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書摘/試閱
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無 法 抵 擋 的 涼 夏 美 味
解 決 悶 熱 炎 夏,就 是 要 沁 涼 開 胃 涼 菜
3步驟做出好料理:家常必備開味涼菜
本書以「養生素菜」、「美味葷菜」、「生猛海味」和「營養沙拉」四個主題,
搭配簡單食材、多樣變化,創造無與倫比好滋味!
除了上千道的美味,更有醬汁調配
解 決 悶 熱 炎 夏,就 是 要 沁 涼 開 胃 涼 菜
3步驟做出好料理:家常必備開味涼菜
本書以「養生素菜」、「美味葷菜」、「生猛海味」和「營養沙拉」四個主題,
搭配簡單食材、多樣變化,創造無與倫比好滋味!
除了上千道的美味,更有醬汁調配
目次
爽口素涼菜‧‧‧011
012菠菜花生米/薑汁時蔬/五仁菠菜/特色拌菜
013菠菜拌四寶/菠菜冬粉/寶塔菠菜/涼拌菠菜
014滿口香/菠菜豆腐卷/菠菜花生/椒絲菠菜
015菠菜拌蒟蒻絲/花生拌菠菜/八寶菠菜/果仁菠菜
016口口香/涼拌蕨根粉/七彩菠菜/菠菜拌冬粉
017風味菜豆/家鄉菜豆/薑汁菜豆/蒜香菜豆
018酸辣黃瓜皮/泡嫩黃瓜/爽口黃瓜卷/黃瓜天
012菠菜花生米/薑汁時蔬/五仁菠菜/特色拌菜
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014滿口香/菠菜豆腐卷/菠菜花生/椒絲菠菜
015菠菜拌蒟蒻絲/花生拌菠菜/八寶菠菜/果仁菠菜
016口口香/涼拌蕨根粉/七彩菠菜/菠菜拌冬粉
017風味菜豆/家鄉菜豆/薑汁菜豆/蒜香菜豆
018酸辣黃瓜皮/泡嫩黃瓜/爽口黃瓜卷/黃瓜天
書摘/試閱
拌涼菜的方法對營養的影響
● 拌
把食材,切成丁、絲、條、片等形狀後,加入各種調味品,然後調拌均勻的方法。拌製菜餚具有清爽鮮脆的特點。如蔬菜沙拉、芥末鮮魷等菜,加食醋有利於維生素C的保存;加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收;加放蔥、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用;若葷素搭配,則能有效地調節菜餚中營養素的數量和比例,達到平衡膳食的作用。
● 熗
先把生食材切成絲、片
● 拌
把食材,切成丁、絲、條、片等形狀後,加入各種調味品,然後調拌均勻的方法。拌製菜餚具有清爽鮮脆的特點。如蔬菜沙拉、芥末鮮魷等菜,加食醋有利於維生素C的保存;加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收;加放蔥、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用;若葷素搭配,則能有效地調節菜餚中營養素的數量和比例,達到平衡膳食的作用。
● 熗
先把生食材切成絲、片
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