餐廳規劃與設計：掌握餐飲競爭優勢與契機

本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章，內容深入淺出，資料豐富實用，並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明，以因應餐飲市場脈動，並協助讀者吸收與整合餐飲業相關知識，對於學生或是有心創業者，提供寶貴的實務經驗，期盼拋磚引玉，引領有志於從事餐飲業的人士更向前邁進一大步，並有助於未來的發展。
餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外，事前完善的籌備與規劃工作，足以影響顧客用餐環境與營運績效。詳閱本書後，您將會獲益良多，希望藉此書能讓您從中學習，瞭解更多餐廳籌備及規劃的新風貌。
本書並於各章末設計（課堂練習）之練習題型，為易撕頁面。專供教師於課堂上小考、或課程後作業之使用，立馬測試學生的學習成果，有效地調整教學與學習的節奏。

吳勉勤
現　職：
．國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任教師
學　歷：
．中國文化大學觀光事業研究所商學碩士（第一屆）
．中國文化大學觀光事業學TXT系學士
．淡水工商管理專科學校觀光事業科（三專）畢業
經　歷：
．宜蘭冠翔灣溫泉會館經營管理顧問
．交通部觀光局（旅館業查報督導中心）編審兼課長
．遠東百貨公司稽核、商管、總務股長
．東南旅行社
教學經驗：
．勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技術士技能檢定監評培訓講師
．國立空中大學生活科學系、世新大學觀光學系、輔仁大學餐旅管理學系、玄奘大學企業管理學系、中華大學餐旅管理學系、明新科技大學旅館事業系、景文科技大學院觀光科（旅館系、企管系）、南亞技術學院餐旅管理系、東方設計學院觀光系、致理科技大學院休閒遊憩系兼任講師
考試及訓練資格：
．77年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首）
．78年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首）
．79年高等考試二級考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首）
．94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格
相關著作：
．觀光餐旅概論、旅館管理概論、旅館管理理論與實務、旅館房務管理實務、旅館客房管理實務、服務品質管理、民宿經營管理實務、餐旅法規、餐旅服務業管理概論、休閒農業與民宿經營管理、餐飲管理實務、宴會管理、觀光行政法規與政策、觀光學概要、客房實務、觀光行政與法規等

高任首
現　職：
．墾丁虹彩驛渡假會館Rainbow Resort總經理
．屏東愛的時尚休閒旅店Love Mote副總經理
學　歷：
．Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management
．台南長榮大學經營管理研究所博士
．國立高雄大學高階經營管理研究所碩士
．國立高雄應用科技大學電子工程系學士
經　歷：
．財團法人中華民國傑出企業管理人、專業委員
．民宿管家檢定認證（BBB）考試委員
教學經驗：
．台南應用科技大學旅館系兼任助理教授
．國立高雄應用科技大學旅館系兼任助理教授
．實踐大學高雄校區觀光系兼任教師
．美和科技大學餐旅系兼任教師
．國立高雄大學觀光特色民宿經營管理班講師
．慈惠醫護管理專科學校餐飲科兼任教師
．遠東科技大學學生職涯發展培訓兼任教師
相關認證：
．美國旅館協會休閒產業國際專業經理人（CRS）
．英國CITY GUILDS 行銷管理師
．旅館管理專業人員（CHM）認證
．旅遊產品操作人員（OPC）認證
．民宿管家檢定（BBB）認證
．勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技術士技能檢定合格
．行政院勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技能檢定監評人員
．HACCP系統實務訓練合格
相關著作：
．CHM旅館管理專業人員認書－銀階認證指南書（聯合編撰）

Chapter 1　餐飲業市場發展
Chapter 2　餐廳籌備規劃
Chapter 3　餐廳地點選定規劃
Chapter 4　餐廳與廚房設施規劃
Chapter 5　餐廳設備與餐具規劃
Chapter 6　菜單設計與規劃
Chapter 7　餐飲採購與製備
Chapter 8　餐飲銷售與服務作業
Chapter 9　餐飲環境衛生管理
Chapter10　餐飲業自主衛生安全管理