在廚房遇見英語：專業廚房英語

從廚房簡介、蔬果、各式廚具到食譜，
我們給你最專業的廚房實務英語！

擁有英語能力卻不足以應付商業場合？
你需要更專業的指導手冊！

本書專為餐飲業者，尤其是廚房的從業人員所設計。藉由專業廚房介紹、蔬菜水果、廚房用具、精選食譜等單元，提供您專業、正式而禮貌的商業英語措辭，能幫助讀者滿足專業工作需求，懂得查閱食譜，並能看懂廚師學習料理的說明書。

實況對話：書中蒐集了主廚與助理之間常見的對話，利用模擬對話的形式，將專業廚房英語融合其中，不僅可從中熟悉廚房整體的運作，更能學會以合宜得體的英語溝通。

實例演練：配合實況對話的情境，演練專業的廚房詞彙與句型應用，並透過隨書附贈的MP3訓練聽說能力。

字彙補給站：詳列重點單字與片語，均標示音標、詞性與中文注釋，並點出英語用法及重點法語詞彙，提升讀者的字彙量。

成果驗收區：依單元主題設計不同題型，包含問答、克漏字、選擇及翻譯等，檢視學習成效，並加深學習印象。

實用食譜：透過學習製作食物的方式，練習專業術語及對話。

本書非常適合作為各學校餐飲相關科系的課程教材，或是餐廳培訓員工的基礎課程，無論是作為職前訓練，或是對目前專業英語能力的深度提升，本書詳盡而充實的內容，都能讓您擁有良好的英語表現！

隨著餐飲事業的國際化發展，英語能力對於從事飲食製作的廚師而言，逐漸變得重要，而廚師所需具備的英語能力，又與一般從事餐飲服務的人員不同，在國際化的專業廚房中，每位工作人員各有職掌，包括各種料理專用的食材、廚具，以及食物製作的說明，都是邁向國際化學習的基礎。除了英語之外，更有不少法語詞彙是專業的料理人必備的知識。

◆本書讀者

本書專為學習餐飲製作的學生所編寫，屬於廚房專業學習書籍，目的是滿足相關工作者與學生和外籍廚房間交流的需要，幫助他們查閱食譜，並能看懂廚師學習料理的說明書。書中彙集了主廚與助理學徒之間常見的對話，供學生練習專業詞彙之用。課文中出現的重要對話，應儘量加以熟記，並在學校或實際工作場合多加運用。

◆本書結構

全書共分四大篇49單元，包括專業廚房介紹、蔬菜水果、廚房用具，以及精選食譜，皆為廚房工作必備知識，由淺入深，從對話中學習並熟悉重點，篇篇生動實用。

◆本書內容與使用方法

每一單元皆涵蓋4大學習主題，分別是Dialog「實況對話」、Pair Work「實況演練」、Word and Expressions「字彙片語補給站」、Exercises「成果驗收區」；除此之外，更在每篇主題單元前歸納相關實務用語及插圖解說，讓讀者在深入主題之前即對相關術語有基本的了解。

PART 1 廚房簡介
1.廚房人員的頭銜
2.廚房樓層規劃
3.廚房的老鼠與昆蟲
4.食物中毒

PART 2 蔬菜與水果
5.蔬果圖解與單字表
6.青蔥與大蒜
7.馬鈴薯與洋蔥
8.青椒與朝鮮薊
9.茄子與黃瓜
10.包心菜與萵苣
11.花椰菜、豌豆和芹菜
12.蘑菇與蘆筍
13.水果

PART 3 廚房用具
14.廚房圖解與單字表
15.油炸籃與網杓
16.過濾器與篩網
17.圓錐形濾網與椎形漏勺
18.廚師刀與切肉刀
19.魚剪和家禽剪
20.廚房刀具與各式刀類
21.抹刀與木鏟
22.湯匙與分菜匙
23.長柄杓與刷子
24.攪拌碗與湯碗
25.拍肉板與木槌
26.煎鍋與平底煎鍋
27.雙層蒸鍋與長柄煮鍋
28.湯鍋與高湯燉鍋
29.燉鍋與燜鍋
30.煮魚鍋和烤盤
31.打蛋器與研磨器
32.切骨鋸與磨刀棒
33.砧板與防熱墊
34.桿麵棍與肉槌
35.海綿與餐盤罩
36.切片機
37.絞肉機與果汁機
38.漏眼匙和瓶塞鑽

PART 4 食譜
39.開胃菜
40.湯品
41.米飯料理
42.蛋類料理
43.主菜
44.魚類
45.肉類
46.家禽類
47.蔬菜
48.甜點解答