Spice Science and Technology
商品資訊
系列名：Food Science and Technology
ISBN13：9780824701444
出版社：CRC Pr I Llc
作者：Kenji Hirasa; Mitsuo Takemasa
出版日：1998/06/01
裝訂／頁數：精裝／219頁
規格：23.5cm*15.2cm*1.9cm (高/寬/厚)
定價
：NT$ 15000 元若需訂購本書，請電洽客服 02-25006600[分機130、131]。
商品簡介
商品簡介
A comprehensive introduction to the basic knowledge and applications of spices in food science. Subjects covered include: the chemical composition of spices; the factors that change spice function during cooking; physiological reactions elicited by spices and their aromas; antibacterial and antifungal properties; major quality specifications of importing and exporting nations; and an introduction of "patterning theory," in which the relationship of each spice to cooking methods and materials is summarized in efficiency charts. Annotation c. by Book News, Inc., Portland, Or.
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