進而提升免疫功能等，帶來正面的連鎖效應。
椰子油吸引人的優點還不只如此。中鏈脂肪酸具有讓身體更健康的功能，使體重調整至最適當的狀態。例如幫助過胖的人變成易瘦的體質或是讓過瘦的人體重增加。
過瘦的人吸收營養的能力比較差，椰子油可以提高吸收力，讓身體導向健康。

用不易氧化的油整頓腸內環境
多數女性都有的便祕症狀，其中一個原因就是極端控制油質的攝取。因為脂肪裡含有的脂肪酸可以活絡腸道蠕動。因此，容易便祕的人不妨多留意，可適度攝取食用油。
再者，油也可以將沾黏在腸壁上的大便刮下來，具有幫助排便順暢的功效。
但是並非所有的油都可以。因為腸內是高達攝氏三十七度的環境，所以除非選擇不易氧化的油，否則也可能讓腸內環境更加惡化。
雖然橄欖油的耐熱程度也很強，不過耐熱且不容易氧化的椰子油更好。

酮體能讓腦部活絡，消除會加速衰老的活性氧
椰子油引起全世界人們注意的契機，是從能預防阿茲海默症開始。
掌握關鍵的有效因素就是酮體。阿茲海默症是因為腦神經細胞受損，導致無法利用主要能量葡萄糖（血糖）所產生的疾病。能量的來源欠缺時，神經傳遞物質也會跟著減少。結果導致腦功能受損，最後甚至如果沒有外人協助，自己就無法正常生活。
雖然到目前為止阿茲海默症仍被視為無法治癒的疾病，但是已有臨床醫學研究報告指出，椰子油的主要成分──中鏈脂肪酸具有緩和病情的功能。
椰子油不會隨血液在組織內循環，而是由小腸直接輸送到肝臟，合成高能量的酮體。雖然酮體可以代替葡萄糖成為腦的營養來源，但並非攝取到椰子油之後，就可以馬上製造。

當血液中的葡萄糖濃度低的時候，平常負責生產能量的機制就無法發揮，於是開始產生酮體。假如飲食當中再度攝取到較多的葡萄糖，酮體的生成就喊停。在此切換能量情況下的腦，就可以持續利用葡萄糖或酮體。
阿茲海默症患者雖然腦細胞比較難利用葡萄糖，但酮體因為與葡萄糖代謝不良無關，所以依舊能發揮功能。
因為酮體只有在血液中的葡萄糖濃度低時才會製造，因此每天吃很多甜食的人，血液中酮體的比率是不會上升的。若將糖的攝取控制在某種程度下，然後配合攝取椰子油，就是有效的預防方法。

零壓力下的開心減重
就算聽到可以預防阿茲海默症，或許年輕人一時恐怕還是很難意會吧！各位在疲倦時，是否會想要吃甜食呢？那是因為腦的血流量每分鐘大約七五〇毫升，這大約佔全身血流量的二〇％。腦是需要相當多能量的器官，因此腦部的能量不足時，人就會想吃甜食。
話雖如此，但如果隨著慾望，不斷攝取甜食去補充葡萄糖，最後腦就會呈現麻痺狀態。
吃過甜食之後，血糖值就會快速上升。身體為了克制上升的血糖值，胰臟就會開始大量分泌胰島素，血糖值也因此快速下降，如此一來支撐腦部活動的葡萄糖就不夠了。
接著就會導致腦部無法製造神經傳遞物質，呈現麻痺狀態，明明才剛進食立刻又餓了，還想再吃，因而陷入負面的循環。
加上糖具有上癮性質，攝取量有可能持續增加……。上癮的不只是甜食，也包含麵包和米飯。
這樣會導致代謝功能低下，罹患高血脂症（脂肪異常症）、糖尿病的風險增高，因此年輕人也必須要適度地控制糖分攝取。
透過控制糖分的攝取，如果可以順利將腦的能量由葡萄糖切換成酮體，腦就不會再下指令要攝取糖分。
如果腦不需要糖分，人就可以從忍耐不吃糖的壓力中獲得紓解，自然就可以轉變成容易瘦的體質。
要改成酮體體質，據說在早上控制糖分飲食最有效。最近早上改喝蔬果汁的人增加了，因此要去掉麵包、米飯為主的飲食比較沒有壓力。不過芒果、香蕉的糖分高，要小心。

排除衰老、疾病的元兇──遠離活性氧，保護身體
我們也知道，酮體可以守護身體，抵擋會促進衰老的活性氧的侵襲。
我們的身體使用氧來燃燒營養素、製造能量、但是其中大約有二％會因為強烈的氧化作用變化成活性氧。活性氧會造成細胞膜的脂肪氧化，也會使細胞內遺傳因子生鏽。近年來美國研究者聚焦在活性氧的物質成分上，而這種物質就是構成酮體的主要成份β—羥基丁酸（β-hydroxybutyrate）。已經有人發表關於β—羥基丁酸可以活絡抗氧化酵素，防止身體生鏽的論文了。
因此，就防止活性氧的危害、保護身體的觀點而言，椰子油也開始受到矚目了。

預防流感等傳染性疾病，就交給椰子油吧！
當然減重或抗老也很重要，然而繼不含反式脂肪酸這個關鍵字之後，會讓我感覺到「用椰子油真棒！」的東西，就是月桂酸。
由於現在不僅有流行性感冒，還充斥著禽流感等各式各樣的傳染病，造成世界混亂。我覺得不應該只是倚賴接種疫苗，有必要設法讓自己提升免疫力才行。特別是孩子們的病情容易快速惡化，因此應該事前加強自我防禦力。
當我聽到椰子油裡含有的月桂酸具有抗病菌的功能時，我就想到一定要給女兒吃。
接下來我想引用佐野老師的解說。

請教佐野正行醫師
椰子油的中鏈脂肪酸內，含有月桂酸這種成分。月桂酸進入人體後就會跟甘油結合，變成具有抗病毒物質的月桂酸甘油脂（Monolaurin)。
由於月桂酸甘油脂具有跟微生物的膜類似的成分與結構，因此可以抓住微生物破壞其外膜，最後消滅微生物。因為具有抗菌、抗病毒、抗黴菌的作用，因此很多人都說可以預防流感等傳染性的疾病。
月桂酸可以保護幼兒不受細菌傷害，因此在人類最初的食物，也就是哺乳類動物的母乳當中也含有月桂酸。它可以給予有害的微生物致命的傷害，但是對人體無害。因此，我們也可以安心地給孩子攝食。
可惜的是，母乳裡月桂酸含量愈來愈少的母親日漸增加。也有報告資料指出，從懷孕開始，有攝取到月桂酸含量豐富食物的母親，與沒有攝取的母親，乳腺裡的月桂酸含量的差距很明顯。
椰子油的中鏈脂肪酸裡含有的辛酸，也具有破壞微生物的作用，但是抵抗病菌的活力還是以月桂酸較突出。雖然牛乳等其他乳製品也含有月桂酸，但是含量畢竟還是比不上椰子油。
為了預防各種病毒造成的傳染病，所有年齡層的人都應該積極攝取品質優良的椰子油，尤其女性要特別注意！
研究者們也很注意月桂酸的健康力量，目前正在進行增加食物中的月桂酸含量的研究。或許，今後市面上也會開始銷售跟椰子油具有相同性質的新食品吧！

※ 椰子油是天然食材。但或許也有極少數人的體質不適合攝取。過敏患者請確認之後再食用。食用後如果身體產生不適，請至醫院求診。

青壯年世代，更應該以椰子油來預防生活習慣病
椰子油不易囤積體內導致肥胖、有助於腦部活動、可預防傳染病……，就醫生的立場，我介紹了很多椰子油的健康力量，不過還沒有結束。椰子油也是預防生活習慣病不可欠缺的油品。

■照護血液循環系統
負責把血液從心臟送往全身的動脈，如果因為膽固醇等物質囤積，導致血管內壁變狹窄，血液就無法順暢流通，身體需要的養分或氧氣也就無法輸送出去，各部位的組織就無法發揮功能。
這種狀態如果持續下去，會對心臟形成負擔，引發高血壓、心臟衰竭等疾病。如果內臟或組織失去功能，有朝一日可能會突然發生心肌梗塞、腦梗塞，甚至腦出血等狀況。
然而原因並非只有膽固醇而已。肥胖或高血壓、高血糖等原因的重複出現，危險度就會一口氣提升。
椰子油含有中鏈脂肪酸，由於中鏈脂肪酸直達肝臟，能夠立即轉化成能量。因此，據說椰子油對血液中的膽固醇數據並沒有直接的影響。
甚至有研究結果進一步指出，椰子油可以抑制膽固醇的氧化。
還有如果身體變成酮體體質（請參考本書第六十六頁），就可以控制血糖值的上升，預防高血糖的症狀產生。我認為只要使用椰子油來代替眼前用的有害身體的油，就可以連帶做好血液循環系統的保健。

■ 照護免疫系統
我們的身體每天都會製造出數千個癌細胞，此時身體的免疫細胞，即淋巴球就會殺死癌細胞。但是沒有死的癌細胞仍會在體內繼續進行分裂，最後導致癌症。
也就是說，只要身體的免疫細胞還能發揮機能，癌症發病的可能性就可降低，因此提升免疫功能對癌症的預防而言非常重要。
經常攝取包含反式脂肪酸的劣質油，會使免疫功能下降，身體就會產生致癌的活性氧，因此首要的工作就是不要攝取對身體不好的油！
報告指出，椰子油裡所含的中鏈脂肪酸，可以促進身體免疫系統中白血球的生成。

■ 照護血糖
我們的身體會將吃下去的食物轉化成葡萄糖，然後透過血液循環將營養素運到全身。但是罹患糖尿病時，這些身體需要的葡萄糖就無法運送出去。
為何無法運送呢？
那是因為由胰臟分泌的賀爾蒙─胰島素不足的緣故。胰島素可以將血液中的葡萄糖輸送到細胞或將脂肪或肝醣轉變成能量儲存在體內。
很多糖尿病的患者罹病的原因，多半和飲食或運動等所謂的生活習慣有關係。有研究報告指出，攝取過多的精緻油跟糖尿病也有關係。
就算身體沒有分泌胰島素，椰子油裡含有的中鏈脂肪酸，也可以轉化成能量送到細胞。
此外還可以提升新陳代謝，將身體導向成容易消耗熱量的體質。
對準糖尿病人也就是罹患代謝症候群患者，我建議各位同時也採取減重或運動療法會更好。

■ 照護心靈
雖然罹病原因有些部分還未明瞭，據說憂鬱症主要是因為精神與肉體上的壓力太大，導致腦部功能產生障礙所引起的。
我提到過體內如果產生活性氧，身體就容易生鏽，然後罹患各種疾病，憂鬱症也是其中之一。腦部的血清素（serotonin)如果無法正常分泌，人的情緒就會低落，出現憂鬱症的狀況。
據說椰子油具有很強的抗氧化力。

■ 照護疲勞
在每日的忙碌之後，無法解除疲勞的人日漸增加了。據說罹患慢性疲勞症候群的人突然被強烈的疲勞感侵襲之後，變成傳染性疾病患者的案例很多。
目前確認的症狀有頭痛、輕度發燒、眩暈、淋巴腺腫大、過敏與極度疲勞等。導致原因尚未解明，不過可以想像的是，精力不足應該也是原因之一。
因為疲勞感會導致食慾不振，更嚴重時身體就無法有效率地使用能量，此時不妨利用可以很快就轉化成能量，促進新陳代謝的椰子油來補充不足的精力吧！
再者，透過月桂酸的作用，我們也期待椰子油能控制引起傳染性疾病的微生物的活動呢！

持續就是力量！
我希望傳達資訊讓各位知道，椰子油是可以支援健康的好油，但是就醫生的立場來說，我也不認為該把所有的油都改用椰子油來取代。
因為如果能攝取到可以預防動脈硬化，富含α-亞麻酸的ω-3脂肪酸（亞麻仁油或荏胡麻油等），以及具有減少壞膽固醇功能的ω-9脂肪酸（如橄欖油或芥菜籽油），就可以配合料理改變用油，增加用餐的樂趣。
話雖如此，若要選擇一種可以因應各種需求的食用油就只有椰子油，這樣說一點也不為過。因為它是真的很優異的油，所以我不希望椰子油只像一陣熱潮，過後就結束。
一聽到「〇〇對身體好」就非試不可。雖然大家都相當注重健康，但是到底有多少人能夠持續做到有實際效果出現呢？
身體不會立刻就改變。身體中的細胞新陳代謝一次最少要四個月，因此食用椰子油的時間希望能持續半年以上。
等到身體有了變化，要持續下去就容易多了。在不知不覺間，椰子油可能就成為家中不可缺少的食材了吧！開始時目標是一天一至兩茶匙，習慣之後一天可吃兩至三大匙。
最後，特別是女性朋友們多數會以美容為目的，而將椰子油納入飲食生活中，但是我認為，首先還是以「有益身體健康」為出發點較佳。因為只要身體變健康了，肌膚總是會產生令人欣喜的變化。如果沒有按照這個順序，可能無法達到真正的美容目標喔！

掌管女性的精神與美麗、調節賀爾蒙平衡也相當活躍
椰子油是從幼兒到銀髮族，不論男女，皆可以支援各世代健康的不可思議的食物。
話說油是製造女性賀爾蒙的材料，中鏈脂肪酸裡含有的月桂酸，在母乳裡也有……因此我覺得椰子油是跟女性特別有緣的食物。
既然如此，椰子油對女性特有的煩惱症狀，可以給予什麼樣的支援？我想知道答案，因此請教對女性生理非常了解的婦科醫師‧醫學博士對馬Ruriko老師。

請教對馬Ruriko醫師
其實我本身也是椰子油愛用者，到了更年期也不容易發胖
我們的身體大約是由六十兆個細胞構成的。脂肪是構成細胞的細胞膜或女性賀爾蒙材料的成分，攝取過量對身體會有壞的影響，但其實也會對女性健康和美容有密切關連的女性賀爾蒙產生影響。因此，適量攝取優質的油，也是非常重要的事。
女性賀爾蒙就是由卵巢分泌的雌激素、黃體素等。大家很容易就認為，只要增加女性賀爾蒙，肌膚就會變得漂亮、變年輕。問題是並非一味地增加就好，最重要的是保持平衡。
賀爾蒙會失去平衡的原因跟年齡有關係。二十至四十歲的人主要是因為壓力過大。等到迎接更年期時，因為年紀增長，使得雌激素的分泌量減少，甚至無法分泌。還有也有人在雌激素分泌量下滑之前，黃體素的分泌量就先減少了。
女性會因為這些賀爾蒙失去平衡，導致免疫力下滑、新陳代謝變差，出現各種身體不適的現象。
研究報告指出，椰子油裡含有賀爾蒙的前驅物孕烯醇酮（pregnenolone)，可以轉化成身體內的黃體素。
這類的女性賀爾蒙可以調節賀爾蒙的平衡，讓骨骼變得更健康，因此大家應該也期待椰子油能預防骨骼疏鬆症才對吧？
因為女性賀爾蒙低下導致免疫力下降時，就容易引發風濕性關節炎。因此同樣的道理，應該也可以用來預防風濕性關節炎。
再者，椰子油裡含有的中鏈脂肪酸，不進入血液循環，而是直接輸送到肝臟，主要用來做為促進代謝的能源，因此可以提升身體的基礎代謝功能。過了五十歲之後，我也曾經實際感覺到新陳代謝功能低下，身體也容易發胖。我也想要消除更年期的症狀，所以開始攝取椰子油。只要新陳代謝活動變活絡，免疫力也會跟著提升。

私密處的照護也可以交給椰子油
女性的私密處ph值通常保持酸性，以防止細菌入侵。問題是懷孕時期或到了更年期就會失去平衡，接近中性。
由於椰子油具有抗菌作用，因此也可以期待紓解因ph值失衡，導致的搔癢或肌膚乾燥吧！
孕婦開始陣痛時，如果按摩外陰部或會陰，血流就會順暢、皮膚也會變得比較柔軟。這樣做之後生產也會變得更順利，因此我想在生產時應該也可以使用椰子油來按摩。
女性賀爾蒙與女性的精神和身體的「情緒」有密切的關係。趁著還沒失去平衡之前，從現在就開始留意，在每天的飲食生活中攝取椰子油，以預防種種的身體不適和疾病吧！