商品簡介
本書為嶺南文化幹部讀本系列一種，以嶺南主要菜系分類，重點介紹了廣府菜、潮州菜、客家菜的主要文化特點，對各大菜系的代表菜式作了重點介紹，對菜系形成的各種原因進行了深入系統的分析。
目錄
前言概述
作者簡介 周松芳，文史學者。1995年入中山大學從事古代文學研究，2004年獲博士學位。著有《自負一代文宗：劉基研究》《嶺南飲食隨談》等。
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作者簡介
周松芳，博士畢業于中山大學中文系，師從著名學者黃天驥教授，良好的學術訓練和嚴謹的學風造就了他較為濃厚的學術功底，也展現了良好的學術成績。同時，他也長期為大眾媒體撰稿，曾長年在《南方都市報》等知名報刊開設專欄。所以當他致力嶺南學術文化特別是飲食文化的研究與寫作，便別開生面；在《南方都市報》開設的飲食文化專欄，以及結集出版的《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》以及《廣東味道》《嶺南飲食隨談》等，無不廣受讀者歡迎。由於以學術的方法梳理嶺南飲食文獻，因此而撰述的飲食文化隨筆自然能夠突破地域桎梏，而深受嶺外媒體歡迎；他近年所撰就多刊發於《上海書評》《書城》等知名媒體；外地的出版社也紛紛拋來橄欖枝，上海東方出版社中心即將出版他的《食色集》，北京三聯書店·生活書店即將出版他的《飲食西遊記》。這不僅有助於嶺南飲食文化的更廣泛的傳播，也是嶺南文化走出嶺南的精彩篇章。
目次
目 錄
引 子
第一章 南食的形成
第一節 獨立發展的嶺南早期文明及其飲食文化
第二節 南食之征：南越王廷飲食風範
第三節 史志的垂青與弘揚
第二章 食在廣州
第一節 “走廣”走出的“食在廣州”
第二節 “食在廣州”，唱響上海
第三節 食在廣州的黃金時代
第四節 “食在廣州”地圖
第五節 食在廣州，還看今朝
第三章 味出潮州
第一節 潮州菜的早期淵源
第二節 潮菜新時代：問鼎粵港
第三節 回到潮汕
第四章 客家占地主
第一節 助成國菜風範
第二節 粄裡客家
第五章 廣東番菜
第一節 粵僕與西餐的興起
第二節 番菜引領時尚
第三節 杏花樓往事
第六章 海鮮為王
第一節 海鮮當素食
第二節 魚翅最是表徵
第三節 嘉魚美，魚生鮮
第四節 鯪魚勝蓴鱸
第七章 以雞為鳳
第一節 上海灘的信豐雞
第二節 以雞為鳳
第三節 國宴主菜
第八章 南食珍異錄
第一節 食蛇記
第二節 食鼠記
第九章 海外傳奇
第一節 雜碎之興
第二節 從李鴻章雜碎到美國雜碎
第三節 雜碎的民國記憶
第四節 歐美行次的粵餐館
第五節 雜碎別傳
