PART2 補血佳餚
扒牛肉條
[食材]
蘿蔔100克，洋蔥50克，牛肉1000克，香菜未少許。
[調料]
沙茶醬5勺，豆瓣醬2勺，辣椒醬1勺，糖5克，醬油3勺，鹽適量。
[做法]
1.牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉，煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2.將洋蔥剝皮，蘿蔔切片，倒入油鍋煸香，然後放入牛肉和熱開水蓋過牛肉表面，沸騰後轉小火燉2～3小時；最後把蘿蔔、洋蔥都撈出來扔掉。
3.另起一鍋清水燒開，放入剩下蘿蔔片稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，再放入其他調料，擺數塊牛肉，撒上香菜未即可。
香辣牛肉麵
[食材]
牛肉500克。
[調料]
白芝麻、蔥段、薑片各10克，鹽適量，醬油、料酒各1勺，
大料5克，香油、澱粉各少許。
[做法]
1.將牛肉洗凈血水，放入沸水中焯一下。
2.鍋中放入蔥段、姜片、清水、料酒、牛肉，大火燒沸後撇去浮沫，轉小火燜煮1小時，熟透撈出涼涼。
3.將熟牛肉切成整齊的長條，凈面朝下整齊地碼入碗內。
4.加入醬油、鹽、料酒、蔥段、薑片、大料及煮牛肉的原湯，上籠屜用大火蒸20分鐘取出，去掉大料、蔥薑，倒出湯汁，將牛肉扣入平盤內。
5.將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在牛肉上，最後撒
上熟芝麻即可。
沙茶醬蘸牛肉
[食材]
牛肉750克，生菜500克。
[調料]
鹽適量，沙茶醬150克，白糖粉2勺，味精1/4勺，辣椒油1勺，芝麻醬3勺。
[做法]
1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10釐米，盛於盤中；把生菜分成兩盤。
2.將沙茶醬、芝麻醬、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分成兩碗；把其中1碗與高湯半碗和勻，也分成2碗。
3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下高湯、精鹽、味精和醬料1碗，上蓋；湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。
西紅柿豬肝瘦肉湯
[食材]
西紅柿1個，紅薯1/2個，豬肝、豬瘦肉各
100克，薑1小塊。
[調料]
醬油1大勺，胡椒粉2/3小勺，澱粉(豌豆)1大勺，鹽適量，醋1大勺，小蔥未少許。
[做法]
1.紅薯、西紅柿洗凈，切塊；豬瘦肉、豬肝、
薑洗凈，切片。
2.豬瘦肉，豬肝加醬油、醋、鹽、胡椒粉醃漬10分鐘，放入滾水中，焯至半熟撈起。
3.鍋燒熱後，下油，放下薑爆香，加入水、紅薯、西紅柿煲滾，慢火煲至紅薯爛，下豬肝、豬瘦肉，待熟後，下鹽調味，加小蔥未即可。
麻辣肺片
[食材]
牛肉200克，牛雜600克，香菜葉少許。
[調料]
油酥花生米末30克，鹵水汁500克，醬油5勺，香油1勺，花椒5克，味精1/6勺，大料10克，花椒粉、桂皮各1克，鹽、幹辣椒、熟芝麻適量，料酒、辣椒油各1/2勺。
[做法]
1.將牛肉、牛雜洗凈，用沸水汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中，加入拍散的老姜、鹵水汁、料酒、花椒、大料和沒過固體食物3～4倍的水，用大火燒沸約10分鐘，再轉小火煮60分鐘，撈出瀝幹水分，放涼。
2.將花椒入鍋幹焙出香味，然後用搟面杖搟碎。
3.將幹辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中；中火將油炒至五成熱，淋入小碗中；再加入鹵水汁、醬油攪拌成調味汁。
4.將涼透的牛肉和牛雜切成薄皮，裝盤，淋上調味汁，撒上香菜葉即可。
香辣牛肉燉米線
[食材]
米線適量，牛腱肉200克，鹵水1000克。
[調料]
薑15克，花椒、辣椒、蒜末各5克，香菜葉10克，紅油適量，醬油1勺，鹽、味精各適量。
[做法]
1.將牛腱剔去表面的筋膜，放沸水氽一下去血沫，然後放鹵水鍋中加蓋鹵約1小時至軟爛，取出涼涼後切成薄片。
2.鍋內油燒至五成熱，依次下花椒、辣椒、薑、蒜、蔥炒出香味，加入水、半杯鹵水、醬油、紅油、適量鹽，用大火燒沸後轉中火熬幾分鐘。
3.將米線放入沸水中煮熟，拌入味精，盛入大碗內，鋪上牛肉片，撒上香菜葉即可。
