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商品簡介
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趙建民主編的《烹飪營養與食品安全（第2版）》重視烹飪營養與食品安全的實用性與可操作性，通過案例導入、實驗項目與社會實踐活動等形式，把營養學和食品安全的基礎理論與烹飪應用密切結合起來，并及時、完整地反映了我國居民膳食指南的相關內容，為學生專業技術的學習、專業素質的培養、專業能力的提升奠定基礎。
本書可作為高等職業院校旅游飯店管理、烹飪專業教材，也可作為相關從業者參考用書。
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章 烹飪營養學基礎 節 營養學基礎 第二節 人體能量 第三節 各種營養素之間的相互聯系 思考與訓練第二章 產能營養素 節 蛋白質 第二節 脂類 第三節 糖類 思考與訓練第三章 非產能營養素 節 礦物質 第二節 維生素 第三節 水 第四節 膳食纖維 思考與訓練第四章 中國居民膳食指南與平衡膳食 節 中國居民膳食指南 第二節 特定人群與平衡膳食 第三節 營養食譜設計與營養調查 思考與訓練第五章 常見疾病膳食營養 節 冠心病營養與膳食原則 第二節 肥胖癥營養與膳食原則 第三節 高血壓營養與膳食原則 第四節 糖尿病營養與膳食原則 第五節 高脂血癥營養與膳食原則 思考與訓練第六章 科學烹飪與食品加工 節 科學烹飪的意義 第二節 烹飪加工對食物營養素的影響 第三節 合理烹飪加工食物原料 第四節 科學選擇與合理搭配原料 思考與訓練第七章 食品衛生與食品添加劑 節 食品的腐敗變質 第二節 食品加工衛生 第三節 食物中毒及其預防 第四節 食品添加劑 思考與訓練第八章 食品原料的污染與控制 節 食品原料污染的概念與分類 第二節 常見原料污染的指標 第三節 植物性食品原料的污染與控制 第四節 動物性食品原料的污染與控制 第五節 加工性食品原料的污染與控制 第六節 摻雜、摻假、偽劣食品的鑒別 思考與訓練第九章 HACCP管理體系簡介 節 HACCP管理體系的基本概念 第二節 HACCP管理體系的基本程序 第三節 HACCP管理體系的運行案例 思考與訓練參考文獻附錄 中華人民共和國食品安全法
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