商品簡介
《煙草化學(第2版)》內容包括緒論和煙草水分、煙草糖類、煙草含氮化合物、煙草生物堿、煙草色素、煙草香味物質、煙草礦質元素、煙草的質量與化學指標、煙葉發酵的化學原理、卷煙加工過程中煙草理化性狀變化與品質形成規律、卷煙煙氣的形成及其理化性質、卷煙煙氣中的有害成分及其減少措施等12章內容。《煙草化學(第2版)》由長期從事煙草教學和科研的專業技術人員編寫，知識體系完整，結構合理，內容豐富，資料詳實，可作為高等院校相關專業的教材，也可供從事煙草科學研究的工作人員參考。
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《煙草化學(第2版)》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,面向21世紀課程教材之一。
目次
第二版前言
第一版前言
緒論
一、煙草化學的形成與發展
二、煙草化學的研究內容
三、煙草化學研究的重要意義和目的
第一章 煙草水分
第一節 煙葉水分的存在形態
一、煙葉水分的來源
二、煙葉水分的存在形態
第二節 煙葉的吸濕性和平衡水分
一、煙葉的吸濕性
二、煙葉的平衡水分
三、煙葉吸濕性和平衡水分的影響因素
第三節 煙草水分的表示方法
一、煙草水分的表示方法
二、煙草水分的測定方法
第四節 煙葉水分對加工質量的影響
一、煙葉含水率對煙草物理特性的影響
二、煙葉含水率對煙草化學性質的影響
三、煙葉含水率對感官質量的影響
四、煙葉含水率對加工質量的影響
思考題
第二章 煙草糖類
第一節 單糖
一、單糖的結構
二、單糖的性質
第二節 低聚糖
一、低聚糖的結構
二、一般性質
三、常見的二糖
第三節 多糖
一、淀粉
二、纖維素
三、半纖維素
四、果膠質
五、煙草細胞壁物質
第四節 煙草中糖類物質的變化
一、在生長發育過程中的變化
二、在調制過程中的變化
第五節 煙草中糖類物質的分布
一、煙草種子和煙葉中的糖類
二、水溶性總糖和還原糖
三、不同類型煙草的含糖量
四、不同部位煙葉的含糖量
五、不同等級煙葉的含糖量
第六節 糖類物質對煙質的影響
一、水溶性糖的影響
二、淀粉的影響
三、纖維素的影響
四、果膠質的影響
五、糖的復合物——潛香物質
思考題
第三章 煙草含氮化合物
第一節 煙草氨基酸
……
第四章 煙草生物堿
第五章 煙草色素
第六章 煙草香味物質
第七章 煙草礦質元素
第八章 煙草的質量與化學指標
第九章 煙葉發酵的化學原理
第十章 卷煙加工過程中煙草理化性狀變化與品質形成規律
第十一章 卷煙煙氣的形成及其理化性質
第十二章 卷煙煙氣中的有害成分及其減少措施
主要參考文獻
書摘/試閱
通過工藝措施降低卷煙中焦油及其他有害成分的含量很有效，而且容易做到。目前采用的工藝措施綜合起來有以下幾種：?改革原料配方結構，生產混合型卷煙。混合型卷煙中使用了部分晾曬煙，晾曬煙比烤煙產生的焦油少。?增加濾嘴煙的生產和提高濾嘴過濾效率。濾嘴可以截留煙氣中40％-50％的焦油，國外普遍采用這一措施來發展低焦油卷煙。?配方中摻用煙草薄片。薄片的制造過程改變了煙草的成分和燃燒性，產生的焦油量少。?采用梗絲和煙絲膨脹技術，減少每支卷煙的煙絲用量和煙絲密度，改善燃燒性，相應地降低焦油。?采用通風濾嘴和高透氣度盤紙。通風濾嘴和高透氣度盤紙能稀釋煙氣，還能使主流煙氣的氣流速度相應地降低，可以使粒相物質作分子運動的時間延長，因為粒相物質的粒子直徑增大，所以容易被濾嘴攔截。這種方法不僅有效地提高了過濾效率，而且使煙柱體內的煙氣與外界空氣進行交換，一些有害的氣相成分如一氧化碳可以通過微孔逸散到空氣中。?改變煙支規格。煙支加長和圓周變細都有降低焦油的作用，因為煙支加長後，吸阻增加，氣流速度減慢，煙氣與空氣交換的機會增多。?對煙絲進行化學處理，以降低焦油和其他有害成分。例如煙絲中加微量元素硒或鋅，能有效降低焦油。
