肥大叔家常菜煮呷撇步

【本書簡介】
煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
●家常菜的食材和做法雖然簡單，卻能帶來滿滿幸福感。看肥大叔如何重現記憶中媽媽的家常菜好滋味，做出最有愛、最暖心的美味料理，豐富家中餐桌，照顧全家人的胃。
●食譜附有清楚簡明的圖解步驟和料理影片QR Code，手機掃碼便能即時觀看影音畫面。圖、文、影片三管齊下，降低做菜失敗率，即使是零廚藝的新手，也能瞬間變成料理高手。

黃仕傑，1973年生於台北，從小就喜歡飼養昆蟲，退伍後因工作傷害，右手四隻手指遭截肢，但對於生態的興趣不減反增，一直是台灣原生昆蟲、蘭花、石松的愛好者，同時也戮力從事生態攝影。
近年來造訪馬來西亞、婆羅洲、泰國、菲律賓等地，深入杳無人煙的熱帶雨林，拍攝昆蟲生態及原生蘭花、蕨類之原棲地照片，並為水族、昆蟲雜誌撰寫相關文章。曾任扶輪社青年服務團團長、台灣大學國科會計畫助理、嘉義大學國科會計畫助理、台灣全記錄生態講師，目前專心於自然生態攝影。
著有《霸王甲蟲小百科》、《甲蟲軍團》(人類文化)。《長戟大兜蟲》（親親文化）、《昆蟲臉書》、《帶著孩子玩自然》、《螳螂的私密生活》、《鍬形蟲日記簿》(天下文化)
FB粉絲團：黃仕傑的甲蟲世界

「對你而言，食物是什麼？」
每個人都曾獨自在外打拼過
年輕時，我不顧父親的反對，
走上了「料理」這條路。
每當自己迷惘時，回到家，
媽媽總會為我煮幾道簡單的家常菜，
不是無比美味，卻深深撼動我的心，
彷彿對我說著：「我支持你。」
讓我更有動力繼續堅持下去。
食物，不僅是表面看到的這麼簡單，
它蘊含著料理者的心意及關懷。
食物對我來說，是一種傳遞愛的方式，
我以熱情為料理加溫，讓它飄香。
我會繼續懷抱著這樣的初衷，
為家人和支持我的好朋友們做菜，
請大家繼續為我加油打氣吧！

美味菜餚
蒜片炒香腸
Q 蒜片要怎麼炸才能夠金黃香酥？
Q 香腸要怎麼炒才不會燒焦？
糖醋里肌
醬爆五花肉
沙茶青椒炒肉絲
麻油豬肝
Q 豬肝要怎麼處理才能完全去腥？
Q 豬肝要怎麼料理才會滑嫩不柴？
馬鈴薯紅燒肉
可樂滷五花
木瓜滷爌肉
花生滷豬腳
Q 豬腳怎麼滷才會清爽不油膩？
Q 豬腳怎麼滷才會甘甜不死鹹？
古早味瓜仔肉
宮保雞丁
三杯雞
小黃瓜涼拌雞絲
三杯牛肉
Q 牛肉要怎麼處理才會滑嫩不老？
Q 三杯料理怎麼煮才會香氣十足？
蔥爆牛肉
紅酒燉牛肉
川式水煮牛
Q 如何才能提煉出帶有麻辣風味的花椒油？
Q 川式水煮牛要怎麼煮才會香氣撲鼻？
生炒花枝羹
豆腐炒鮮蚵
絲瓜蛤蜊
番茄炒蛋
Q 蛋要怎麼炒才會香滑軟嫩？
Q 如何做出美味不酸澀的番茄炒蛋？
皮蛋燒豆腐
涼拌龍鬚菜
乾煸四季豆
辣炒四季豆
清炒長年菜
金沙杏鮑菇
元氣米麵
日式咖哩豬排飯
Q 豬排要怎麼處理才會鮮嫩多汁？
Q 豬排要怎麼炸最酥脆好吃？
培根火腿蛋炒飯
肉絲蛋炒飯
XO醬炒蘿蔔糕
芋頭松阪粥
古早味炒麵
可口湯品
蒜頭雞湯
當歸鴨
薑母鴨
桂筍燉鴨
蘿蔔牛肉湯
Q 白蘿蔔要怎麼煮才會熟透又入味？
Q 燉湯清甜好喝的祕訣是什麼？

馬鈴薯紅燒肉
材料
五花肉500克，馬鈴薯1顆，紅蘿蔔半根，蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、蔥末、香菜末各適量
調味料
米酒、醬油、冰糖、胡椒粉各適量
做法
1 五花肉洗淨切塊，放入熱油鍋中煎至四面金黃焦香，撈起備用。
2 將蒜頭略為拍碎，與薑片、辣椒、蔥段一起下鍋爆香。
3 倒入適量熱水，再放入米酒、醬油、冰糖、胡椒粉調味。
4 加入五花肉，轉小火，加蓋燉煮約20分鐘。
5 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮至水滾，加蓋燜煮15分鐘至熟透。
6 盛盤後撒上蔥末、香菜末即可。
【這道菜真好吃】
燉到軟Q的紅燒肉被香濃的醬汁 包覆，看起來油油亮亮，聞起來真香！搭配綿綿鬆鬆的馬鈴薯一起吃，讓你一秒上天堂。

三杯雞
材料
雞腿4隻，雞心10顆，蒜頭20顆，薑2條，九層塔1株，水100c.c.
調味料
醬油、麻油各3大匙，米酒30c.c.，蠔油、冰糖各1.5大匙
做法
1 薑切片；雞腿切塊；雞心中間劃開備用。
2 熱鍋加入麻油，爆香薑片和蒜頭，待薑片金黃焦香時，放入雞肉和雞心拌炒。
3 雞肉血水稍微收縮時轉小火，加蓋燜煮1分鐘，開蓋轉中火繼續拌炒。
4 加水和其餘調味料翻炒收汁，加蓋（留一小條 縫隙）小火燜3分鐘。
5 放入九層塔加蓋燜1分鐘，拌炒均勻即可。

小黃瓜涼拌雞絲
材料
雞胸肉4副，小黃瓜80克，辣椒半根，紅蘿蔔60克，香菜、白芝麻各適量
調味料
醬油、香油各1大匙，糖1小匙， 烏醋2小匙，辣椒油少許
做法
1 紅蘿蔔去皮，與小黃瓜均切絲；辣椒切圈；香菜切末。
2 鍋中加水煮滾，放入雞胸肉燙熟，用手或叉子剝成絲。
3 加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒圈、香菜末和所有調味料拌勻。
4 盛盤後撒上白芝麻即可。

培根火腿蛋炒飯
材料
蛋2顆，火腿2片，培根2片，白飯（隔夜飯）2碗，蔥末適量
調味料
醬油、蠔油各2小匙，胡椒粉少許
做法
1 熱油鍋，打入雞蛋，用鍋鏟快速攪拌，炒出蛋香。
2 加入火腿丁、培根丁拌炒，續入白飯炒鬆。
3 倒入醬油、蠔油、胡椒粉調味攪拌，將白飯炒至粒粒分明。
4 起鍋前撒上蔥末略為拌炒即可。
【做菜祕訣】
要炒出粒粒分明的炒飯，關鍵就是使用「隔夜的冷飯」。因為冷飯水分少，翻炒時飯粒 不易彼此沾黏。此外，用大火炒飯，可加速水分蒸發，使炒飯鬆散。
【這道菜真好吃】
加了醬油和蠔油的炒飯，就是不一樣！配 上香噴噴的炒培根，讓炒飯味道更升級。 這道好吃的炒飯一上桌，小朋友絕對會一口接一口。

蘿蔔牛肉湯
材料
牛肋條2斤，白蘿蔔1條，洋蔥1顆，蔥3支，薑1條，蒜頭6顆，香菜1把
調味料
萬用滷包1個，米酒50c.c.，雞粉、鹽各2小匙，香油少許
做法
1 蘿蔔切塊；洋蔥切圈；蔥切段；薑切片；香菜切末；牛肋條切大塊，以免煮後縮水。
2 油燒熱，放入蘿蔔大火炸至表面金黃。
3 熱油鍋，爆香薑片、蒜頭，續入洋蔥、牛肉拌炒。
4 加入米酒將牛肉炒熟，放入滷包、蔥段、蘿蔔和適量的水煮滾，轉小火加蓋燉煮20分鐘。
5 取出蔥段，加鹽、雞粉煮10分鐘，取出滷包，加香油、香菜拌勻即可。
【做菜祕訣】
Q 白蘿蔔要怎麼煮才會熟透又入味？
白蘿蔔可以做很多種料理，但它唯一的缺 點就是不容易煮透。建議料理蘿蔔時，不要切太大塊，在燒煮前先下鍋油炸3～5分鐘，這樣可以加速蘿蔔熟化，吃起來也會更清甜好吃。
Q 燉湯清甜好喝的祕訣是什麼？
要使燉湯喝起來清甜可口，除了加白蘿蔔一起燉，另一個祕密武器就是洋蔥。洋蔥切圈不切段，較能保留甜味；和肉類一起炒香後再加水燉煮，就能使湯頭喝起來甘甜又濃郁。
【這道菜真好吃】
這道湯喝得到牛肉的肉香和蘿蔔的清甜，加上香菜的畫龍點睛，讓香味更有層次。微涼的天氣，就是要喝碗暖心的熱湯。