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教科用書

三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群

433筆商品,1/22頁
服務方案之設計與管理:成效導向的方法
滿額折
作者:Peter M. Kettner; Robert M. Moroney; Lawrence L. Martin  出版社:揚智文化  出版日:2024/01/01 裝訂:平裝
本書有系統地說明成效導向方案規劃的原則,是社會工作領域的經典著作。作者配合清楚易懂的範例,解說服務方案的設計、執行、評估等步驟,涵蓋了從問題分析、需求評估到評績效測量與計算成本的方案完整歷程。不管是對初學或精進的人群服務工作者來說,都是非常值得一讀的書籍。本書特色‧架構明確:本書方案規劃的取向具備堅實理論基礎,逐章解說明確的規劃步驟與要點。‧案例豐富:每個步驟皆包含大量清楚易懂且多元的案例,幫助讀者瞭解方案規劃各階段的重要原則與核心概念。‧實務導向:幫助社會服務機構的主管、管理人員,或是有志於此的學子,瞭解成果與績效測量的原則與概念,將其轉化成機構的政策與實務。
定價:450 元, 優惠價:95 428
庫存:7
最新食品衛生安全學
滿額折
本書全面介紹了食品衛生與安全的各個議題。前半部分介紹了食品中毒微生物、天然毒素、黴菌毒素、環境污染物、農業化學物質、食物過敏、包裝及添加物安全性、安全評估等傳統食品衛生與安全重要問題。後半部分介紹了食品管理制度及國際食品規範、食品品質及安全認証制度、風險分析、基因改造食品、履歷追蹤制度、新穎性食品科技;美國食品安全現代法與食品防護、食品詐欺和食品安全文化、及巨量資料應用於食品科技等新興食品安全議題。本書邀請國內各大學院校的食品科學及營養相關科系的教師和實務專家共同編撰而成,內容豐富、編排清晰且容易理解,適合不同程度的讀者以獲取最新的食品衛生與安全知識。
定價:850 元, 優惠價:95 808
庫存:3
圖解食品衛生與安全
滿額折
作者:顧祐瑞  出版社:五南圖書出版  出版日:2023/11/01 裝訂:平裝
★本書在使讀者了解食品衛生與安全的重要議題,認識食品添加物、包裝、保藏、基改食品、食物中毒、HACCP等食品相關原理與法規。★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁,一頁文一頁圖,左右兩頁互為參照化、互補化與系統化,將文字、圖表等生動活潑的視覺元素加以有效整合。 食品衛生與安全是公共衛生中的一個重要環節,同時也是餐飲、營養學及衛生行政的重要課題。食品安全預防的焦點,旨在制定可行的目標,降低食品安全問題的風險,建立完善的監測系統,以確保食品安全。 本書介紹食品衛生與安全涵蓋的各種層面,包括食品衛生法規、食物中毒、食品腐敗問題、來自食品添加物或環境污染物的化學物質、餐飲衛生管理、食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理等。
定價:400 元, 優惠價:95 380
庫存:5
食安思維:從工廠實務探討問題管理與解決方案
滿額折
作者:劉孟宗  出版社:企業大學文教基金會  出版日:2023/10/15 裝訂:平裝
民以食為天!全民對食品製造與加工安全,務必勇於執著!【本書簡介】◎本書將食品安全管理的元素從管理面、組織面、文化面及執行面等進行詳細論述。◎結合風險管理以及企業淨零碳排等因素,做最精闢的分析與建議。◎20餘年食安管理領域累積的豐富經驗與見解,食品業者與關心食安者值得擁有的好書。據世界衛生組織(World Health Organization ,WHO)統計,全球每年約有10%的人口罹患食源性疾病,嚴重者導致患者傷亡也不再少數!「吃下肚就來不及」,唯有安全的食物,才能讓我們獲取營養價值,維持身體健康。本書內容以PDCA(Plan-Do-Check-Action)邏輯順序,始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標,終於食品工廠持續優化食品安全管理制度,並以單一主題章節,敘述工廠日常營運時發生的狀況,引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維,以及相關部門人員討論適當有效的改善方案。◎代理經銷:白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789579805759.pdf
定價:250 元, 優惠價:9 225
庫存:4
運動競賽活動規劃與執行
滿額折
作者:陳司衛; 洪煌佳  出版社:五南圖書出版  出版日:2023/09/25 裝訂:平裝
最全面、最實用的運動競賽活動辦理指南․手把手教學,並著重示例引導,執行運動賽事活動好上手!․理論脈絡簡明扼要,流程說明步驟化、圖表化,容易理解。․內容包含競賽規程擬定、賽制編配、經費規劃與核銷、活動管理,以及公文書寫與成果報告等,面面俱到。․提供多種常用運動賽制圖,可實際運用,順利辦理活動。【從規劃、執行到結案,手把手教學】運動競賽活動一直是組織綻放活力、匯聚資源、展現效率的重要平台,更是參與者凝聚團隊、追求卓越、挑戰自我的管道之一。因而,辦理運動競賽活動可以廣泛地被應用在各個領域,從社區、學校、協會、政府機關等單位,都有規模大小不一的活動在規劃辦理與執行。本書內容包含競賽規程擬定、賽制編配、經費規劃與核銷、活動管理,以及公文書寫與成果報告等,深入淺出說明理論,透過清楚簡明的圖表、觀摩與解析實例,讀者能迅速了解複雜的賽務,讓運動競賽活動的規劃與執行更容易上手,輕鬆順利辦理有品質的運動競賽活動。
定價:320 元, 優惠價:95 304
庫存:4
體育行政與管理
滿額折
作者:鄭志富-主編  出版社:師大書苑  出版日:2023/09/06 裝訂:軟精裝
《體育行政與管理》乙書兼具體育行政與運動管理學之理論實務經驗,為大學生、研究生與學校體育行政工作者不可或缺的秘笈寶典。其內容含括體育行政與管理導論、體育運動政策與法令、體育行政組織與領導、學校體育行政、體育活動規劃與管理、運動賽會管理、運動場地與設施管理、體育經費財務管理、競技運動、全民運動、體育績效管理及體育行政應用文書等主題內容及許多經典之實務範例。本書以深入淺出的方式,有系統且周詳的介紹體育行政與管理之整體理論架構,對於體育相關科系的大專學生、研究生及體育行政工作者而言,實為一本必備的參考用書。
定價:700 元, 優惠價:95 665
庫存:2
食品應用創意專題實作
滿額折
作者:黃俊強; 謝文斌; 林秋玲; 葉忠福; WonDerSun  出版社:台科大圖書  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
1.說明PIPE-A 每個模組的核心目標,可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式,提供理論及實務技巧,發揮特色及精神,讓專題作品發展與內容更臻於成熟。3.提供專題製作所需的評量表格,讓師生在理論及實務過程中,培養創新思考模式。4.提供ZTC 數位內容與專題中心平臺,讓各類型專題內容相互觀摩,提升專題製作學習成果的整體表現。5.內容符合現今潮流的議題,以符合生活應用之議題為主,促進食品領域的深入探討,活絡思維的深度與廣博,重視團隊合作並整合所學之技巧與專業。6.結合多元領域,激發同學們在食品領域外仍可發展出其他的興趣,繼續在相關領域中發光發熱,培養新元素,提升學術研究能力與實務發展技能。7.鼓勵食品群的學生積極從事專題研究,培養獨立思考能力,增進專業知識之應用,啟迪創新觀點發展食品群相關專題研究,落實技職教育務實致用之精神。8.本專題製作宗旨以實務配合理論,強調理論與實務的結合,訓練學生獨立思考能力,提升專業知識之應用,針對具延續性質之議題,提出不同方法或改進之作法。
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:3
食物學原理與實驗
作者:李嘉展; 林雪良; 鄭明得; 林英才; 黃世浩; 李秋月; 汪復進; 聶方珮; 孫明輝; 彭清勇  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/08/25 裝訂:平裝
本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程,它是食品化學與營養學的基礎學科,其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章,第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識;第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識;第12章則為食物科學重要的實驗,讓讀者可在親自動手實驗中,對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外,本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考,各章習題解答隨附於書中,方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整,並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹,引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時,也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。
定價:430 元, 優惠價:1 430
庫存:1
旅館餐飲企業交易管理法律操作
滿額折
作者:李永然; 黃隆豐  出版社:永然文化  出版日:2023/08/15 裝訂:平裝
旅館餐飲業從籌劃、經營場所取得到開幕經營,都得有層次分明的管理能力,方能建構順暢的營運環境。而旅館餐飲的法務工作,便是業者能否順暢營運的左輔右弼了。本書乃針對旅館與餐飲業的法務作業分篇討論敘述,並依照營運順序,網羅了各式交易案例,予以介紹討論。同時,也對契約爭議提出解決之道,其中更介紹了目前討論最多的商業事件審理法。豐富的實務經驗解析與實例契約範例參考,本書將是旅館餐飲業者法律實務上的最佳幫手。
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:3
國際遊輪經營管理實務
滿額折
作者:耿揚名  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2023/08/01 裝訂:平裝
1. 國際遊輪界服務近40年的實戰經驗總合,理論與實務並重。2. 內容廣泛、實用,且有國際觀;涵蓋遊輪產業及其相關產業鏈。3. 以船方、代理方及旅客等多方觀點,從不同角度理解遊輪產業特性。4. 有志進入國際遊輪業服務的社會人士,學習計畫中關鍵第一步。5. 產、官、經各界探討遊輪市場發展時,最實用參考書之一。6. 學校老師、學生們學習國際遊輪課題時的最佳教材。7. 華人市場中比較罕見的國際遊輪經營管理實務專業書籍。
定價:600 元, 優惠價:1 600
庫存:5
獻給餐飲店的飲料客製技法:搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論
滿額折
作者:片倉康博; 田中美奈子; 藤岡響  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/07/20 裝訂:平裝
獻給餐飲店的飲料第二彈!日本飲料專業職人團體「香飲家」成員帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性,組合「84」道適合不同顧客群的飲品,從材料選擇的訣竅,到各種原創飲品的做法一起來學習製作飲品的相關知識吧! #現在是軟性飲料抓住顧客心的時代! #專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》 從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法,以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇,善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色,還可以透過杯子的不同,再增強味覺與視覺的效果。 咖啡X牛奶 活用冷凍牛奶的特性,調整水質,嘗試從不同素材中萃取成分,了解奶的種類以及植物奶的作法,都能有效擴增菜單! 茶X香草 光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶,因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇,再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜,甚至在了解不同茶類的特性後加以混合,更能輕鬆變化成自己想要的味道。 不同食材X飲品 飲品其實就像料理一樣,處理不同的食材與混合製作而成,只是一個是「吃」下去,一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西,摸索各種不同食材,將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式,就可以昇華成美味飲品。 水果X糖漿 有些店家想穩定提供相同的商品;也有些店家想要經常推出流行性商品,經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模,選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。 超級食物X代餐 正如同前面所言,飲品其實就像料理一樣,在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品,善加利用超級食物,組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。本書特色 ★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求,推出各種特色飲品。 ★聚焦16大專題,從基本理論到食譜分享,能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。 ★提供四季的想像圖,讓你更容易發想、擴增菜單。
定價:450 元, 優惠價:79 356
庫存:5
線上助學餐旅日語(上)
滿額折
作者:黃招憲; 林紜卉; 林善義; 郭德信; 王靖絜; 王淑麗; 沈盈貝  出版社:致良  出版日:2023/06/30 裝訂:平裝
超實用!餐旅初級日語教材!~從服務情境展開的會話~附線上影音檔與互動式練習! 本書融合相關餐飲業界教師的專長及實務經驗,以初學日語的餐旅科系學生和業界服務人員為對象而編撰,並附日本餐旅界相關常識,以增進使用者的職業素養。內容由淺入深,主要涵蓋:【發音練習】選用餐飲類常用字彙。【本文】第1~4課為生活日語,第5課起進入餐飲日語,包含中式、西式、日式餐館的練習狀況,並將會話細分為「基礎」、「應用」、「進階」三部分。 以手機等行動裝置掃描「線上學習QR Code」,即可線上聆聽書中音檔,或觀賞日語假名筆順動畫、會話等影片;掃描「線上練習QR Code」,即可進行讀寫、聽寫、跟讀、角色扮演、讀譯、聽譯等互動式練習,方便使用者隨學即用,多面向增進聽說讀寫譯的日語實力。※《線上助學 餐旅日語(上) 學習別冊》(定價:50元)涵蓋配合課本內容的學前導讀、文法解說、課文中譯與練習解答,請至致良日語學習網的「日語教材線上助教」選購。
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:1
旅館管理概論:打造企業智慧資本新思維
95折
作者:吳勉勤  出版社:華立圖書  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
本書以旅館管理實務的角度出發,依序說明旅館發展與起源、旅館特性、客房與房務作業、服務、人事、行銷、會計、工務等管理知識,並透過實務研究相互印證。由於旅館所在區位、規模大小、客源及經營型態互不相同,在經營管理的運用上,各有其「眉角」。為因應讀者實務需求,重新編修旅館的演進過程、組織架構、經營型態、客房服務原則及章首個案等相關內容,以期讀者充分學習到旅館管理實務的精髓,希望透過本書實務的分享,對旅館管理實務有更進一步的認識與瞭解。 本書各章末均附有「課堂練習」評量,教師亦可於課堂結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回計算成績,即時掌握學生學習成效。
定價:510 元, 優惠價:95 485
庫存:2
餐旅管理概論:智慧時代的反思
95折
作者:林玥秀; 高秋英  出版社:華立圖書  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
本書深入淺出介紹觀光、餐飲、旅宿、及會展發展現況和潮流趨勢。本書最大特色是:1. 綜觀國際和台灣觀光餐旅業發展歷程,提供學生更廣視角熟悉產業。2. 分析觀光餐旅產業需求,使師生理解培育產業所需職能及競爭力的方向。3. 導入相關理論基礎,養成未來晉升管理階層所需技能。4. 由創業高度闡述行業特性,鼓勵學子勇敢逐夢,成為未來投資經營尖兵。5. 透過各章專欄故事,提升對本文理解。6. 各章附「課堂練習」評量,教師可直接測驗,即時掌握學生學習成效。
定價:590 元, 優惠價:95 561
庫存:2
單一級照顧服務員技能檢定學術科完全攻略
滿額折
作者:吳孟凌; 呂美花; 謝築樂; 曾雪玲  出版社:全華圖書  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公告「照顧服務員單一級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。本書共分應考須知、術科操作與提示、學科題庫與題解三大篇,並系統性的編寫每個環節,以紮實打穩應試基礎。本書特色1.應考須知、術科操作與提示、學科題庫與題解三大篇,讓你輕鬆拿分。2.術科7試題以一步一步正確、清楚帶你做,輕鬆學習、快速拿分。3.術科每階段都有操作時間提醒,操作流程更順暢。4.易發生的錯誤或易疏忽之操作技術,圖+文,一一破解。5.影音示範複習不斷電,學習事半又功倍。
定價:480 元, 優惠價:95 456
庫存:3
旅館客務管理與實務:客務經理養成計畫
滿額折
作者:龔聖雄  出版社:全華圖書  出版日:2023/05/05 裝訂:平裝
《旅館客務管理與實務―客務經理養成計畫》是旅宿業管理知識的進階版,也是晉升國際觀光旅館高階經理人的必備知識與技能。要成為一名優質旅館客務管理人員,除了需要具備跨領域的知識整合與運用能力,並能與相關產業達成良好密切鏈結,是旅館經營管理的一門重要且專業課題。筆者以多年旅館客務部營運實務經驗與教學經歷撰寫本書,冀以提供有志投身旅館客務服務者,能了解產業的需求,並能習得先備知識與因應職能。本書也因應市場職能發展狀況,根據勞動部發展署公告《旅管客務經理及櫃檯人員職能基準》為參考藍本,於旅館客務專業職能分析的基礎下,培育有志從業者具備旅館客務共通知識、專業技能與管理內涵,奠定營運思考與實務應用的能力。
定價:500 元, 優惠價:95 475
庫存:4
觀光暨餐旅人力資源管理:迎向新未來
95折
作者:李正綱-審閱; 鄭紹成; 高于歡-編著  出版社:華立圖書  出版日:2023/05/01 裝訂:平裝
本書編撰首重「理論簡單淺顯、案例實用在地,以使學生輕鬆閱讀、快樂學習」。◆ 理論淺顯簡單化 本書將人力資源管理理論摘要說明共14 章,適合一學期(2或3學分)課程教授,尤其適合技職體系與在職專班,著重實務運用班級採用。◆ 案例實用在地化 本書於理論進行簡要說明外,尤其注重實務相關案例之舉例,並以近年發生之時事實務案例為主。舉例企業在地化,以方便讀者學習。◆ 課堂練習 學習測試可供測試學生對於該章之記憶和理解程度, 可於該章課程結束,指定為學生家庭作業,或做為學習成果驗收參考題項。
定價:540 元, 優惠價:95 513
庫存:2
觀光暨餐旅行銷:克服挑戰
95折
作者:鄭紹成-編著  出版社:華立圖書  出版日:2023/05/01 裝訂:平裝
本書編撰方向,著重「理論國際化、案例即時化」,以國外觀光行銷與相關行銷教科書理論為本,舉例以台灣與國際觀光產業,近年來發生之最新案例為主!以使讀者能夠迅速由理論切入實務界之實際運用。● 內容淺顯化 本書將理論務求淺顯化介紹,深入淺出說明觀光與餐旅行銷重要理論。考量課程之教學進度,章節安排共14章,最適合一學期(2或3學分)課程教授,尤其技職體系與在職專班讀者,著重實務運用者,尤適使用閱讀。● 實務運用化 本書每章首有一篇觀光與餐旅產業案例導入課文內文,另再安排「實戰焦點」單元,介紹與該節理論相關之台灣或國際實務案例,以利讀者了解該章內容。● 隨堂練習 各章末均附有隨堂練習,教師亦可於課堂結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回計算成績,即時掌握學生學習成效。
定價:590 元, 優惠價:95 561
庫存:2
運動產業概論(第三版)
滿額折
作者:蘇維杉  出版社:揚智文化  出版日:2022/05/01 裝訂:平裝
隨著經濟發展、全球化與商業化的時代來臨,運動形成一項產業。運動所帶來的商業服務與活動到處可見,無論是運動用品製造、運動健身俱樂部、職業運動、運動行銷服務、運動媒體、運動體驗與觀光等,都創造出龐大的經濟規模,因此本書嘗試從運動產業發展的理論基礎和產業實務這兩個不同面向,來介紹運動產業的發展過程與現況,希望能為運動、健康、休閒、管理相關科系學生,以及有興趣投入運動產業的經營管理者,作一個完整輪廓的介紹。
定價:450 元, 優惠價:95 428
庫存:2
觀光行政與法規
滿額折
作者:楊正寬  出版社:揚智文化  出版日:2022/03/01 裝訂:平裝
第十一版的《觀光行政與法規》除緊跟政府腳步,針對國際及兩岸政經情勢與觀光發展需要予以修訂外,也特別因應公務人員觀光行政類科高等、普通考試,以及領隊、導遊人員專技普通考試之需,大幅度配合歷年各類科人員考試,全面更新各法條及其分析說明,切合命題大綱及經驗法則。特別是每章之後都增加自我評量,來檢視讀者自己的用功成績,包括模擬公務人員高等及普通考試,增加問答或申論題,以及模擬領隊及導遊人員四選一單選題的10道選擇測驗題,期讓莘莘學子一書在手,信心無窮!的確是一本有志參加公務人員高普考試與導遊、領隊人員證照考試等類科考生的最佳準備用書。第十一版的內容從觀光業界的實際需要與基本該有的法規知識著手,精選十六章,扣除期中、末考試,剛好提供一學期十八週的教學進度,除讓學生將來學以致用,以及應考各種考試準備參考外,更是一本配合學校開課所需的最理想教科書,適合學校任課教師備課與教學之用,也很適合當成業界研究觀光問題、解決觀光問題的隨身寶。
定價:500 元, 優惠價:95 475
庫存:3
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