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近年來，職能認證已蔚為全球趨勢，影響所及，專業證照逐漸成為企業徵才的主要依據。有鑒於此，中華民國旅行業品質保障協會順勢推出『旅遊行程設計師認證』，希望藉由證照制度的發展，帶領業者逐步走向專業化，確保整體產業的競爭力，進而彰顯旅行業的核心價值。 五大需求 推動專業認證 勢在必行● 產業趨勢，職能專業認證化 職業認證化蔚為全球趨勢，也是產業專業化的重要指標。● 企業徵才，選用育留新標準 專業證照逐漸取代學歷，成為各企業選用育留的主要依據。● 旅遊市場，人力質量要提升 旅遊業產值年逾4,000億台幣，市場殷求人力質量的提升。● 產學整合，人才接軌無縫隙 學界培訓，業界認證，學校養成的人才可迅速與產業接軌。● 職涯規劃，職場進階敲門磚 從業人員職涯規劃，展現企圖心，增強信賴感，提昇競爭力。 為了因應市場快速變遷的需求，並提昇業界旅遊行程產品設計的能力，中華民國旅行業品質保障協會聯合學界共同發起『旅遊行程設計師認證』。 『旅遊行程設計師認證』不僅有助於受過良好訓練的新血加入旅行業，提升產業的專業技能水準，對於線上從業人員的職涯規劃也有正面意義，除了驗證本身專業能力之外，更能展現自我企圖心，增強客戶的信賴感，提昇職場競爭力。 旅遊行程設計師認證正著手規劃申請勞動部『旅遊行程設計師認證』職能基準，期望為旅行業的專業職能建立更具體明確的檢驗標準，協助會員健全人力發展並降低培訓成本，提供學界、職訓或就業服務單位作為課程規劃及就業輔導的依據。希望我們的努力可以獲得各界的認同，促使旅行專業持續往下紮根，產業價值不斷向上提昇！
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2022年最新學術科編修版！清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂剔除冗言贅字，以洗練的圖文告訴你考照必勝之法中式餐點應有盡有，涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理！讓五感延伸，啟動全身的感知神經感受料理；爆香後的一秒…兩秒…三秒！俐落放入絲料，依循食材特點一一加入，快速拌炒，調味起鍋每個動作都熟稔無比，行雲流水全書可分為三部分Part A～D：收錄考前、應試的各式須知Part E、F：301、302大題術科全解示範Part G：收錄最新版學科試題名師殫心竭慮，全書架構明確參考術科考試方法進行編撰，每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評，到第二階段的烹調過程，完全解剖考照規則，無師也可以自通圖文精闢詳實，版型實用生動編撰方式以實際考試為出發點，除了各式基本須知，也加碼收錄刀工、水花、盤飾，輔以簡約精美的版型與配色，編排處處可見巧思，讓讀者一目了然，快速學習本書特色˙考前須知：列出考前、應試的各式須知˙基礎練習：收錄水花刀工、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解˙術科練習：每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範˙學科測試：收錄最新版學科試題在編撰過程中反覆思考、微調，以真摯的心情製作本書，經過多次嚴謹的校稿，最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔，不只讓您少走彎路，也能在黑暗中帶領您，走向正確的目的地。本書如果能給您一點幫助，將是我們最大的喜悅，祝福大家一切順心，金榜題名！若有疏失也期盼各界同仁不吝指教，讓我們能進階再進階，將本書穎至完美。
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本書為已投入休閒運動設施相關產業或未來可能投入的專業人員提供與休閒運動設施設計、管理及維護領域相關的全面性介紹，並詳細說明管理各式各樣的休閒運動設施所需的實務知識與技能。隨著全球運動風潮的興起，本次改版特別新增〈休閒運動設施〉專章內容，並隨時代演進，更新全書內容，分篇重點內容如下：Part Ⅰ 休閒設施管理的基礎介紹產業的基本概念，包括定義休閒設施管理的特性，說明休閒設施管理者的職責、休閒設施所涵蓋的區域，以及永續經營的概念。同時，也介紹設施常見的室內與戶外元素，如場地、空間、照明、設施鋪面、公用事業、景觀設計、行人通道及停車場。Part Ⅱ 休閒設施的設計與開發介紹評估、規劃、附屬空間及延伸性商品設計、休閒設施設計和藍圖判讀、募資、競標流程，以及建設休閒設施。Part Ⅲ 休閒設施管理的資源介紹設備管理、財務管理、員工管理。Part Ⅳ 休閒設施場館的利用介紹動線、安全、管制、保全、協調和排程、維護工作，以及緊急情況和緊急應變措施。Part Ⅴ 休閒設施類型介紹公園和遊樂場設施、水上活動設施、休閒運動設施。
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本書的特色為「時事、實務與學術學習的結合」，在台灣觀光產業最輝煌、進步最快速的時候，將歷年來的資訊整合，透過生態系統的概念，從全球的觀點，以不同的層次說明各種遊程規劃的內容與技巧。並將實務的日常脈動融入本教科書的內容中，讓學習者不僅瞭解靜態的專業知識，同時瞭解動態的實務溝通過程，以強化並提升學生專業領域的素質，進而與實務接軌在產業中能掌握工作的核心價值。 本書也增加許多產業的實務運作及國際合約解析，針對理論結構部分，亦增加許多近幾年較新的學術研究內容，將學術與實務連結得更緊密。這本書可以說是集結眾人智慧與心力，更呈現台灣旅遊產業數十年的演進紀實。
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根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。
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國際禮儀專業服務認證 隨著邊境解封，跨境旅遊與國際貿易也逐漸熱絡，觀光、旅宿、會展、國貿相關行業釋放大量職缺。為培養相關領域之專業人才，本中心特禮聘相關領域之專家，制訂國際禮儀專業服務認證（International Etiquette Service Certification, 簡稱IESC）期許學生透過課程與認證系統化的學習，以建立學生之專業形象，幫助提升學生日後就業之競爭力與機會。本書特色 本書內容包含國際禮儀七個重要主題， 「食」、「衣」、「住」、「行」、「育」、「樂」、「商業」分別說明。涵蓋了西餐禮儀；中餐禮儀；日本餐飲禮儀；形象塑造及上班族穿著禮儀；居家與作客及飯店住宿禮儀；各式交通工具禮儀；行進間之禮儀；出國旅遊禮儀；探病、喜慶、弔唁及饋贈送禮；敬禮禮節；握手禮儀；觀賞及娛樂場所禮儀；商業會展禮儀…等豐富之禮儀內容。 本書適時加入全球—新型冠狀病毒肺炎(COVID-19) 最新議題外，並融入歷屆導遊與領隊國家證照考試國際禮科目之內容。期望透過增修之新書內容，運用於觀光相關科系之國際禮儀課程教學中，建立學生之禮儀與專業形象，進而幫助提升學生日後就業之競爭力與機會，以達學業理論與實務結合之效，並有助於同學報考導遊與領隊國家證照之學習準備。
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本書的編輯完全針對大學觀光學程、休閒旅遊及通識課程學生教學使用之教材；詳細紀錄台灣地區目前正在辦理各項活動總彙整，提供全國各地區辦理節慶文化活動、藝文活動、農特產品行銷等的文獻參考書。 同時也提供現職領隊、導遊人員於觀光行程規劃、導覽解說工作的工具書；並可作為國內領隊、導遊國家普通考試的參考用書，同時也是引領讀者進入台灣文化觀光，探訪節慶文化專業領域彙整書。
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1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
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【套書內容】 《就業服務乙級技能檢定學術科考照祕笈》2024/12《就業服務乙級技能檢定學術科題庫寶典》2024/10★★ 註：套書出版日期為該套書籍上架日，實際單本出版日期請依單本為主。★★【套書特色】 ★收錄就業服務乙級職類參考題庫★考前重點整理快速複習，依最新法規修訂歸納【各冊內容】 《就業服務乙級技能檢定學術科考照祕笈》◎配合技能檢定規範，本書內容含括廣泛包含：相關法令、就業市場資訊蒐集與分析、專業精神倫理、顧客關係管理等。按部就班逐一研讀，必能獲取順利通關致勝得分。《就業服務乙級技能檢定學術科題庫寶典》◎書中收錄近年術科試題，不僅讓你省去上網搜尋考題的時間，題題並有名師詳細解析，如此一書在手，囊括就業服務學、術科試題，是考前準備的最佳選擇！
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本書編撰方向，著重「理論國際化、案例即時化」，以國外觀光行銷與相關行銷教科書理論為本，舉例以台灣與國際觀光產業，近年來發生之最新案例為主！以使讀者能夠迅速由理論切入實務界之實際運用。◆內容淺顯化 本書將理論務求淺顯化介紹，深入淺出說明觀光與餐旅行銷重要理論。考量課程之教學進度，章節安排共14章，最適合一學期（2或3學分）課程教授，尤其技職體系與在職專班讀者，著重實務運用者，尤適使用閱讀。◆實務運用化 本書每章首有一篇觀光與餐旅產業案例導入課文內文，另再安排「實戰焦點」單元，介紹與該節理論相關之台灣或國際實務案例，以利讀者了解該章內容。◆隨堂練習 各章末均附有隨堂練習，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。
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食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西，讓飲食生活更有創意也更為豐富。本書將東西方烹調方法做了解釋，讓讀者可以了解及加以利用，使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同，希望讀者可以充分掌握，就可隨意地變化菜單。 本書總共十六章，包括現代食品發展、食材認識、製備方法；且依照食材種類分別介紹：主食類、肉類、海鮮類、黃豆類、蛋類、奶類、油脂、蔬果類、菇類等；附上食品添加物使用範圍及限量、食品器具之衛生標準，希望讓人不論是在家烹飪或者外食，都能吃得好、吃得健康。近年來食安風波不斷，其原因就是為了食物製作出來的成品口感、風味、色澤好，廠家添加了不合法的食品添加物，食安問題引發社會動盪不安，希望本書介紹一些基本知識，會帶給讀者一些觀念，讓作菜的人，可用到合法的調味料，作出安全的食品。
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觀光休閒乃是各國重要收入來源之一，近年來為求經濟復甦，各地紛紛祭出殺手鐧推廣觀光。要想推廣觀光活動，須先了解觀光的發展、需求、類型等，以及其富含的意義，與帶來的影響。臺灣因為各鄉鎮間交通可及性的提高，以及週休二日的實施與民宿管理辦法的頒布，觀光活動隨之興起，成為全民重要的休閒活動之一，因此，「觀光學」也隨之成為一大顯學。本書共分為八章：第一章 說明觀光學的意義與新的研究趨勢。第二章 探討觀光發展過程的各種理論與概念。第三章 說明觀光學供給面(業者)的觀光資源類型。第四章 探討觀光學需求面(消費者)的觀光活動類型。第五章與第六章 則是以不同空間尺度，分別說明地點與區位因素所形成的觀光景點與觀光區特性，並述及台灣之觀光景點。第七章 則分析觀光的設計與規劃原則。第八章 進一步說明地理資訊系統在觀光學的應用，並以臺中市為例，加以說明觀光景點之評估方法。每章後各又附上附錄，期使將臺灣觀光各個面向的多元發展做一紀錄與介紹。期待本書能對臺灣觀光活動的推廣有所助益，為觀光產業提供規劃與設計理念的參考、成功的案例與借鏡，以作為實質作業的方針。
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1.認識理論，打造實務場景。2.每章附表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量。 飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。 成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。 作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。 本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。 每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。
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出版日：2024/01/01
作者：顏國欽;
黃文哲;
陳錦樹;
蔡永祥;
杜平悳;
謝秋蘭;
徐慶琳;
廖俊旺;
周濟眾;
林金源;
徐錫樑;
王苑春;
陳健人;
鄭揚凱;
林信堂;
許輔;
周志輝;
謝昌衛;
羅之綱;
賴坤明;
顧皓翔
出版社：藝軒
裝訂：平裝
本書全面介紹了食品衛生與安全的各個議題。前半部分介紹了食品中毒微生物、天然毒素、黴菌毒素、環境污染物、農業化學物質、食物過敏、包裝及添加物安全性、安全評估等傳統食品衛生與安全重要問題。後半部分介紹了食品管理制度及國際食品規範、食品品質及安全認証制度、風險分析、基因改造食品、履歷追蹤制度、新穎性食品科技；美國食品安全現代法與食品防護、食品詐欺和食品安全文化、及巨量資料應用於食品科技等新興食品安全議題。本書邀請國內各大學院校的食品科學及營養相關科系的教師和實務專家共同編撰而成，內容豐富、編排清晰且容易理解，適合不同程度的讀者以獲取最新的食品衛生與安全知識。
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本書有系統地說明成效導向方案規劃的原則，是社會工作領域的經典著作。作者配合清楚易懂的範例，解說服務方案的設計、執行、評估等步驟，涵蓋了從問題分析、需求評估到評績效測量與計算成本的方案完整歷程。不管是對初學或精進的人群服務工作者來說，都是非常值得一讀的書籍。本書特色‧架構明確：本書方案規劃的取向具備堅實理論基礎，逐章解說明確的規劃步驟與要點。‧案例豐富：每個步驟皆包含大量清楚易懂且多元的案例，幫助讀者瞭解方案規劃各階段的重要原則與核心概念。‧實務導向：幫助社會服務機構的主管、管理人員，或是有志於此的學子，瞭解成果與績效測量的原則與概念，將其轉化成機構的政策與實務。
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★本書在使讀者了解食品衛生與安全的重要議題，認識食品添加物、包裝、保藏、基改食品、食物中毒、HACCP等食品相關原理與法規。★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁，一頁文一頁圖，左右兩頁互為參照化、互補化與系統化，將文字、圖表等生動活潑的視覺元素加以有效整合。 食品衛生與安全是公共衛生中的一個重要環節，同時也是餐飲、營養學及衛生行政的重要課題。食品安全預防的焦點，旨在制定可行的目標，降低食品安全問題的風險，建立完善的監測系統，以確保食品安全。 本書介紹食品衛生與安全涵蓋的各種層面，包括食品衛生法規、食物中毒、食品腐敗問題、來自食品添加物或環境污染物的化學物質、餐飲衛生管理、食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理等。
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民以食為天！全民對食品製造與加工安全，務必勇於執著！【本書簡介】◎本書將食品安全管理的元素從管理面、組織面、文化面及執行面等進行詳細論述。◎結合風險管理以及企業淨零碳排等因素，做最精闢的分析與建議。◎20餘年食安管理領域累積的豐富經驗與見解，食品業者與關心食安者值得擁有的好書。據世界衛生組織（World Health Organization ,WHO）統計，全球每年約有10%的人口罹患食源性疾病，嚴重者導致患者傷亡也不再少數！「吃下肚就來不及」，唯有安全的食物，才能讓我們獲取營養價值，維持身體健康。本書內容以PDCA（Plan-Do-Check-Action）邏輯順序，始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標，終於食品工廠持續優化食品安全管理制度，並以單一主題章節，敘述工廠日常營運時發生的狀況，引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維，以及相關部門人員討論適當有效的改善方案。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789579805759.pdf
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最全面、最實用的運動競賽活動辦理指南․手把手教學，並著重示例引導，執行運動賽事活動好上手！․理論脈絡簡明扼要，流程說明步驟化、圖表化，容易理解。․內容包含競賽規程擬定、賽制編配、經費規劃與核銷、活動管理，以及公文書寫與成果報告等，面面俱到。․提供多種常用運動賽制圖，可實際運用，順利辦理活動。【從規劃、執行到結案，手把手教學】運動競賽活動一直是組織綻放活力、匯聚資源、展現效率的重要平台，更是參與者凝聚團隊、追求卓越、挑戰自我的管道之一。因而，辦理運動競賽活動可以廣泛地被應用在各個領域，從社區、學校、協會、政府機關等單位，都有規模大小不一的活動在規劃辦理與執行。本書內容包含競賽規程擬定、賽制編配、經費規劃與核銷、活動管理，以及公文書寫與成果報告等，深入淺出說明理論，透過清楚簡明的圖表、觀摩與解析實例，讀者能迅速了解複雜的賽務，讓運動競賽活動的規劃與執行更容易上手，輕鬆順利辦理有品質的運動競賽活動。
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《體育行政與管理》乙書兼具體育行政與運動管理學之理論實務經驗，為大學生、研究生與學校體育行政工作者不可或缺的秘笈寶典。其內容含括體育行政與管理導論、體育運動政策與法令、體育行政組織與領導、學校體育行政、體育活動規劃與管理、運動賽會管理、運動場地與設施管理、體育經費財務管理、競技運動、全民運動、體育績效管理及體育行政應用文書等主題內容及許多經典之實務範例。本書以深入淺出的方式，有系統且周詳的介紹體育行政與管理之整體理論架構，對於體育相關科系的大專學生、研究生及體育行政工作者而言，實為一本必備的參考用書。
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本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整，並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹，引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時，也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。
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旅館餐飲業從籌劃、經營場所取得到開幕經營，都得有層次分明的管理能力，方能建構順暢的營運環境。而旅館餐飲的法務工作，便是業者能否順暢營運的左輔右弼了。本書乃針對旅館與餐飲業的法務作業分篇討論敘述，並依照營運順序，網羅了各式交易案例，予以介紹討論。同時，也對契約爭議提出解決之道，其中更介紹了目前討論最多的商業事件審理法。豐富的實務經驗解析與實例契約範例參考，本書將是旅館餐飲業者法律實務上的最佳幫手。
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1. 國際遊輪界服務近40年的實戰經驗總合，理論與實務並重。2. 內容廣泛、實用，且有國際觀；涵蓋遊輪產業及其相關產業鏈。3. 以船方、代理方及旅客等多方觀點，從不同角度理解遊輪產業特性。4. 有志進入國際遊輪業服務的社會人士，學習計畫中關鍵第一步。5. 產、官、經各界探討遊輪市場發展時，最實用參考書之一。6. 學校老師、學生們學習國際遊輪課題時的最佳教材。7. 華人市場中比較罕見的國際遊輪經營管理實務專業書籍。
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獻給餐飲店的飲料第二彈！日本飲料專業職人團體「香飲家」成員帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性，組合「84」道適合不同顧客群的飲品，從材料選擇的訣竅，到各種原創飲品的做法一起來學習製作飲品的相關知識吧！ #現在是軟性飲料抓住顧客心的時代！ #專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》 從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法，以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇，善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色，還可以透過杯子的不同，再增強味覺與視覺的效果。 咖啡X牛奶 活用冷凍牛奶的特性，調整水質，嘗試從不同素材中萃取成分，了解奶的種類以及植物奶的作法，都能有效擴增菜單！ 茶Ｘ香草 光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶，因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇，再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜，甚至在了解不同茶類的特性後加以混合，更能輕鬆變化成自己想要的味道。 不同食材Ｘ飲品 飲品其實就像料理一樣，處理不同的食材與混合製作而成，只是一個是「吃」下去，一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西，摸索各種不同食材，將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式，就可以昇華成美味飲品。 水果Ｘ糖漿 有些店家想穩定提供相同的商品；也有些店家想要經常推出流行性商品，經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模，選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。 超級食物Ｘ代餐 正如同前面所言，飲品其實就像料理一樣，在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品，善加利用超級食物，組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。本書特色 ★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求，推出各種特色飲品。 ★聚焦16大專題，從基本理論到食譜分享，能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。 ★提供四季的想像圖，讓你更容易發想、擴增菜單。
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超實用！餐旅初級日語教材！～從服務情境展開的會話～附線上影音檔與互動式練習！ 本書融合相關餐飲業界教師的專長及實務經驗，以初學日語的餐旅科系學生和業界服務人員為對象而編撰，並附日本餐旅界相關常識，以增進使用者的職業素養。內容由淺入深，主要涵蓋：【發音練習】選用餐飲類常用字彙。【本文】第1～4課為生活日語，第5課起進入餐飲日語，包含中式、西式、日式餐館的練習狀況，並將會話細分為「基礎」、「應用」、「進階」三部分。 以手機等行動裝置掃描「線上學習QR Code」，即可線上聆聽書中音檔，或觀賞日語假名筆順動畫、會話等影片；掃描「線上練習QR Code」，即可進行讀寫、聽寫、跟讀、角色扮演、讀譯、聽譯等互動式練習，方便使用者隨學即用，多面向增進聽說讀寫譯的日語實力。※《線上助學 餐旅日語(上) 學習別冊》(定價：50元)涵蓋配合課本內容的學前導讀、文法解說、課文中譯與練習解答，請至致良日語學習網的「日語教材線上助教」選購。
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本書深入淺出介紹觀光、餐飲、旅宿、及會展發展現況和潮流趨勢。本書最大特色是：1. 綜觀國際和台灣觀光餐旅業發展歷程，提供學生更廣視角熟悉產業。2. 分析觀光餐旅產業需求，使師生理解培育產業所需職能及競爭力的方向。3. 導入相關理論基礎，養成未來晉升管理階層所需技能。4. 由創業高度闡述行業特性，鼓勵學子勇敢逐夢，成為未來投資經營尖兵。5. 透過各章專欄故事，提升對本文理解。6. 各章附「課堂練習」評量，教師可直接測驗，即時掌握學生學習成效。
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《旅館客務管理與實務―客務經理養成計畫》是旅宿業管理知識的進階版，也是晉升國際觀光旅館高階經理人的必備知識與技能。要成為一名優質旅館客務管理人員，除了需要具備跨領域的知識整合與運用能力，並能與相關產業達成良好密切鏈結，是旅館經營管理的一門重要且專業課題。筆者以多年旅館客務部營運實務經驗與教學經歷撰寫本書，冀以提供有志投身旅館客務服務者，能了解產業的需求，並能習得先備知識與因應職能。本書也因應市場職能發展狀況，根據勞動部發展署公告《旅管客務經理及櫃檯人員職能基準》為參考藍本，於旅館客務專業職能分析的基礎下，培育有志從業者具備旅館客務共通知識、專業技能與管理內涵，奠定營運思考與實務應用的能力。
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隨著經濟發展、全球化與商業化的時代來臨，運動形成一項產業。運動所帶來的商業服務與活動到處可見，無論是運動用品製造、運動健身俱樂部、職業運動、運動行銷服務、運動媒體、運動體驗與觀光等，都創造出龐大的經濟規模，因此本書嘗試從運動產業發展的理論基礎和產業實務這兩個不同面向，來介紹運動產業的發展過程與現況，希望能為運動、健康、休閒、管理相關科系學生，以及有興趣投入運動產業的經營管理者，作一個完整輪廓的介紹。
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第十一版的《觀光行政與法規》除緊跟政府腳步，針對國際及兩岸政經情勢與觀光發展需要予以修訂外，也特別因應公務人員觀光行政類科高等、普通考試，以及領隊、導遊人員專技普通考試之需，大幅度配合歷年各類科人員考試，全面更新各法條及其分析說明，切合命題大綱及經驗法則。特別是每章之後都增加自我評量，來檢視讀者自己的用功成績，包括模擬公務人員高等及普通考試，增加問答或申論題，以及模擬領隊及導遊人員四選一單選題的10道選擇測驗題，期讓莘莘學子一書在手，信心無窮！的確是一本有志參加公務人員高普考試與導遊、領隊人員證照考試等類科考生的最佳準備用書。第十一版的內容從觀光業界的實際需要與基本該有的法規知識著手，精選十六章，扣除期中、末考試，剛好提供一學期十八週的教學進度，除讓學生將來學以致用，以及應考各種考試準備參考外，更是一本配合學校開課所需的最理想教科書，適合學校任課教師備課與教學之用，也很適合當成業界研究觀光問題、解決觀光問題的隨身寶。
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將科學應用於運動訓練及運動表現擁有很強大的潛力。運動科學家能夠收集數據並將其轉化為有價值的訊息—這些訊息可以推動決策制定並直接影響運動表現。為了滿足這一日益增長的需求，NSCA開發了運動表現與運動科學家（CPSS）認證，以及提供該領域必備的參考書。《NSCA運動科學》廣納52位全球公認運動科學領域專家及精神領袖的貢獻。本書是超越運動科學基礎的唯一資源，可以解決統計學、數據分析及技術管理領域的問題。讀者將探索運動科學家的角色：理解訓練理論、需求分析、運動員監控、分析數據，以及教育與傳達訊息。這些專業知識的整合，將指引運動科學家得出正確的結論，可用於規劃訓練方法及制定比賽策略，改善運動員的健康、福祉及運動表現。本書完整概述現代運動科學家有效運作技術專長、技能與知識。此外，它也幫助考生做好NSCA的CPSS認證考試準備，並幫助所有運動科學家獲得及使用最佳可用的證據，最大化提高運動表現。關於國家肌力與體能協會（NSCA）國家肌力與體能協會（NSCA）成立於1978年，是一個致力於推動世界各地體能和運動科學相關專業發展的非營利性協會。NSCA的存在旨在透過提供領先業界的認證、研究期刊、職涯發展服務、社交機會和繼續教育，傳播循證知識及其實際應用。NSCA社群由全球60,000多名成員和經過認證的專業人士組成，他們作為研究人員、教育工作者、肌力和體能教練、表現和運動科學家、私人教練、戰術專業人士和其他相關角色進一步提高了業界標準。
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本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版將餐旅管理的各個面向重新整理安排，期能適切反映當代餐旅事業瞬息萬變的發展與現況；此外，本版於各章末新增台灣的產業動態專欄，提供讀者了解該主題在台灣本地的相關資訊與發展趨勢。全書分成4篇14個章節，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如飯店事業、餐飲事業、代辦餐飲服務、觀光事業、休閒遊憩事業、會展與活動管理、博弈娛樂事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等層面。本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者踏上這趟有趣的旅程，感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。本書特點：1.以生動的教材及教學設計，提供讀者職涯必備的學識基礎。2.協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。3.提供讀者未來在餐旅事業的生涯發展所需資訊。
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本書為介紹運動生物力學之專門用書，《運動生物力學》第二版採用獨特的方法來引導讀者進入競技與健身運動生物力學的世界。本書使用簡單的術語，介紹了官能解剖學之前的力學，幫助學生首先瞭解外力及其對運動的影響；然後探索肌肉骨骼系統如何反應，進而產生自身的內力來維持或改變姿勢；最後展示了如何應用生物力學來分析動作表現並達到提高其效能的終極目標。 本書提供易於理解的自我實驗範例與例題專欄，使學生能夠更加容易探索生物力學原理。除了全書的各項數據更新外，新版中的其他新增內容還包括：新增內容介紹了教練、運動員和大眾可使用來測量運動各方面表現的多項技術與設備。對公式使用的說明，使學生更容易理解內容。新的「觀念應用」專欄提供了對生物力學實際應用更深入的分析。 《運動生物力學》第二版以清晰簡潔的方式介紹了人體運動的生物力學，同時融入積極參與的學習體驗。學生將可以更親近的探索力學原理，從而對主題有深刻的理解。
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本書內容完整且精闢說明菜單的發展史、緣由，菜單內容與分類、結構、編排與設計，以表敘述菜單命名法，以圖說明各式菜單。以餐飲管理的角度切入市場調查。詳盡的說明各類營養的功能、食物來源和健康相關的飲食指南及與菜單的關係。由建立完善的採購制度及做好食材市場調查、食材的正確處理、精準規劃日常作業流程等來成就成本控制與定價。以範例說明菜單設計完整結合營養需求、食材份數、食材膨脹收縮率、可食廢棄率，估算出食材採購量及成本，準確做好成本控制。就食材挑選、食材驗收、學校午餐各類食物驗收標準暨退貨依據、貯藏管理、廚具清潔衛生處理、食物的處理過程、回收洗滌區的衛生、工作場所的衛生管理、食品安全管制系統等內容討論食品衛生與安全。 本書解說詳細，以大量的圖表做剖析及分類說明。結合菜單設計管理及營養衛生，以實際開店的概念撰寫本書，收集最新資訊作為範例說明，學習者若能善用本書所提及的知識，將之靈活運用，將更接上世界的軌道。
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本書結合實務及理論導向，透過臺灣及國外主題樂園之經營產業現況及脈動，使讀者輕易掌握趨勢、啟發思考、創造情感意境，思考主題樂園經營內涵。 全書依序從主題樂園基本概念、定義、起源及類型開始敘述起，延伸到主題樂園開發評估與規劃該注意之事項，然後再探討其經營管理細部組織架構及行銷推廣技巧，並介紹評估國內外現有主題樂園之營運設備及優劣分析，學習如何處理危機及抱怨解決。 最後章節更深入探討主題樂園投資趨勢及未來發展須面臨問題，幫助讀者或透過經營管理課題，進而應用於實務上。 本書於適當章節上提供各種案例，提高讀者啟發思考及發揮創意能力，增加學習效果；也希望作為有意從事相關休閒遊樂業者不可或缺之專業參考書籍。
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團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、學校、公司及工廠等。因此，團體膳食管理涵蓋了多項食品、營養、膳食等基礎課程之內容，再加上其特性為供給多份數的餐食，所以「管理」的角色也占有一席之地！ 本書以深入淺出的方式，介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外，於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目，加強讀者學習及活用。本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用，也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。
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作者許軒 警廣受訪，主題：「智慧服務首部曲」https://www.youtube.com/watch?v=9J1wtS2fic0&ab_channel=%E8%A8%B1%E8%BB%92Hsu%2CH.2011年由德國倡議的工業革命4.0，延伸著資訊科技的應用，加上人工智慧、自主化機器人、系統整合、感測器、物聯網、巨量資料分析、積層製造、擴增實境等技術，以創造出虛實整合及達到自主性生產運作的智慧化模式為目標，因此興起許多智慧製造、智慧工廠、智慧城市等智慧化產業、組織等應用形式。本書介紹的餐旅智慧服務，主要強調的是透過人工智慧、智慧科技的輔助，透過現場偵測即時資料或回收資料的進階分析，以達到個人化、動態彈性、積極主動式等新型態服務體驗。而且，在智慧服務體驗提供前、中、後，無論是顧客或服務提供者等利益關係人，皆須透過智慧產品創造彼此能互相連結、溝通、操作等行動，能不斷進行資料收集與運算，以達到價值共創的完整智慧服務系統。這是一場全面性的變革，人們對於「服務」的程度與品質要求不斷「創新」。更符合個人、有敏捷性、彈性、互動性高、即時性等特質的智慧服務，因而形成。
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