壓力鍋料理教科書

第一本壓力鍋專用食譜
新手使用者也能輕鬆活用　135道佳餚快速上桌
時間更快、瓦斯費更省！烹調時間縮短50% 能源節省50%
更美味、更營養！密閉式烹調減少養分與味道的流失
更清爽！湯汁不收乾 吃得更健康

問世至今，家用壓力鍋的使用已超過70個年頭，在全球各地更擁有數以千萬計的愛用者，透過它高壓+高溫的特性，省時省錢地料理出美味佳餚。

然而動輒破萬元的壓力鍋究竟該如何使用，才能夠淋漓盡致地發揮它的功用？除了用了烹煮向來耗時的燉雞湯、紅燒肉及滷味外，你可知道壓力鍋也能用來製作各式各樣的甜點？

無論你是憂心外食的食品安全問題、家庭工作兩頭忙，時間永遠不夠用，又或者對節節高漲的瓦斯費感到無奈，只要懂得善用壓力鍋，以上的問題都能輕鬆迎刃而解！

‧原來壓力鍋這麼厲害！6大便利優點完全解析
烹調時間短！又快又好吃！
就算是完整蔬菜，也可在一瞬間完成！
肉類或豆類等食材也能煮軟！
糙米、糯米也都好好吃！
一口氣做出3道菜，節省能源！簡易的雙層料理！
就連點心也可以交給壓力鍋！

‧4大實用專題 新手使用者也能充分發揮鍋具效能
12種適合搭配蒸蔬菜的醬汁
一次做好3道菜！1星期份的便當完成
用壓力鍋變化出21款美味醬汁＆湯品
2層烹調一口氣做出3道菜！5組菜單運用

‧12個訣竅重點掌握 就能用壓力鍋做出美味料理
務必使用計時器計算加壓時間
統一食材的大小
豆類份量應控制在壓力鍋容量的1/3以下
蒸煮時，一定要加1杯水
若想使用市售的湯塊，在加壓後再放入
蒸青菜時，可使用鋁箔紙

附 各廠牌壓力鍋的使用方法＆加壓時間一覽表

牛尾理惠（Ushio Rie）

師承料理研究家，後任職於食品．料理專門製作公司，現以自由工作者的身份擔任食品協調者（food coordinator）。除了在雜誌、書籍上分享為人們帶來笑容的家庭料理外，也從事食譜創作．烹飪．餐桌擺設。

譯者簡介
周若珍

畢業於淡江大學日文系。熱愛生命，對教育及翻譯工作充滿熱忱。目前擔任日語教師，並從事翻譯，譯作有《改造野豬》、《介護入門》、《遠距離戀愛》、《三月的紅色深淵》、《恐怖的人狼城．第三部：偵探篇》、《吸血之家》、《天與海的交會》（小知堂文化）與《新世界3》（方塊出版）等。

原來壓力鍋這麼厲害！…2

Part1 壓力鍋的使用方法與做出美味料理的訣竅
壓力鍋的構造是什麼呢？…8
一起來熟悉怎麼使用壓力鍋吧…10
用壓力鍋做出美味料理的訣竅…12
希望各位務必遵守的基本規則…15

●壓力鍋Q&A…16

Part2 發揮壓力鍋特長的感動料理

（特長1）就算是整顆蔬菜，也可在一瞬間煮軟！…18

蒸整顆高麗菜…20
利用「蒸高麗菜」
蒸高麗菜佐鮪魚醬…22
煙燻鮭魚高麗菜捲…22
高麗菜封肉…23

column適合搭配蒸蔬菜的沾醬&淋醬…24

蒸整顆馬鈴薯…28
可以這樣吃＊蒸馬鈴薯佐香料奶油…29
利用「蒸馬鈴薯」
培根馬鈴薯╱西洋菜馬鈴薯沙拉…30
蒜香甜鹹馬鈴薯…31

蒸整顆南瓜…32
利用「蒸南瓜」
焗烤南瓜…32
南瓜鑲肉…33

蒸整根白蘿蔔…34
利用「蒸蘿蔔」
蘿蔔排…34
清爽柚子味噌蘿蔔…35

蒸整顆花椰菜…36
利用「蒸花椰菜」
蒸花椰菜佐酥脆櫻花蝦…36
花椰菜濃湯…37

蒸整條胡蘿蔔…38
利用「蒸胡蘿蔔」
酥炸胡蘿蔔…38
胡蘿蔔濃湯…39
燉胡蘿蔔…39

蒸整顆小芋頭…40
利用「蒸小芋頭」
芋頭煎餅…40
芋頭花枝…41

蒸整條玉米…42
利用「蒸玉米」
奶油醬油玉米…43
玉米苦瓜天婦羅…43

蒸整顆蕪菁…44
利用「蒸蕪菁」
肉燥蝦仁蕪菁…44
蕪菁雞翅湯…45

蒸整條茄子…46
利用「蒸茄子」
韓式涼拌茄子…46
豆皮茄子…47

煮整條牛蒡…48
利用「煮牛蒡」
芝麻牛蒡╱牛蒡牛肉捲…49
豆香牛蒡濃湯…49

P5
（特長2）肉塊或豆類最適合用壓力鍋烹調！

用豬五花肉 滷肉…52

用豬梅花肉 手工火腿…54
利用「手工火腿＆滷汁」
扁豆蔬菜湯…55
火腿蕈菇義大利麵…55

用豬後腿肉 茶香豬肉…56
利用「茶香豬肉」
生春捲╱滷蛋…57

用牛腱 紅酒燉牛腱…58
牛腱佐粗麥粉…59

用牛筋 滷牛筋…60
利用「滷牛筋」
蔥燒牛筋…61

用帶骨雞腿 水煮雞腿…62
利用「水煮雞腿」「湯汁」
雞絲沙拉…63
雞腿肉飯…64
鬆軟炸雞腿…65

用牛肩肉 烤牛排…66

用雞翅 辣雞翅…67

煮豆類…68
水煮大豆╱水煮鷹嘴豆╱水煮大紅豆…69
利用「水煮大豆」
五目豆…70
炸大豆…71

利用「水煮鷹嘴豆」
鷹嘴豆蔬菜咖哩…72
鷹嘴豆蕃茄醬…73

利用「水煮大紅豆」
焗烤蕃茄大紅豆…74
大紅豆酪梨沙拉…75

黑豆…76
花豆…77

（特長3）烹調時間短！又快又好吃！…78

加壓1分鐘！
櫛瓜蕃茄蒸豬肉…80
蒸酒蛤…82
煮鮪魚塊…83

加壓2分鐘！
煮紅金眼鯛…84
牛丼…86
奶油蕪菁燉雞肉…87

加壓3分鐘！
牛肉咖哩…88
雞絞肉燉南瓜…90
豆腐茶碗蒸…91
蛤蜊巧達湯…91
韓式馬鈴薯燉肉…93

加壓5分鐘！
馬賽魚湯…94
筑前煮…96
義大利蔬菜湯…98
豬肉味噌湯…99

加壓10分鐘！
沖繩風昆布滷肉…100
義式白姑魚…102
辣味蒟蒻雞胗…104
蘿蔔青甘魚…105

column 一口氣做好3道菜！1星期份的便當
星期一 蘆筍肉捲╱蒸蛋╱煮蘿蔔乾…106
星期二 柑橘雞翅╱蒸綠花椰菜╱南瓜沙拉…108
星期三 蕈菇鮭魚╱豌豆飯╱醋漬牛蒡…110
星期四 薑汁豬肉╱蒸馬鈴薯╱高麗菜甜椒咖哩…112
星期五 海鮮抓飯╱肉丸子╱蒸甜豆…114

P6
（特長4）糙米、糯米都美味無比！…116

用壓力鍋煮飯！美味米飯的煮法
糙米╱糯米…118
雜穀米╱白米╱稀飯…119

利用糙米
羊栖菜培根糙米飯…120
雞肉蕈菇糙米飯…122
鮭魚糙米飯…123

利用糯米
五目油飯…124
紅豆飯…126
山菜油飯╱梅子吻仔魚油飯…127

column 用壓力鍋煮出美味醬汁＆湯品
蕃茄醬 蕃茄斜管麵╱蛋包飯…129
美式蝦殼醬 鮮蝦杏鮑菇義大利扁麵╱香煎魚排佐蝦殼醬…130
海鮮蕃茄肉醬 海鮮義大利寬扁麵╱蕃茄肉醬燉飯…131
雞骨湯 雞湯火鍋╱雞湯麵線…132
豬肉湯 沖繩風味中華麵╱豆芽粉絲湯…133
牛尾湯 韓式牛肉湯╱蕃茄牛尾湯…134
蔬菜湯 洋蔥湯╱酸奶牛肉…135

●壓力鍋Q&A…136

Part3 用2層烹調一口氣做出3道菜！菜單
菜單—1 德國香腸╱蒸蘆筍╱菠菜佐蛋…138
菜單—2 親子丼╱櫻花蝦小松菜╱醋溜蕈菇豆腐…140
菜單—3 西班牙海鮮燉飯╱馬鈴薯沙拉╱簡易醃花椰菜…142
菜單—4 培根鮮魚高麗菜捲╱蒸四季豆佐義大利藍紋起司醬╱胡蘿蔔佐芥末粒…144
菜單—5 辣味蛤蜊油豆腐╱泰式鮮蝦沙拉╱魚露香菜馬鈴薯…146

用壓力鍋製作美味點心…148
羊羹╱蜜蕃薯╱椰奶綠豆╱巧克力布丁╱黑糖蒸麵包╱燉蘋果佐馬斯卡邦尼起司╱柳橙麵包布丁╱香蕉蒸蛋糕

●各廠牌壓力鍋的使用方法＆加壓時間一覽表…152
●依食材排序之料理索引…156