中國食品安全發展報告(2012)（簡體書）

《教育部哲學社會科學系列發展報告：中國食品安全發展報告（2012）》試圖全面、系統、深刻地解讀中國目前食品安全問題。《教育部哲學社會科學系列發展報告：中國食品安全發展報告（2012）》包含上篇《食品安全現狀與變化態勢》、中篇《食品安全與食品安全支撐體系建設》和下篇《食品安全的年度關注》三個部分，共十六章，約33萬字。中國目前的食品安全風險主要是人為因素所致，中國食品生產、加工、銷售等多個主體的相關行為存在不當甚至違規違法之處，在處罰與制裁的不及時、不到位的反向激勵下，易引發行業潛規則，並進而導致食品安全事件的頻發。報告指出，當務之急是深化食品安全監管體制改革，將食品安全風險防控體系最大程度地聚焦在微觀層面上，進一步調控與優化食品生產、加工、銷售等主體的經營行為。只有厘清影響食品生產經營者行為的關鍵因素，並實施配套的政策組合體系，才能最終構築有效防控食品安全風險的防火牆。．

《教育部哲學社科科學系列發展報告:中國食品安全發展報告(2012)》試圖全面反映、準確描述近年來我國食品安全性的總體變化情況，盡最大的可能為生產經營者、消費者與政府提供充分的食品安全信息。

導論上篇 食品安全現狀與變化態勢第一章 主要食用農產品的市場供應與質量安全第二章 食品工業發展與生產環節的食品質量安全第三章 流通環節的食品安全監管與食品質量安全第四章 進出口食品的質量安全第五章 食品安全風險的現實狀態與未來走勢第六章 城鄉居民對食品安全評價與所關注的若干問題中篇 食品安全與支撐體系建設第七章 食品安全法律體系的演化發展與實施效果第八章 食品安全監管體制的歷史變遷與績效研究第九章 食品安全科技支撐體系的發展與國際比較第十章 食品安全標準體系的建設與發展概況第十一章 食品安全信息公開制度體系的運行概況第十二章 國家食品安全風險監測評估與預警體系的建設進展下篇 食品安全的年度關注第十三章 2011年國內發生備受關注的食品安全事件與簡要評述第十四章 2011年相關國家發生的食品安全事件第十五章 食品工業中添加劑濫用與非食用物質的惡意添加第十六章 國內食品安全研究現狀與研究熱點分析主要參考文獻後記．

從膨脹西瓜事件中媒體和有關方面應該吸取教訓。未成熟西瓜炸裂并非一定是施用膨大劑造成的。從丹陽大呂村的情況看，除了劉明鎖以外的農戶并沒有使用膨大劑，但同樣發生了炸裂，說明使用膨大劑并非西瓜炸裂的主要原因；規范施用膨大劑本身并不會對人體造成傷害。而在2011年的一段時間內由于媒體的渲染和消費者對膨大劑不科學的認識，造成了部分消費者對食用西瓜的心理恐慌，這也影響了瓜農的經濟收入。
（三）非食物原料進入餐桌的事件
非食用原料改頭換面進入餐桌后，危害消費者身體健康，嚴重時甚至會導致人身傷亡事故。2011年在國內影響比較大、因非食物原料引起的食品安全事件主要是“地溝油”事件。地溝油本身具有一定經濟價值，可以用于工業生產制造肥皂、生物柴油等產品，還可以作為礦山選礦的捕收劑。將廢棄的動植物油加以收集和應用本身符合循環經濟原則，對減少環境污染具有積極的意義。地溝油中的主要危害物之一的黃曲霉素是一種強烈致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。如果把地溝油作為食用油而長期攝入將明顯傷害人體健康，如引發發育障礙、易患腸炎并可能導致肝、心和腎腫大疾病或產生病變等。
2011年6月28日，“新華視點”的記者揭開了京津冀“地溝油”產業鏈的冰山一角。天津、河北甚至北京都存在著“地溝油”的加工窩點，其規模之大出人意料。這些加工黑窩點的加工工藝與設備經過多年的“技術改造”，科技含量越來越高，所生產的“地溝油”與正常的食用油相比，識別愈發困難，并通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業、糧油批發市場，甚至以小包裝形式進入超市。全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油可能有200萬—300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸，即中國消費的食用油中大約10％是地溝油。京津冀“地溝油”事件發生后，各地各部門迅速展開行動，集中打擊“地溝油”犯罪。2011年12月12日公安部在網站上發布的信息表明，在3個多月內，各地偵破利用“地溝油”制售食用油犯罪案件128起，抓獲違法犯罪嫌疑人700余名，查實涉案油品6萬余噸，打掉涉及全國28個省份60個犯罪網絡，“地溝油”危害得到有效遏制。