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《稻米蛋白質研究與利用》不僅綜述了國內外該領域的新研究進展，也緊密結合自身的研究實踐加以論述，全書共5章：第一章，稻米蛋白質的組成、結構和性質；第二章，稻米蛋白質的遺傳調控；第三章，高伽瑪氨基丁酸稻米的研究與利用；第四章，稻米蛋白質的制備與應用；第五章，稻米蛋白質含量及性質的測定方法。此書可為從事遺傳育種、生物技術、食品科學、現代營養，以及醫藥化工等相關的研究、教學和管理人員提供必要的參考。
目次
前言
第一章 稻米蛋白質的組成、結構與性質
1.1 稻米蛋白質的組成與結構
1.1.1 稻米蛋白質的組成
1.1.2 稻米蛋白質的存在狀態
1.1.3 稻米蛋白質分子亞基成分
1.1.4 陳化、熱加工和干燥方法對稻米蛋白質的影響
1.2 稻米蛋白質的表面疏水性和熱力學性質
1.2.1 稻米蛋白質的表面疏水性
1.2.2 稻米蛋白質的熱力學性質
1.3 稻米蛋白質的營養與保健特性
1.3.1 稻米蛋白質的營養價值
1.3.2 稻米蛋白質的低過敏性
1.3.3 稻米蛋白質的保健功能
1.4 稻米蛋白質的功能性質
1.4.1 溶解性
1.4.2 乳化性
1.4.3 起泡性及起泡穩定性
1.4.4 持水性與吸油性
1.5 稻米蛋白質與稻米品質的關系
1.5.1 稻米蛋白質與營養品質的關系
1.5.2 稻米蛋白質與食用品質的關系
1.5.3 稻米蛋白質與米制食品的關系
1.5.4 稻米蛋白質與儲藏性能的關系
1.5.5 稻米蛋白質與外觀品質的關系
1.5.6 稻米蛋白質與碾米品質的關系
主要參考文獻
第二章 稻米蛋白質的遺傳調控
2.1 稻米蛋白質的品種間變異及其評價標準
2.2 稻米蛋白質的遺傳研究
2.2.1 經典遺傳
2.2.2 分子遺傳
2.3 稻米蛋白質的影響調控
2.3.1 環境因素
2.3.2 栽培農藝因素
2.3.3 收獲后干燥與貯藏
2.4 稻米蛋白質的改良
2.4.1 傳統育種技術
2.4.2 體細胞無性系變異
2.4.3 誘變技術
2.4.4 染色體工程法
2.4.5 總DNA導人法
2.4.6 轉基因技術
2.4.7 分子標記輔助育種
主要參考文獻
第三章 富含伽瑪氨基丁酸稻米
3.1 r-氨基丁酸及其生理功能
3.1.1 r-氨基丁酸（GABA）的概念
3.1.2 富含GABA米胚芽的生理功能
3.2 GABA在稻米中的分布、富集與生產工藝
3.2.1 GABA的分布與富集
3.2.2 富含GABA米胚芽的生產工藝
3.3 富含GABA的巨大胚水稻及其特性
3.3.1 巨大胚水稻誘變育種
3.3.2 巨大胚水稻的遺傳控制
3.3.3 巨大胚水稻的理化性質
3.3.4 巨大胚水稻的主要營養成分
3.3.5 巨大胚水稻的農藝性狀
3.4 巨大胚水稻中GABA的表達、累積及代謝
3.4.1 巨大胚水稻中GABA的表達特性
3.4.2 巨大胚水稻中GABA的代謝
3.5 富含GABA稻米產品
主要參考文獻
第四章 稻米蛋白質的制備與應用
4.1 稻米蛋白質的提取
4.1.1 稻米蛋白質的提取原料
……
第五章 稻米蛋白質及其性質的測定方法
第一章 稻米蛋白質的組成、結構與性質
1.1 稻米蛋白質的組成與結構
1.1.1 稻米蛋白質的組成
1.1.2 稻米蛋白質的存在狀態
1.1.3 稻米蛋白質分子亞基成分
1.1.4 陳化、熱加工和干燥方法對稻米蛋白質的影響
1.2 稻米蛋白質的表面疏水性和熱力學性質
1.2.1 稻米蛋白質的表面疏水性
1.2.2 稻米蛋白質的熱力學性質
1.3 稻米蛋白質的營養與保健特性
1.3.1 稻米蛋白質的營養價值
1.3.2 稻米蛋白質的低過敏性
1.3.3 稻米蛋白質的保健功能
1.4 稻米蛋白質的功能性質
1.4.1 溶解性
1.4.2 乳化性
1.4.3 起泡性及起泡穩定性
1.4.4 持水性與吸油性
1.5 稻米蛋白質與稻米品質的關系
1.5.1 稻米蛋白質與營養品質的關系
1.5.2 稻米蛋白質與食用品質的關系
1.5.3 稻米蛋白質與米制食品的關系
1.5.4 稻米蛋白質與儲藏性能的關系
1.5.5 稻米蛋白質與外觀品質的關系
1.5.6 稻米蛋白質與碾米品質的關系
主要參考文獻
第二章 稻米蛋白質的遺傳調控
2.1 稻米蛋白質的品種間變異及其評價標準
2.2 稻米蛋白質的遺傳研究
2.2.1 經典遺傳
2.2.2 分子遺傳
2.3 稻米蛋白質的影響調控
2.3.1 環境因素
2.3.2 栽培農藝因素
2.3.3 收獲后干燥與貯藏
2.4 稻米蛋白質的改良
2.4.1 傳統育種技術
2.4.2 體細胞無性系變異
2.4.3 誘變技術
2.4.4 染色體工程法
2.4.5 總DNA導人法
2.4.6 轉基因技術
2.4.7 分子標記輔助育種
主要參考文獻
第三章 富含伽瑪氨基丁酸稻米
3.1 r-氨基丁酸及其生理功能
3.1.1 r-氨基丁酸（GABA）的概念
3.1.2 富含GABA米胚芽的生理功能
3.2 GABA在稻米中的分布、富集與生產工藝
3.2.1 GABA的分布與富集
3.2.2 富含GABA米胚芽的生產工藝
3.3 富含GABA的巨大胚水稻及其特性
3.3.1 巨大胚水稻誘變育種
3.3.2 巨大胚水稻的遺傳控制
3.3.3 巨大胚水稻的理化性質
3.3.4 巨大胚水稻的主要營養成分
3.3.5 巨大胚水稻的農藝性狀
3.4 巨大胚水稻中GABA的表達、累積及代謝
3.4.1 巨大胚水稻中GABA的表達特性
3.4.2 巨大胚水稻中GABA的代謝
3.5 富含GABA稻米產品
主要參考文獻
第四章 稻米蛋白質的制備與應用
4.1 稻米蛋白質的提取
4.1.1 稻米蛋白質的提取原料
……
第五章 稻米蛋白質及其性質的測定方法
書摘/試閱
第一章 稻米蛋白質的組成、結構與性質 我國水稻年播種面積占糧食總種植面積的30％左右，年產量約1.8億～2.0億t，約占糧食總產量的40％。我國每年有1 000萬t的米渣、米糠以及米胚等副產品，其含有豐富的蛋白質，過去將其作為動物飼料使用，未能充分合理利用，造成資源的巨大浪費。隨著我國人口的增多，蛋白資源日益緊缺。因此，開發利用現有蛋白資源是食品工業的重點研究領域。 我國稻米消費歷來以直接食用為主，國家相關部門公布的2005年我國稻米消費結構顯示，直接食用消費占我國稻米總消費量的85％左右，飼料消費占7％，而工業消費僅占1％。隨著我國人民生活水平的不斷提升，對優質稻米的需求日益增加，相反，低質量稻米如早秈米等由於口感不佳，近年來已經很少直接食用，這部分稻米正好可以滿足工業應用的要求。據國家糧食局的數據顯示，近年來工業用稻谷保持增長態勢，醫藥、酒精、調味品行業發展迅速，導致工業用稻谷的總量增加。隨著糧食生產的發展，稻米資源將相對富足，工業用稻米的比重將穩步上升。但我國稻米加工水平較低，產品附加值不高，在技術上與發達國家有很大的差距。因此，稻米深加工技術的研究是提高稻米附加值的必然途徑。
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