乳品分析與檢驗（簡體書）

《乳品分析與檢驗》是根據食品安全和乳品衛生分析與檢驗的要求編寫的。本書作為乳品專業本科教學輔助用書，同時也可作為乳品檢驗員的培訓教材。書中參考了大量的食品和乳品的分析和檢測方面專業書籍和期刊，尋求較新的、實用的乳品檢測技術和方法，使其內容滿足企業實際需要，成為溝通理論與實踐的橋梁。本書重點介紹了原料乳及乳制品檢測和成分分析的方法，使讀者能夠系統地掌握常規檢測方法和技術，為企業生產和科研打下良好的基礎，具有廣泛的理論意義和實踐指導價值。
全書內容包括三大部分。一是乳品基礎知識，包括乳樣的采集、保存和分析與檢驗中的材料、原料乳和乳制品概況，SPSS統計分析軟件的應用。二是乳和乳制品的理化、感官、微生物分析與檢驗。包括乳和乳制品感官評價、液態乳制品質量分析檢驗、固態乳制品質量分析與檢驗、乳制品生產原輔料成分分析與檢驗、乳和乳制品微生物分析與檢驗、乳制品中營養成分分析檢驗、乳和乳制品中重金屬及農藥殘留分析檢驗、功能乳制品中活性成分分析與檢驗。三是影響原料乳質量因素和現代乳品檢測技術。
本書適合食品工程、發酵工程、生化工程等相關專業師生閱讀參考。

第一章　乳品分析與檢驗基礎知識與要求
第一節　緒論
一、乳品分析與檢驗的重要性、目的和任務
二、乳品分析與檢驗的方法
第二節 乳樣的采集、保存和分析與檢驗材料
一、乳樣的采集、保存
二、分析與檢驗材料
三、分析與檢驗人員要求
第三節　原料乳和乳制品概況
一、原料乳基礎知識
二、熱處理對乳的影響
三、冷凍對乳的影響
四、各乳制品加工工藝
第四節　SPSS在乳品分析與檢驗中應用
一、統計分析在乳品分析和檢驗中的重要意義
二、SPSS在乳品上應用實例
第二章　影響乳制品質量的因素
第一節　牛乳中微生物的污染來源及途徑
第二節　原料乳中毒素和抗生素
一、原料乳中可能被污染的毒素及來源
二、牛乳中抗生素殘留來源和危害
第三節　牛乳房炎與原料奶質量
一、乳房炎概述
二、目前乳房炎發病情況
三、引起乳房炎的因素
四、乳房炎診斷方法
五、乳房炎的危害
第三章　乳和乳制品感官評價
　第一節　感官評價內容和方法
一、視覺與視覺評價
二、聽覺與聽覺評價
三、嗅覺與嗅覺評價
四、味覺與味覺評價
五、觸覺與觸覺的評價
六、口感評價
七、感官評價基本要求
第二節　原料乳感官評價方法和標準
第三節 滅菌乳感官評價方法和標準
第四節 巴氏殺菌乳感官評價方法和標準
第五節　酸乳感官評價方法和標準
第六節　乳粉感官評價方法和標準
第七節　煉乳感官評價方法和標準
第八節　奶油感官評價方法和標準
第九節 硬質干酪感官評價方法和標準
第十節　冰淇淋感官評價方法和標準
第四章　乳制品生產原輔料成分分析與檢驗
第一節　乳制品添加劑的分析
一、甜味劑分析
二、酸味劑分析
三、防腐劑分析
四、增稠劑分析
五、著色劑分析
六、乳化劑分析
　……
第五章　乳和乳制品微生物檢驗
第六章　乳制品中營養成分分析與檢驗
第七章　乳和乳制品中重金屬及農藥殘留分析與檢驗
第八章　功能乳制品中活性成分分析與檢驗
第九章　現代乳品分析檢驗技術
第十章　液態乳制品質量分析與檢驗
第十一章　固態乳制品質量分析與檢驗
附錄　培養基配方
參考文獻