姜至剛
現職
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授
國立臺灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師
台灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人
台灣食品安全促進協會 理事長
經歷
國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授
東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者
亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師
學歷
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士
國立政治大學法學院 碩士
姜至剛博士為腎臟內科醫師，2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師，在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後，2007年擔任醫學系內科臨床助理教授，在2012年成為臨床副教授，並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教，期能建構更安全的飲食與居家照護。
推薦序／張上淳
推薦序／何弘能
推薦序／劉宗德
推薦序／洪冠予
自序
作者簡介
前言／1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看風險評估
銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12
毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15
「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27
認識食品烹調產生的毒性物質／32
豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39
從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43
毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47
第二篇 毒到、毒道
聰明面對食安風險
鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54
你家的不沾鍋，安全嗎？／57
吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61
食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64
環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69
如何清除蔬果的農藥殘餘／73
正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78
解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82
染髮劑毒性／87
使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90
第三篇 無毒有偶
新興食安風險
基改食品知多少？／96
遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100
科學觀點下的咖啡因／105
毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109
垃圾食物對你我的影響／114
減糖大作戰／119
改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122
營養午餐真的營養嗎？／126
食物銀行── 讓食物更有效利用／133
結論
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