公共營養師：國家職業資格二級（簡體書）

本書介紹了二級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及膳食營養素攝入量計算和評價、碘缺乏等營養不良癥狀和體征的判別、營養與食品安全知識咨詢和教育、食譜營養評價和調整、食品營養價值分析、營養干預方案設計和實施、培訓與管理等內容。

第1章 膳食調查和評價
第1節 食物攝入量調查
學習單元1 食物頻率法調查表的設計
學習單元2 膳食調查——食物頻率法
第2節 膳食營養素攝入量計算和評價
學習單元1 個體食物頻率法調查資料的計算
學習單元2 群體食物頻率法調查資料的計算
學習單元3 定量頻率法攝入量的計算
第3節 食物頻率法調查報告的撰寫
學習單元1 膳食資料的分析和評價
學習單元2 撰寫食物頻率法調查報告
思考題
第2章 人體營養狀況測定和評價
第1節 人體體格測量和監測
學習單元1 孕婦的體格測量
學習單元2 青少年身高和體重的監測
學習單元3 兒童身高和體重的監測
第2節 實驗室指標收集和判斷
學習單元1 血液中營養相關指標的分析
學習單元2 尿液中營養相關指標的分析
學習單元3 頭發中營養指標的分析
第3節 營養不良的癥狀和體征判別
學習單元1 碘營養缺乏狀況評價
學習單元2 硒營養缺乏狀況評價
學習單元3 氟營養缺乏狀況評價
學習單元4 氟過量評價
學習單元5 煙酸營養缺乏狀況評價
學習單元6 個體營養狀況綜合評價
思 考題
第3章營養咨詢和教育
第1節 營養與食品安全知識咨詢
學習單元1 母乳喂養指導
學習單元2 人工喂養指導
學習單元3 孕婦營養狀況評價
學習單元4 中老年人營養狀況評價和指導
第2節 營養與食品安全知識教育
學習單元1 演講的技巧
學習單元2 營養教育平面媒體材料制作
學習單元3 媒體教育資料的評價
思考題
第4章 膳食指導和評估
第1節 營養目標確定和食譜編制
學習單元1 嬰兒營養需要估計
學習單元2 幼兒營養目標確定及食譜編制
學習單元3 孕婦營養素需要量確定及食譜編制
學習單元4 乳母營養目標確定及食譜編制
第2節 食譜營養評價和調整
學習單元1 幼兒食譜營養評價和調整
學習單元2 老年人食譜營養評價和調整
思考題

第5章 食品營養評價
第1節 食品營養評價
學習單元1 食品營養標簽的核對和評價
學習單元2 營養素補充劑評價
第2節 食品營養價值分析
學習單元1 谷類食品強化劑的選擇
學習單元2 食品營養強化載體
第3節 食品營養資料編寫
學習單元1 食品營養強化的研發資料編寫
學習單元2 強化食品研發資料的編寫
思考題
第6章 社區營養管理和營養干預
第1節 營養與健康信息收集
學習單元1 食品相關公共衛生突發事件信息收集
學習單元2 食物中毒事件信息上報程序
第2節 營養與健康檔案建立和管理
學習單元1 社區人群營養與健康檔案數據庫建立
學習單元2 膳食與健康危險因素評估
第3節 營養干預方案設計和實施
學習單元1 營養干預措施的選擇
學習單元2 30天運動與膳食結合的能量消耗和健身方案制訂
學習單元3 營養干預計劃和實施方案的制訂
第4節 營養干預方案效果分析和評價
學習單元1 營養干預形成評價和過程評價
學習單元2 營養干預的效果評價
思考題
第7章 培訓和管理
第1節 培訓
學習單元1 專項公共營養師培訓計劃編制
學習單元2 公共營養師教學和培訓
第2節 指導
學習單元1 公共營養師業務實習指導
學習單元2 案例教學法
思考題