春夏秋冬這樣吃最健康

24節氣飲食養生祕訣

隨書附彩頁養生食譜，跟著節氣養生最健康
●怎麼配合節氣吃才能控制體重？
●30歲以後如何依季節進補才健康？
●為什麼說「飲食有節，不時不食」？
●一年四季如何讓孩子越吃越聰明？
●夏天酷熱怎麼吃才不上火？

掌握越吃越健康的智慧
把吃出來的病吃回去

春排毒‧夏防治‧秋滋補‧冬養護
●大病初癒如何靠吃喝補回來？
●湯湯水水也能越喝越美麗？
●何種體質該如何補，傻傻分不清嗎？
●酸梅湯加綠豆，有效降血脂、膽固醇？
●跟著節氣飲食，人可以年輕10歲以上？

養生美味四季健康食療方案
唐醫師針對現代人一年四季常遇到的健康問題、常見病，尤其是久病不癒或容易在某些時節舊病復發者，精心設計節氣飲食方案，符合大眾對美味、養生、祛病、防癌的要求。

依節氣吃對食物‧健康加分
「30歲前胃養人，30歲後人養胃」，從立春到大寒，由春季到冬季，依照24節氣循序漸進食療，配合節氣養生效果好，讓您越吃越美麗、越吃越強壯、越吃越年輕，唇齒之間感受四季的食材變幻，滿足口腹之欲，並養好身體。

◎養生美食‧健康上菜
唐醫師推薦百道美食，利用食療改善體質，從煲湯、煮粥、食盅、喝茶當中，找回寶貴的健康。

◎生活案例‧對症食養
用生動活潑的案例，說明醫理、症狀，對症調養很容易，輕鬆為家人準備三餐，照顧全家健康。

◎適合各種體質‧男女老少皆適用
嬰幼兒、青少年、上班族、銀髮族，本書皆全面關照，適合全家人食用。

順應24節氣，吃出真健康

30幾年來，我坐診於內科，對於一般人看病貴、看病難的問題深有體會。每天都有許多患者，千里迢迢來北京求醫、問藥。身為北京中醫院的門診醫師，我平均和每位患者相處的時間，也不過20幾分鐘。況且不是看一次病，吃同一帖湯藥，就能讓疾病痊癒，還必須在一次次的調理過程中，不斷的辨證論治（中醫治病原則）、加減湯藥，才能取得最好的療效。

看著許多人生病後痛苦和煩惱的樣子，我天天都在想，到底有沒有一種方法，能夠真正讓大家的內心滿足充實，並且願意確實且長期的持續去實踐，讓自己不生病、少生病呢？

科學飲食，吃好家常便飯能遠離疾病

經過多年的研究和實踐，我發現答案就是：科學飲食，吃好家常便飯。怎樣吃好這家常便飯呢？我願意把多年的研究心得，透過本書來跟讀者分享。
我採用飲食調理和中藥相結合的飲食方法，不但可預防高血壓、糖尿病、高血脂等常見慢性病，而且能提高免疫力，延緩衰老的步伐，遠離人人懼怕的癌症。

唐朝醫藥學家孫思邈在《千金方》中說：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。」即食療是世上所有調理身心疾病方法的首選。

我從中醫脾胃學說的角度，提出：「善治脾胃者，能調五臟也」，意指調養脾胃非常重要，只要吃得對，營養、吸收、排泄都正常，對治療其他臟腑的疾病，以及緩解、控制慢性病等，都會發揮重大的功效。

順著24節氣吃出健康

吃飯簡單，吃出健康不容易。中國有句老話：「民以食為天」，這個「天」是指什麼？其實就是順從四季的自然規律，順從24節氣自然而有規律的變化。
因此每天的衣食住行，日常起居，都會自然的跟隨著各個節氣的特點不斷變化。那是一種下意識的改變，即中醫所說的「人以天地之氣生，四時之法成」，簡單的說，就是「天人合一」。

本書的中心思想—「食養」

本書的中心思想是「食養」，這可能和傳統的食療有些微差別。在我看來，人的身體就像種農作物的田地一樣，湯水就好比肥料。跟著24節氣來飲湯、喝粥，好比在一年的24個具有不同特性的節氣裡，按照規律為自己播種、澆水、施肥，在自己如此細心的護養下，身體必然會結出累累碩果。

本書針對現代人一年四季常遇到的健康問題，詳細介紹近100道全家大小都愛吃、好吃、養生又美味的唐式飲食金處方。根據24個節氣各自的特點，分別說明如何將各種食物，搭配活用在家常便飯的製作中，讓您全年都可以按照節氣隨意選用，變化菜色。

選擇藥食同源的食材

在食材選擇方面也特別花心思，將配伍理論體現在各個飲食處方中。由於這些食物都是「藥食同源」，選取的藥材也都是《神農本草經》中的上品，因此既可當作食物吃，又能發揮各自獨特的藥性和療效。

在搭配各種食物時，則充分考慮各食材的共性和特性，均經我臨床驗證，人人都可食用。書中一道道的煲、粥、膳食製作，都很簡單、實在、便捷，哪怕從來不會做飯的新手，也都能很快上手，懂得如何快速運用這些食材搭配養身調體，輕輕鬆鬆的就能將很多小毛病驅逐於體外。

我想告訴大家的是：人需要建立一種信仰，一種對健康的信仰，也就是人想要健康，就要信仰健康，就要照著健康的規律來做。健康的規律是什麼？就是「24節氣」，讓自己的身體符合節氣的不斷循環往復，就能減少生病機率，即使生病，也能逐漸恢復健康。

跟著節氣「真養生」

養生也是這個道理。不管用什麼方法調養，只要全心投入，身體一定會好。為什麼有的人能「真養生」，越養越長壽；有的人卻是「假養生」，只憑個人喜好，買許多保健食品吃，結果反而養出病來？這就是因為不懂養生，沒有意識到跟著「節氣」飲食的重要性。

從醫多年，我最大的心願就是提倡一種健康的生活方式，按照24節氣來膳食養生，將中華民族的飲食文化傳播出去。雖然我們生活在地球各個不同的角落，然而24節氣卻一直是自然而有規律的交替變化著，希望大家都要順應天時，從食物出發，善待身體，擁有健康！

健康從家常便飯開始，祝您和家人都能吃出健康，遠離疾病！

【作者序】順應24節氣，吃出真健康
第一篇 四季飲食通用處方篇
第一章 跟著節氣來飲食，養生與天地同氣
1 為何身體從30歲開始走下坡？
【唐醫師看診實例】飲食＋湯藥，增重2.5公斤
【唐醫師看診實例】一身是病，調整脾胃改善體質
2 如何讓身體一年比一年好？
【唐醫師看診實例】水土不服宜喝純水，多煲湯
【唐醫師看診實例】全年煲湯喝，窈窕又回春
3 「飲食有節，不時不食」的道理何在？
4 唐氏飲食處方 美味祛病、抗老防癌
【唐醫師食養宜忌】心血管疾病患者是否該進補？
【唐醫師食養宜忌】補錯恐得進醫院
【唐醫師看診實例】虛證病例
【唐醫師看診實例】實證病例
5 唐氏飲食處方使用說明

第二章 四季吃得對，食養萬事足
1 「慢性病」唐氏飲食處方 把吃出來的病吃回去
香脆核桃仁 調治「三高」真簡單
【唐醫師生活實例】吃對好食物，擊垮壞細胞
香菇銀杏湯 輕輕鬆鬆降血壓
芹菜小湯 有效調治泌尿系統疾病
【唐醫師看診實例】壓力大、睡眠不足，感染尿道炎
無花果豬腳湯 通便祕、止腹瀉
【唐醫師看診實例】胡亂用藥，傷腸損胃
豌豆羊肝粥 降糖又護肝
【唐醫師看診實例】糖尿病患如何控制血糖？

2 「常見身心疾病」唐氏飲食處方 越吃越健康的智慧
陳皮豬尾湯 補腎填精，緩解水土不服
【唐醫師看診實例】如何化解「思鄉病」？
當歸豬腳湯 產婦暖脾養血湯
雞睪丸壯陽湯 強腰健腿，補氣暖身
【唐醫師生活實例】「雞子湯」為何不腥？
清湯燕窩 美妙嗓音似鳥吟
【唐醫師看診實例】如何讓嘶啞的嗓音恢復清亮？
銀杏蓮子糯米粥 調理內分泌失調

第二篇 四季對症飲食養生篇
第一章 春季飲食處方 身體年年春暖花開
1 唐氏「孟春」飲食處方 立春晴，雨水勻
韭菜豆腐瘦肉湯 從容應對早春疾病
【唐醫師說故事】春吃韭菜，秋食白菜
【唐醫師看診實例】吃春韭，讓女性病患氣血雙補
豬血菠菜湯 補血趁早春，一年腸胃好
【唐醫師看診實例】課業繁重，經期不順如何調養？
加味芡實老鴨煲 春補肝腎，潤色養顏
【唐醫師看診實例】性生活問題，食養能幫忙？
蝦仁韭菜籽紫菜粥 補腎壯陽，補充精氣神
【唐醫師生活實例】少女嚴重營養不良，喝粥提神健體
魚腥草白蘿蔔粥 春遊踏青不再咳
甲魚羊腰百韭益智仁煲 徹底趕跑體內寒氣
【唐醫師生活實例】腰子、韭菜、甲魚併用，改善老年腎虛
2 唐氏「仲春」飲食處方 春雷滾，肝火降
旱蓮草紅棗湯 青春駐顏，補五臟
【唐醫師生活實例】把紅棗當零食吃，賣菜大嬸精氣足
當歸補血湯 找回男性雄風
【唐醫師看診實例】「氣血」不足，男性變病貓
枸杞萸肉粥 擁有黑亮有神雙眼的祕方
黑木耳桃仁小麥湯 心中悶氣全掃光
【唐醫師看診實例】冠心病的食養妙方
九香蟲番茄香椿蛋湯 健氣力，治腹痛
【唐醫師說故事】吃蟲治腹痛？
桂花杏仁葛粉羹 祛火、抗癌、美顏
3 唐氏「季春」飲食處方 情緒失控，都是季春惹的禍？
雪耳百合荊花蜜粥 除煩解鬱、潤腸通便
玫瑰枸杞海蜇粥 穀雨陰沉沉，別讓火傷身
【唐醫師看診實例】女主持人蠟燭兩頭燒，引起不適
海參蠶豆羹 常食遠離婦女病
豆芽海帶燉鯽魚 可當飯吃的「青春不老藥」
【唐醫師看診實例】吃什麼能緩解女性「更年期症候群」？
海馬枸杞鴿蛋湯 助陽補腎調體質
【唐醫師生活實例】吃鴿蛋補虛，有益恢復元氣
丹參桃仁蜂蜜飲 季春多排毒，全年一身輕

第二章 夏季飲食處方 湯粥甫入肚，酷暑黯然消
1 唐氏「孟夏」飲食處方 一朝春夏改，趕緊護好心
美味菌湯 常吃蘑菇，與癌絕緣
補腎粥 夏季調治糖尿病的好粥品
【唐醫師看診實例】為什麼一到冬天特別怕冷？
抗癌田七雪耳湯 藥中之寶金不換
【唐醫師說故事】田七名稱的由來
鯽魚杞葉湯 通氣活血迎清涼
【唐醫師看診實例】產後乳腺炎該如何處理？
扁豆紅蘿蔔粥 無懼5月脾胃病
【唐醫師看診實例】為何晚上睡覺會流口水？
2 唐氏「仲夏」飲食處方 祛暑熱，納微涼
祛暑薄荷粥 薄荷花開，疲勞淨消
綠豆酸梅湯 清熱消暑降血脂
白菜牛百頁湯 防治夏季熱傷風
【唐醫師生活實例】「白菜牛百頁湯」報母恩
茼蒿春筍湯 家人滋補身開胃湯
雙豆荷葉清痱湯 端午前喝不長痱
蓮藕煨米粥 功效更勝「正氣水」
【唐醫師看診實例】酷暑暢飲冰品，導致發燒、腹痛
排骨綠豆松子湯 骨質疏鬆不上身
苦麥冬山楂湯 消暑抗癌度苦夏
冬瓜雪耳羹 夏日超強瘦身法
【唐醫師智慧養生】夏天吃冬瓜，輕鬆好享瘦
茄汁草菇燒菱角 終結炎夏濕疹
【唐醫師看診實例】臉部清潔沒做好，痘痘膿瘡來報到
3 唐氏「季夏」飲食處方 小暑大暑養好脾，且待秋風送爽來
消暑西瓜粥 清熱止渴又解饞
【唐醫師生活實例】夏天吃西瓜消暑解渴
荷蓮八寶鴨湯 枕香安眠法寶
【唐醫師看診實例】天氣炎熱，長輩血壓高、睡不穩
番茄絲瓜湯 不怕三伏天酷熱
海帶冬瓜湯 補脾增強記憶力
【唐醫師看診實例】夏天貪睡導因脾虛
馬蹄雞丁荷葉西瓜盅 脾胃大開發育好

翠衣苦丁蓮參茶 今夏不上火的妙招
【唐醫師生活實例】「花旗參」易上火？

第三章 秋季飲食處方 秋雨一場涼，湯羹潤心腸
1 唐氏「孟秋」飲食處方 天涼好個秋，清心無所愁
蘿蔔老鴨湯 滋補顧肺護血管
番茄芥菜湯 防治小兒秋季感冒
紫菜南瓜湯 調肝護肝、消脂肪肝
陳皮杏仁煲豬腳 保養氣管不生痰
冰糖蓮子羹＋四寶粥 調養脾胃防秋燥
【唐醫師看診實例】藥食同源，加速康復
生津止渴水果餐 把「秋老虎」變「紙老虎」
核桃紅棗酒釀 一日3棗，紅顏不老
2 唐氏「仲秋」飲食處方 白露秋風起，養生進補有學問
海參 秋服海參勝人參
豬肉 甲狀腺機能亢進患者宜多吃
【唐醫師看診實例】南方人到北京工作，秋燥傷身
黃酒紅棗枸杞牛肉湯 改善脾胃虛寒不適
【唐醫師生活實例】記者脾胃不佳，只能喝湯
鱔魚馬蹄栗子湯 輕鬆為孩子補鈣
【唐醫師看診實例】吃黃鱔增營養，改善少女發育不良
蘇游鳳髓湯 潤肺止咳、防秋燥傷人
馬蹄雙耳湯 獻給教師的護嗓大禮
【唐醫師生活實例】大量說話喉嚨乾，一湯一茶護喉佳
養胃羹 有效預防低血糖、低血壓
3 唐氏「季秋」飲食處方 天涼好個秋，湯水暖心頭
羊腎蒜韭湯 深秋不再腰腿疼痛
桂圓紅棗豬心米湯 告別失眠、心悸心慌
【唐醫師看診實例】氣血兩虛 秋冬換季頻失眠
山藥扁豆桃仁粥 全方位補腎
蓴菜黃魚羹 一碗湯水解秋乏
【唐醫師生活實例】冬令進補 補足夏天的消耗
蒟蒻鯽魚煲 開春忙種麥，深秋忙降火
【唐醫師看診實例】長期吃「敗火藥」，腫痛未消加腹瀉
茼蒿炒豬心 消除秋鬱一把罩
雪耳 「窮人的燕窩」多吃不長斑
【唐醫師生活實例】養顏不老祕訣：常吃白木耳
豆茸釀鴨梨 孩子胃口全開的佳餚
【唐醫師看診實例】長期消化不良導致疳積
橄欖參杞茶 糖尿病患的好朋友
【唐醫師看診實例】糖尿病患心煩、口渴、肚子餓怎麼辦？

第四章 冬季飲食處方 寒冬無情食養有情
1 唐氏「孟冬」飲食處方 小雪地封嚴，養足精氣先
肉蓯蓉鎖陽雞湯 有效緩解冬日便祕
【唐醫師生活實例】趕走惱人便祕，食養有妙方
雞爪阿膠湯 秋冬之際的天然化妝品
【唐醫師生活實例】勤煲湯 不用化妝品也美麗
鳳爪羊肉栗子湯 北風勁吹，強筋補髓
【唐醫師生活實例】年輕時種病根，到老時來討債
核桃山藥糯米粥 誓將白髮變黑髮
【唐醫師生活實例】腰痠背痛又頻尿，食物溫補有療效
天門冬糯米粥 調養體弱多病、耳聾
【唐醫師看診實例】天門冬＋糯米，溫中滋陰
海帶馬蹄粥 消解骨刺增生疼痛
【唐醫師看診實例】老病號，一到冬天腳跟、膝蓋特別痛
五加皮燉黃魚 風濕病冬季最佳食療法
【唐醫師看診實例】保暖不周，種下風濕病伏因
北耆腰花栗子湯 秋冬產後宜補氣
【唐醫師看診實例】坐好月子，吃出好體質
2 唐氏「仲冬」飲食處方 身體多積「肥」，瑞雪兆豐年
白菜絲瓜羊肉湯 涮香羊肉壯體質
【唐醫師生活實例】涮羊肉多吃易上火、生痰
山藥羊肚湯 調治胃病效果佳
【唐醫師看診實例】西方人跨海就醫，治療胃病宿疾
糖酒豬皮膏 冬季天然潤膚品
【唐醫師看診實例】一到冬天，皮膚乾裂、出血
陳皮蘋果烏雞湯 發奶兼補氣血
【唐醫師看診實例】分娩大出血，新手媽媽缺奶水
桃仁燴絲瓜 改善嚴重掉髮
【唐醫師看診實例】50歲「三高」族群，外貌催老20歲
黃豆炒羊肝 讓孩子越吃越聰明
【唐醫師生活實例】營養不良的剋星—黃豆炒羊肝
枸杞麥冬蛋丁煲 肝病患者這樣吃最好
甲魚補腎湯 糖尿病患的救星
【唐醫師看診實例】末期糖尿病患如何緩解病情？
栗子瘦肉湯 調治慢性腹瀉
冬瓜牛腩杏仁煲 冬不上火，補腎養肺
3 唐氏「季冬」飲食處方 寒冷將去，堅固腎氣最要緊
洋蔥鳳爪粥 改善風濕刺痛
【唐醫師看診實例】冬天一到，全身關節都痛
羊肉益智湯 考生必備湯品
【唐醫師生活實例】思多傷脾，年紀輕輕脾胃虛弱
水鴨魚肚湯 手腳不再冰冷
白鱔山藥湯 調理更年期不適
【唐醫師看診實例】「白鱔山藥湯」緩解女校長更年期之苦
參鬚豬肚湯 冬天送給「胃寒」的暖火
【唐醫師生活實例】長年胃病有宿疾，和陽氣虛弱有關
香柚燉雞 冬天多吃調治哮喘
【唐醫師生活實例】老先生一身是病，煲湯養脾胃
桂圓黃耆牛肉湯 提高免疫力，強健身體
生薑豆腐羊肉湯 三九補一冬，來年無病痛
黑豆紅棗小米粥 補脾一家暖過冬
參麥飲 冬春換季時的「安心」好友
【唐醫師看診實例】著涼加勞累，罹患風濕熱

【附錄】
1 常用中藥材功效一覽表
2 2013∼2018年24節氣養生時間速查表

四季飲食＆24節氣養生對症飲食索引
慢性病飲食處方
●香脆核桃仁 ●香菇銀杏湯 ●芹菜小湯
●無花果豬腳湯 ●豌豆羊肝粥
身心疾病飲食處方
●清湯燕窩 ●陳皮豬尾湯 ●雞睪丸壯陽湯
●當歸豬腳湯 ●銀杏蓮子糯米粥
孟春飲食處方（立春、雨水）
●韭菜豆腐瘦肉湯 ●豬血菠菜湯 ●加味芡實老鴨煲
●蝦仁韭菜籽紫菜粥 ●魚腥草白蘿蔔粥 ●甲魚羊腰百韭益智仁煲
仲春飲食處方（驚蟄、春分）
●旱蓮草紅棗湯 ●當歸補血湯 ●枸杞萸肉粥
●黑木耳桃仁小麥湯 ●九香蟲番茄香樁蛋湯 ●桂花杏仁葛粉羹
季春飲食處方（清明、穀雨）
●雪耳百合荊花蜜粥 ●玫瑰枸杞海蜇粥 ●海參蠶豆羹
●豆芽海帶燉鯽魚 ●海馬枸杞鴿蛋湯 ●丹參桃仁蜂蜜飲
孟夏飲食處方（立夏、小滿）
●蘑菇鮮貝湯 ●草菇豆腐羹 ●竹蓀老鴨湯
●荷葉雞蛋粥 ●芝麻胡桃黑豆皮粥 ●蘆筍連珠
●紫竹蓮池 ●田七雪耳湯 ●靈芝三七檀香小麥湯
●鯽魚杞葉湯 ●扁豆紅蘿蔔粥
仲夏飲食處方（芒種、夏至）
●祛暑薄荷粥 ●綠豆酸梅湯 ●白菜牛百頁湯
●茼蒿春筍湯 ●雙豆荷葉清痱湯 ●蓮藕煨米粥
●排骨綠豆松子湯 ●苦麥冬山楂湯 ●冬瓜雪耳羹
●茄汁草菇燒菱角
季夏飲食處方（小暑、大暑）
●消暑西瓜粥 ●苦瓜菊花粥 ●荷蓮八寶鴨湯
●番茄絲瓜湯 ●海帶冬瓜湯 ●翠衣苦丁蓮參茶
●馬蹄雞丁荷葉西瓜盅
孟秋飲食處方（立秋、處暑）
●蘿蔔老鴨湯 ●白菜鴨肉湯 ●蓮藕鴨架羊肉湯
●番茄芥菜湯 ●紫菜南瓜湯 ●冰糖蓮子羹
●四寶粥 ●生津止渴水果餐 ●核桃紅棗酒釀
●陳皮杏仁煲豬腳 ●香菇銀杏湯
仲秋飲食處方（白露、秋分）
●助胃健脾湯 ●參蜇豬肚湯 ●海參蝦仁雞肉湯
●蓮藕燉海參 ●青菜獅子頭 ●香菇豬肉湯
●冬菇木耳瘦肉粥 ●排骨皮蛋粥 ●黃酒紅棗枸杞牛肉湯
●鱔魚馬蹄栗子湯 ●蘇游鳳髓湯 ●馬蹄雙耳湯
●番茄豆腐羹 ●桂花葛粉羹
季秋飲食處方（寒露、霜降）
●羊腎蒜韭湯 ●桂圓紅棗豬心米湯 ●醋椒魚
●蓴菜黃魚羹 ●鮮茼蒿炒豬心 ●豆茸釀鴨梨
●雪耳粥 ●香菇雪耳湯 ●雪耳豬腳湯
●橄欖參杞茶 ●山藥扁豆桃仁粥 ●蒟蒻鯽魚煲
孟冬飲食處方（立冬、小雪）
●肉蓯蓉鎖陽雞湯 ●雞爪阿膠湯 ●鳳爪羊肉栗子湯
●核桃山藥糯米粥 ●天門冬糯米粥 ●海帶馬蹄粥
●五加皮燉黃魚 ●北耆腰花栗子湯
仲冬飲食處方（大雪、冬至）
●白菜絲瓜羊肉湯 ●山藥羊肚湯 ●糖酒豬皮膏
●陳皮蘋果烏雞湯 ●桃仁燴絲瓜 ●黃豆羊肝湯
●黃豆炒羊肝 ●羊肝拌黃豆 ●枸杞麥冬蛋丁煲
●甲魚補腎湯 ●栗子瘦肉湯 ●冬瓜牛腩杏仁煲
季冬飲食處方（小寒、大寒）
●洋蔥鳳爪粥 ●羊肉益智湯 ●水鴨魚肚湯
●白鱔山藥湯 ●參鬚豬肚湯 ●香柚燉雞
●桂圓黃耆牛肉湯 ●生薑豆腐羊肉湯 ●黑豆紅棗小米粥
●參麥飲

1 為何身體從30歲開始走下坡？

俗話說：「三十而立。」因為30歲這個階段，象徵著由「父母的孩子」，正式成為「孩子的父母」。如果之前的耕耘已收穫豐碩的果實，正常狀況下，30歲之後的人生將平安順遂。
然而對身體來說，卻不見得能如此順暢。因為人一過30歲，之前累積的小毛病，通通都會找上門來。

為什麼這麼說呢？因為《黃帝內經》提到，30歲左右的男子，身體的運化功能已達頂點，「四八（32歲）筋骨隆盛，肌肉滿壯」，但同時也意味著身體開始走下坡。而30歲左右的女子，肝腎之氣盛達到頂點，「四七（28歲）筋骨堅，髮長極，身體盛壯」，但肝腎的精氣也開始不斷地減弱。

到了40、50歲，人們在各方面的壓力就開始大增，頭髮逐漸變白、掉髮，牙齒鬆動，皮膚開始鬆弛、粗糙，皺紋、色斑也不知從哪裡紛紛冒出來，氣色大不如前。
因此，「30歲」是身體健康的分水嶺。人一到這個歲數，五臟六腑的功能都開始下降，這和人爬到山頂之後，必然要走下坡路的情況相類似。

人要活得長，七分靠胃養
我曾聽一位長輩說過：「鳥倦飛而知還」，指的是人每到一個階段，自然就會知道自己該做什麼；當人的事業和身體，皆達到巔峰時，也必須知道下山的道理和方法。
如何保護好30歲以後的身體呢？依我多年的臨床經驗來看，「調養好脾胃」就能保證身體在後半輩子健健康康。

先天不足，後天靠調養加分
「腎」屬先天之本，但補先天相當不容易，因為先天是父母給的，來自遺傳。然而補後天卻是可為的！脾胃是後天之本，透過合理飲食、調養脾胃，很容易就能為自己的身體狀況加分！

我接觸過不少看起來比實際年齡年輕的人，這些人有的是藝術家、商人，也有一般人，每個人有各有不同的生活，共通的特點是「特別注重飲食」。
這些人當中，有些人天生膚質不佳、先天條件並非最好，卻因後天科學飲食的持續，如同脫胎換骨；反之，不懂科學飲食的人，再怎麼整容也是枉然。

家常便飯 最好的保健品
我常碰到一些30、40歲的患者，因為工作壓力較大或生活不規律，導致胃口不好、失眠、焦慮、憂鬱等毛病上身，問我該吃什麼才好。
如何養胃，人才能吃飯香、睡覺好，沒有疾病纏身的煩惱呢？

唐醫師看診實例
一身是病，調整脾胃改善體質
一位女士患者，不但有糖尿病、冠心病，還有消化道潰瘍、肝囊腫、膽結石等，一身是病。
我首先調脾胃，建議她一年四季都要煲湯喝，特別是在長夏，因為脾胃最易受傷的是夏天，而長夏對應的就是脾土（指人的脾臟）。

五臟充實，六腑通暢
中醫講，五臟要充實，六腑要通順。人體的消化系統就像個水管，當脾胃運化出現障礙後，好比水管堵塞不通，人就會感到泛酸水、燒心（胃食道逆流），因此很多不好治的毛病，都可以先通脾胃。
這位女士按照我開的「湯藥加飲食」綜合處方調理過後，基本上血糖下降，膽結石、肝囊腫也縮小，讓她十分開心。

湯湯水水最養人
本書所介紹的膳食，是經多年研究和臨床經驗，總結得出的「唐式膳食養生法」。
要知道「湯湯水水最養人」，只要跟著節氣去喝湯、飲食，身體就會如同田地一般，春生、夏長、秋收、冬藏，不懼自然界的風雨和身心疾病，真正體會到「天人合一」的境界。

2 「飲食有節，不時不食」的道理何在？
存在生活環境中的各種污染，防不勝防，氣候已不像以往一樣四季分明。
地球在變化，氣候在變化，人也必須適應變化，唯一不變的是：24節氣一直規律的循環往復。

以24節氣配合飲食養生
配合節氣，邪氣難侵
因此，我提倡以24節氣配合飲食的方法養生，如此一來，身體便會和大自然共振共生，形成一個和24節氣相吻合的內在小環境。不管身體的外在環境如何變化，身體健康的內在小環境，都一樣無比牢固，邪氣難以侵入。

書中食材，全年可食
我要說明的是，本書所談到的每個節氣中的湯羹，並非一定要在所寫的時間點才能服用。書中提到的食材，一年到頭都可以吃，只不過某些食材，若能在某個節氣食用，達到的食療功效會更好。
因為這些湯羹是按照24節氣的規律，配合中醫理論及臨床經驗，將各種食材相互搭配，力求達到「天人合一」，如此一來，身體的內在環境就會慢慢的順應規律，整個「通」暢起來。

著涼如何補身？
例如，今年的「倒春寒」若來得較晚，則必須在季春（晚春）時特別留意。
千萬別在著涼之後，認為應該沒事就不予重視，若再加上飲食沒有配合，很容易會讓身體留下像是「陽虛」等，這類不必要的損傷，不但易造成以後經常感冒，罹患胃腸病的幾率也會大增。
不慎著涼必須煲湯喝，才能把流失的陽氣補回來！若再吃些清湯寡水之物，只會弄壞身體。

心腎相交才能恢復健康
腎病患者少粥多麵
就拿熬粥的白米來說，白米屬土，若不節制多吃，對腎功能不佳者有影響，因為土剋水（腎）。腎病患者冬天應少吃白米粥，但可多食麵，因為長麵通於心，以補心來補腎，以強壯心陽來溫暖腎元，如此心腎相交，健康也就漸漸恢復。

夏秋之際，宜喝清湯
正所謂「壯水之主，以制陽光；益火之源，以消陰翳（翳音讀「意」）」，使用「金匱腎氣丸」、「桂附地黃丸」這些藥物，即和這種飲食法有異曲同工之妙。
一到夏、秋之際，喝點清湯等食物反而有益身體，因為夏季正好是補心、補脾的時節。

金匱腎氣丸VS.桂附地黃丸
名稱 金匱腎氣丸 桂附地黃丸
成分 乾地黃、山茱萸、澤瀉、茯苓、牡丹皮、炮附子、山藥、桂枝、牛膝、車前子 熟地黃、山茱萸、澤瀉、茯苓、牡丹皮、附子、山藥、肉桂
功效 補腎助陽、延緩衰老 溫補腎陽、化氣行水

主治 腰痛腳軟、小便不利、陽萎早泄、下肢冰冷、神疲健忘 腎陽不足、腰膝痠冷、小便不利、夜尿、自汗
用法 口服；每次1丸，每天3次，咀嚼药丸，用温热水送服 口服；小蜜丸每次9克，每天次
禁忌 勿整丸吞服；勿食辛辣刺激食物 感冒、發燒、陰虛內熱、過敏者不宜；不可長期服用

依節氣選用食材調養
針對體質的不同，本書在煲湯的食材中，特別提到些變化性的搭配原則。
例如牡蠣是寒性食材，功用為滋陰潛陽；甲魚寒性較重，因此在煲「甲魚鮮蠔湯」時，若身體有氣血不足的現象時，可再加枸杞；若是腎虛、肝火旺者，就加天麻、鉤藤，如此即能中和甲魚的寒性。

早春應補腎陰
此外，每個季節都列舉7至8種煲湯、煲粥的方法，皆使用當季最佳的養生食材，按照每個節氣，可針對身體需要側重的調養處搭配選用。
早春時，應多選取補腎陰之物，因為此時乍暖還寒，適當選用甲魚、蝦之類的食材煲湯，給身體一個由冬入春的緩衝機會。

穀雨、芒種易上火，可吃魚腥草清熱
所有的調養方式都不能一概而論，就像在春季時，因肺熱而常咳嗽、感冒，可以用點魚腥草清熱，具有入肺經、清肺熱的作用。
天氣再熱一點，來到「穀雨」、「芒種」，節氣到此，人，容易有口腔潰瘍、口舌生瘡等症狀發生，這時吃點魚腥草最好，既可預防流感，又能清肺熱、胃熱，而且正合節氣，但在清熱的同時，還建議搭配肉湯，則能兼顧其他次要的症狀。

魚腥草小檔案
別名 臭臊草、側耳根、豬鼻孔
性味 味辛，性涼
歸經 肺、大腸、膀胱經
功效 清熱解毒、消腫排膿、利尿行水
主治 尿道感染、肺熱咳嗽、濕疹、水腫
禁忌 脾胃虛寒、體質陰虛、怕冷、腹瀉者不宜

靈活運用食材，排毒補身
我的食療方子其實都是活的，就看讀者如何運用。
書中介紹的每一道菜，都已遠遠超越藥膳的功效，並且和老天賦予的大好時機完美結合。任何季節只要參照書上的方法飲食，大都能排掉身體裡的廢物，滋補不足之處。

3 黃豆炒羊肝 讓孩子越吃越聰明
唐醫師生活實例
孩子營養不良？快吃「黃豆炒羊肝」
由於小時候家境小康，我的小妹營養不良，身體從小不好。那時的她，臉色萎黃，沒有光澤，而且頭髮稀少，髮色發黃，消化不佳，整個人看起來乾瘦。

家母在飲食方面別具巧思，她聽說黃豆和羊肝營養豐富，且價格低廉，就買回來烹調。雖然只有2樣食材，但母親總能變換出不同的花樣來，讓我們幾個小孩，幾乎天天吃也不會膩。
經過一段時間的進補調養，妹妹的氣色確實紅潤許多。但羊肝和黃豆搭配，為什麼對身體特別好呢？直到我從醫，才明白2樣食材配合起來的妙處。

營養不良食養：「羊肝配黃豆」
當年家母主要有3種作法，分別是「黃豆羊肝湯」、「羊肝炒黃豆」、涼拌的「羊肝拌黃豆」。黃豆可煮熟也可炒熟。
注意事項：煮黃豆時，要適量加鹽，煮過後撈出備用。炒黃豆則一定要把黃豆炒熟，若沒熟透，食用後可能會拉肚子。

炒黃豆時可適量加鹽，或根據自身喜好，放點辣椒麵，用小火不停的翻炒10分鐘以上即可。
用熟的黃豆和羊肝一起做菜，聞起來有種豆香味，相當受孩子們歡迎。
這3道菜十分適合正在生長發育的孩子食用，不妨隔幾天就變換作法。孩子們既不會覺得膩口，又能吸收到充足營養。

●黃豆
性味：中醫認為，黃豆味甘，性平
功效：健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣補身

●羊肝
性味：羊肝味甘苦，性溫
功效：補肝明目
營養成分：含有豐富的鐵、磷、蛋白質、卵磷脂，以及微量元素，有利於小孩的智力和身體發育。
兩者結合，健脾養血的效果特別好，尤其適用於體虛、營養不良者。

當令美食一點通
黃豆羊肝湯
材料：羊肝80克，黃豆100克，花椒、薑、蔥絲少許
調味料：鹽少許

作法：
1 將羊肝洗淨，切片；黃豆洗淨，將黃豆入鍋，加水煮到9分熟。
2 把花椒、薑、蔥絲放在鍋裡爆香後，將羊肝片倒入，爆炒到快熟。
3 將煮好的黃豆，連湯一起倒進炒鍋裡，待湯滾開後，加鹽調味即可。
服法：每天服用，2～3週後開始見效
功效：補脾養血
禁忌：慢性腎功能不全者慎服

羊肝炒黃豆
材料：黃豆100克，羊肝80克，花椒少許，薑片、蔥段、高湯適量
調味料：黃酒、醬油、太白粉、鹽少許

作法：
1 將黃豆煮熟；羊肝切片後，加黃酒、醬油、太白粉拌勻，再倒入熱油鍋，油炸到肝片挺起，撈出備用。
2 鍋內留油加熱，放薑片、蔥段、花椒翻炒後，把油炸過的羊肝片倒入鍋中，加黃豆和鹽略炒，再加高湯煮滾後，用少許澱粉勾芡即可。
功效：養肝調脾
禁忌：慢性腎功能不全者慎服

羊肝拌黃豆
材料：熟黃豆100克，羊肝80克，蔥絲、薑、花椒、高湯適量
調味料：鹽、醬油、辣椒油適量

作法：
1 黃豆可煮熟或炒熟；熱鍋入油，加蔥、薑、花椒爆香，續入高湯煮沸後，加熟黃豆、鹽燜煮10～15分鐘，待湯汁略收乾，即可裝盤備用。
2 爆香花椒、薑、蔥絲，加入洗淨的羊肝片，爆炒到完全變褐色，起鍋撈出。
3 將燜煮好的作法1、作法2，加在一起攪拌均勻，待涼讓其吸收入味即可。
功效：健脾和胃、益氣舒鬱
禁忌：慢性腎功能不全者慎服

4 西瓜翠衣苦丁蓮參茶 夏天不上火
唐醫師生活實例
花旗參夏天服用易上火？
朋友家裡有一些花旗參，由於參是補品，因此擔心夏天吃了會上火，於是向我諮詢。看來，有很多人不太瞭解花旗參。

●花旗參
性味：味甘微苦，性寒
功效：補氣、養陰、清火
適用者：常感疲倦、口乾舌燥的朋友，夏天服用花旗參是不會上火的。

單用花旗參會稍有點燥，建議最好將花旗參和苦丁、西瓜翠衣、蓮花同煮做成茶飲喝。
其實，苦丁能清熱除煩、養陰生津；西瓜翠衣有消暑功效；蓮花可清涼解暑、除寒濕、健脾胃，若將這3種食材和花旗參配伍煮成茶飲喝，特別適合夏天有汗多、心悸氣短、口渴的症狀時喝。

●鐵皮石斛
性味：味甘，性寒
歸經：入胃、腎經
功效：益胃生津、滋陰清熱

西瓜翠衣小檔案
別名 西瓜青、西瓜衣
性味 味甘，性涼
歸經 心、胃、膀胱經
功效 清熱除煩、生津止渴、利尿發汗等
對應症狀 暑熱煩渴、口舌生瘡、水腫、咽喉乾疼、小便短少

上火便祕食療：「花旗參茶飲」
朋友照我的說法，喝了幾天「鐵皮石斛參瓜茶」，不但沒上火，還解決他多年的便祕，連誇我的藥方不錯。
有時候，人往往對一些補品的偏性瞭解不夠，吃起來難免走入迷思。只要稍作靈活調配，很多補品都能化為養生之寶，成為日常生活中的家常飯菜。

當令美食一點通
西瓜翠衣苦丁蓮參茶
材料：花旗參10克，西瓜翠衣150克，苦丁茶1根，鐵皮石斛10克，蓮花2克
調味料：荊花蜜10克

作法：
1 將花旗參、西瓜翠衣、苦丁茶、鐵皮石斛和蓮花同時放入鍋內，煎煮20分鐘。
2 去渣取汁，待涼約攝氏60度，加荊花蜜即可。
服法：早、晚各喝1碗
功效：補氣益胃、生津、養陽清熱、潤腸通便
注意事項：慢性腹瀉者慎服

5 豌豆羊肝粥 降糖又護肝
唐醫師看診實例
糖尿病患者如何控制血糖？
我認識一位老病號，罹患糖尿病已15年，來我診間醫治半年多。
老先生告訴我說，他以前一直都用口服藥降血糖，效果還可以接受。但近幾年來，病情持續加重，血糖控制得很不理想，肝臟也受傷，加上有腎炎，只好換成注射胰島素。

控制血糖食養：「豌豆羊肝粥」
我叮囑他：「除了打胰島素，還可每天早晚喝2小碗『豌豆羊肝粥』，一方面能控制血糖，一方面還能護肝養眼。」老先生聽完很擔心的問我：「糖尿病患不是要嚴格控制飲食，盡量不要喝粥嗎？」
我解釋說：「罹患糖尿病，最好不要喝單一的白米粥，否則血糖會升得很快，但若是喝各種雜糧粥和豆粥，只要搭配得當，對控制病情會大有益處。」

煮粥保持豆子的完整，有助血糖緩慢上升
隨後，我告訴老先生在煮粥時，要盡量保持豆子的完整性。因為豆粒和米粒越完整，在脾胃裡的消化速度越慢，血糖上升會越緩慢。
肝開竅於目，粥裡的羊肝，具有極佳的養血、補肝、明目的作用。
他問我：「羊肝可以改成豬肝嗎？豬肝較容易買到，而且我不太喜歡吃牛肉、羊肉，怕那股腥羶味。」

羊肝性涼，煲粥補益肝腎
我向他解釋為什麼一定要用羊肝。因為「羊肝」是眾多動物肝臟裡，唯一屬於性涼者，而常吃的雞肝、鴨肝、豬肝，甚至牛肝，全都是性溫的。
以糖尿病患來說，體質原本就有點陰虛火旺，這是指身體嚴重缺「水」，才會導致口乾口渴、食量大、大便乾、頻尿等不適症狀，因此最好用羊肝來煲粥，補益肝腎。

先放白米，粥不糊
美味關鍵：若非糖尿病、腎臟病患者，豌豆可多加一些，分量到200克。煮的時候先將水煮滾後，再放白米，粥就不會容易糊。最後再加1、2滴麻油，既能防止糊鍋，又能提味。
注意事項：若病情已到糖尿病、腎臟病的中晚期，則不建議再喝粥，因為豌豆和羊肝，可能會加重腎臟負擔，導致病況加重。

四季美食一點通
豌豆羊肝粥
材料：白米100克，羊肝80克，鮮豌豆150克，薑絲適量
調味料：鹽、黑麻油適量

作法：
1 將1000c.c.的水以大火煮滾，加入洗好的白米。
2 待水再次煮滾後，轉小火慢熬。
3 當快熬好時，將羊肝洗淨、切片放入，續入豌豆、薑絲，繼續慢熬到肝熟粥成，加鹽調味即可。

服法：每天2次空腹服用，服用時加幾滴黑麻油
功效：補中益氣、滋補肝陰
注意事項：糖尿病、腎臟病中晚期患者禁服