三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群 分類

近年來，職能認證已蔚為全球趨勢，影響所及，專業證照逐漸成為企業徵才的主要依據。有鑒於此，中華民國旅行業品質保障協會順勢推出『旅遊行程設計師認證』，希望藉由證照制度的發展，帶領業者逐步走向專業化，確保整體產業的競爭力，進而彰顯旅行業的核心價值。 五大需求 推動專業認證 勢在必行● 產業趨勢，職能專業認證化 職業認證化蔚為全球趨勢，也是產業專業化的重要指標。● 企業徵才，選用育留新標準 專業證照逐漸取代學歷，成為各企業選用育留的主要依據。● 旅遊市場，人力質量要提升 旅遊業產值年逾4,000億台幣，市場殷求人力質量的提升。● 產學整合，人才接軌無縫隙 學界培訓，業界認證，學校養成的人才可迅速與產業接軌。● 職涯規劃，職場進階敲門磚 從業人員職涯規劃，展現企圖心，增強信賴感，提昇競爭力。 為了因應市場快速變遷的需求，並提昇業界旅遊行程產品設計的能力，中華民國旅行業品質保障協會聯合學界共同發起『旅遊行程設計師認證』。 『旅遊行程設計師認證』不僅有助於受過良好訓練的新血加入旅行業，提升產業的專業技能水準，對於線上從業人員的職涯規劃也有正面意義，除了驗證本身專業能力之外，更能展現自我企圖心，增強客戶的信賴感，提昇職場競爭力。 旅遊行程設計師認證正著手規劃申請勞動部『旅遊行程設計師認證』職能基準，期望為旅行業的專業職能建立更具體明確的檢驗標準，協助會員健全人力發展並降低培訓成本，提供學界、職訓或就業服務單位作為課程規劃及就業輔導的依據。希望我們的努力可以獲得各界的認同，促使旅行專業持續往下紮根，產業價值不斷向上提昇！

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。

根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

本書編撰方向，著重「理論國際化、案例即時化」，以國外觀光行銷與相關行銷教科書理論為本，舉例以台灣與國際觀光產業，近年來發生之最新案例為主！以使讀者能夠迅速由理論切入實務界之實際運用。◆內容淺顯化 本書將理論務求淺顯化介紹，深入淺出說明觀光與餐旅行銷重要理論。考量課程之教學進度，章節安排共14章，最適合一學期（2或3學分）課程教授，尤其技職體系與在職專班讀者，著重實務運用者，尤適使用閱讀。◆實務運用化 本書每章首有一篇觀光與餐旅產業案例導入課文內文，另再安排「實戰焦點」單元，介紹與該節理論相關之台灣或國際實務案例，以利讀者了解該章內容。◆隨堂練習 各章末均附有隨堂練習，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。

民宿經營業者輔導．理論與實務綜合的一本書。隨書介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色。圖文並茂。民國91年臺灣加入WTO，農業的生產與銷售是政府機構最關心的。行政院農業委員會未協助農民轉型，而委託輔仁大學民生學院來協助訓練想要轉型經營民宿的業者，兩年共訓練出320位學員，在訓練過程中找到很好的師資，將民宿經營的概念、經費實務、理論基礎，做了很清楚的介紹。 事後，到各民宿觀摩學員由做中學，每年學員做經驗分享。民宿發展至今已經成一種重要的住宿選擇，全書共計四章──民宿的導引、民宿的申請、民宿的經營管理與民宿經營實務。從各個方面羅列、解說、分析民宿經營管理的各個方面，也介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色。圖文並茂。 臺灣民宿也同觀光旅遊業崛起，短期內成立許多民宿。未來要經營民宿一定要加入文化特色、有獨立風格、交通要便捷、資訊透明、加入民宿協會、隨時跟著時代潮流有所變化。希望本書能帶給民宿業者與消費者一些資訊。

食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可以充分掌握，就可隨意地變化菜單。 本書總共十六章，包括現代食品發展、食材認識、製備方法；且依照食材種類分別介紹：主食類、肉類、海鮮類、黃豆類、蛋類、奶類、油脂、蔬果類、菇類等；附上食品添加物使用範圍及限量、食品器具之衛生標準，希望讓人不論是在家烹飪或者外食，都能吃得好、吃得健康。近年來食安風波不斷，其原因就是為了食物製作出來的成品口感、風味、色澤好，廠家添加了不合法的食品添加物，食安問題引發社會動盪不安，希望本書介紹一些基本知識，會帶給讀者一些觀念，讓作菜的人，可用到合法的調味料，作出安全的食品。

觀光休閒乃是各國重要收入來源之一，近年來為求經濟復甦，各地紛紛祭出殺手鐧推廣觀光。要想推廣觀光活動，須先了解觀光的發展、需求、類型等，以及其富含的意義，與帶來的影響。臺灣因為各鄉鎮間交通可及性的提高，以及週休二日的實施與民宿管理辦法的頒布，觀光活動隨之興起，成為全民重要的休閒活動之一，因此，「觀光學」也隨之成為一大顯學。本書共分為八章：第一章 說明觀光學的意義與新的研究趨勢。第二章 探討觀光發展過程的各種理論與概念。第三章 說明觀光學供給面(業者)的觀光資源類型。第四章 探討觀光學需求面(消費者)的觀光活動類型。第五章與第六章 則是以不同空間尺度，分別說明地點與區位因素所形成的觀光景點與觀光區特性，並述及台灣之觀光景點。第七章 則分析觀光的設計與規劃原則。第八章 進一步說明地理資訊系統在觀光學的應用，並以臺中市為例，加以說明觀光景點之評估方法。每章後各又附上附錄，期使將臺灣觀光各個面向的多元發展做一紀錄與介紹。期待本書能對臺灣觀光活動的推廣有所助益，為觀光產業提供規劃與設計理念的參考、成功的案例與借鏡，以作為實質作業的方針。

1.認識理論，打造實務場景。2.每章附表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量。 飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。　成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。 作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。 本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。 每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。

最美味的餐飲英文學習指南！本書作者擁有多年留美經驗，回臺後，將自身經歷轉化為書中的4位主角，透過主角群的帶領，熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等12則對話內容，再輔以課前的「Conversation Preview」，以及課後的「Conversation Review」，加深學習印象！書中附有QR code，方便隨時聆聽書中內容。

本書有系統地說明成效導向方案規劃的原則，是社會工作領域的經典著作。作者配合清楚易懂的範例，解說服務方案的設計、執行、評估等步驟，涵蓋了從問題分析、需求評估到評績效測量與計算成本的方案完整歷程。不管是對初學或精進的人群服務工作者來說，都是非常值得一讀的書籍。本書特色‧架構明確：本書方案規劃的取向具備堅實理論基礎，逐章解說明確的規劃步驟與要點。‧案例豐富：每個步驟皆包含大量清楚易懂且多元的案例，幫助讀者瞭解方案規劃各階段的重要原則與核心概念。‧實務導向：幫助社會服務機構的主管、管理人員，或是有志於此的學子，瞭解成果與績效測量的原則與概念，將其轉化成機構的政策與實務。

本書全面介紹了食品衛生與安全的各個議題。前半部分介紹了食品中毒微生物、天然毒素、黴菌毒素、環境污染物、農業化學物質、食物過敏、包裝及添加物安全性、安全評估等傳統食品衛生與安全重要問題。後半部分介紹了食品管理制度及國際食品規範、食品品質及安全認証制度、風險分析、基因改造食品、履歷追蹤制度、新穎性食品科技；美國食品安全現代法與食品防護、食品詐欺和食品安全文化、及巨量資料應用於食品科技等新興食品安全議題。本書邀請國內各大學院校的食品科學及營養相關科系的教師和實務專家共同編撰而成，內容豐富、編排清晰且容易理解，適合不同程度的讀者以獲取最新的食品衛生與安全知識。

★本書在使讀者了解食品衛生與安全的重要議題，認識食品添加物、包裝、保藏、基改食品、食物中毒、HACCP等食品相關原理與法規。★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁，一頁文一頁圖，左右兩頁互為參照化、互補化與系統化，將文字、圖表等生動活潑的視覺元素加以有效整合。 食品衛生與安全是公共衛生中的一個重要環節，同時也是餐飲、營養學及衛生行政的重要課題。食品安全預防的焦點，旨在制定可行的目標，降低食品安全問題的風險，建立完善的監測系統，以確保食品安全。 本書介紹食品衛生與安全涵蓋的各種層面，包括食品衛生法規、食物中毒、食品腐敗問題、來自食品添加物或環境污染物的化學物質、餐飲衛生管理、食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理等。

民以食為天！全民對食品製造與加工安全，務必勇於執著！【本書簡介】◎本書將食品安全管理的元素從管理面、組織面、文化面及執行面等進行詳細論述。◎結合風險管理以及企業淨零碳排等因素，做最精闢的分析與建議。◎20餘年食安管理領域累積的豐富經驗與見解，食品業者與關心食安者值得擁有的好書。據世界衛生組織（World Health Organization ,WHO）統計，全球每年約有10%的人口罹患食源性疾病，嚴重者導致患者傷亡也不再少數！「吃下肚就來不及」，唯有安全的食物，才能讓我們獲取營養價值，維持身體健康。本書內容以PDCA（Plan-Do-Check-Action）邏輯順序，始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標，終於食品工廠持續優化食品安全管理制度，並以單一主題章節，敘述工廠日常營運時發生的狀況，引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維，以及相關部門人員討論適當有效的改善方案。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789579805759.pdf

最全面、最實用的運動競賽活動辦理指南․手把手教學，並著重示例引導，執行運動賽事活動好上手！․理論脈絡簡明扼要，流程說明步驟化、圖表化，容易理解。․內容包含競賽規程擬定、賽制編配、經費規劃與核銷、活動管理，以及公文書寫與成果報告等，面面俱到。․提供多種常用運動賽制圖，可實際運用，順利辦理活動。【從規劃、執行到結案，手把手教學】運動競賽活動一直是組織綻放活力、匯聚資源、展現效率的重要平台，更是參與者凝聚團隊、追求卓越、挑戰自我的管道之一。因而，辦理運動競賽活動可以廣泛地被應用在各個領域，從社區、學校、協會、政府機關等單位，都有規模大小不一的活動在規劃辦理與執行。本書內容包含競賽規程擬定、賽制編配、經費規劃與核銷、活動管理，以及公文書寫與成果報告等，深入淺出說明理論，透過清楚簡明的圖表、觀摩與解析實例，讀者能迅速了解複雜的賽務，讓運動競賽活動的規劃與執行更容易上手，輕鬆順利辦理有品質的運動競賽活動。

《體育行政與管理》乙書兼具體育行政與運動管理學之理論實務經驗，為大學生、研究生與學校體育行政工作者不可或缺的秘笈寶典。其內容含括體育行政與管理導論、體育運動政策與法令、體育行政組織與領導、學校體育行政、體育活動規劃與管理、運動賽會管理、運動場地與設施管理、體育經費財務管理、競技運動、全民運動、體育績效管理及體育行政應用文書等主題內容及許多經典之實務範例。本書以深入淺出的方式，有系統且周詳的介紹體育行政與管理之整體理論架構，對於體育相關科系的大專學生、研究生及體育行政工作者而言，實為一本必備的參考用書。

1.說明PIPE-A 每個模組的核心目標，可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式，提供理論及實務技巧，發揮特色及精神，讓專題作品發展與內容更臻於成熟。3.提供專題製作所需的評量表格，讓師生在理論及實務過程中，培養創新思考模式。4.提供ZTC 數位內容與專題中心平臺，讓各類型專題內容相互觀摩，提升專題製作學習成果的整體表現。5.內容符合現今潮流的議題，以符合生活應用之議題為主，促進食品領域的深入探討，活絡思維的深度與廣博，重視團隊合作並整合所學之技巧與專業。6.結合多元領域，激發同學們在食品領域外仍可發展出其他的興趣，繼續在相關領域中發光發熱，培養新元素，提升學術研究能力與實務發展技能。7.鼓勵食品群的學生積極從事專題研究，培養獨立思考能力，增進專業知識之應用，啟迪創新觀點發展食品群相關專題研究，落實技職教育務實致用之精神。8.本專題製作宗旨以實務配合理論，強調理論與實務的結合，訓練學生獨立思考能力，提升專業知識之應用，針對具延續性質之議題，提出不同方法或改進之作法。

本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整，並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹，引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時，也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。

旅館餐飲業從籌劃、經營場所取得到開幕經營，都得有層次分明的管理能力，方能建構順暢的營運環境。而旅館餐飲的法務工作，便是業者能否順暢營運的左輔右弼了。本書乃針對旅館與餐飲業的法務作業分篇討論敘述，並依照營運順序，網羅了各式交易案例，予以介紹討論。同時，也對契約爭議提出解決之道，其中更介紹了目前討論最多的商業事件審理法。豐富的實務經驗解析與實例契約範例參考，本書將是旅館餐飲業者法律實務上的最佳幫手。

1. 國際遊輪界服務近40年的實戰經驗總合，理論與實務並重。2. 內容廣泛、實用，且有國際觀；涵蓋遊輪產業及其相關產業鏈。3. 以船方、代理方及旅客等多方觀點，從不同角度理解遊輪產業特性。4. 有志進入國際遊輪業服務的社會人士，學習計畫中關鍵第一步。5. 產、官、經各界探討遊輪市場發展時，最實用參考書之一。6. 學校老師、學生們學習國際遊輪課題時的最佳教材。7. 華人市場中比較罕見的國際遊輪經營管理實務專業書籍。