老年營養與健康（簡體書）

《老年營養與健康/全國高職高專護理類專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專護理類專業‘十三五’規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合崗位知識和職業能力要求、理論與臨床密切聯繫、對接護士執業資格考試要求、免費搭載與紙質教材配套的在線學習平臺等特點；內容主要包括營養學基礎知識、健康老年人膳食指導、老年患者的營養支持與常見病營養指導、老年人常用家庭藥膳、營養在老年健康促進與疾病預防中的作用等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材，教學配套資源（PPT、微課、視頻等），題庫系統，數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。
《老年營養與健康/全國高職高專護理類專業“十三五”規劃教材》主要供高職高專院校老年護理及相關專業使用，也可作為基層醫務工作者、青年教師的參考書。

模塊一 營養學基礎知識
項目一 緒論
任務一 人口老齡化與老年營養學
任務二 營養與營養素相關概念
一、營養
二、營養素與抗營養素
三、必需營養素
四、宏量營養素
五、微量營養素
六、植物化學物
任務三 膳食營養素參考攝入量的相關概念
一、營養素需要量
二、推薦攝入量
三、適宜攝入量
四、可耐受攝入量
五、宏量營養素可接受範圍
六、建議攝入量
七、特定建議量
項目二 營養素和熱能與老年健康
任務一 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、必需氨基酸與氨基酸模式
三、蛋白質分類
四、蛋白質互補原則
五、氮平衡
六、食物蛋白質營養價值評價
七、蛋白質缺乏或過量與老年人健康
八、老年人蛋白質參考攝入量和食物來源
任務二 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪的生理功能
三、必需脂肪酸與其他重要脂肪酸
四、磷脂
五、膽固醇
六、脂類營養價值評價
七、脂肪缺乏或過量與老年人健康
八、老年人脂類的參考攝入量和食物來源
任務三 碳水化合物
一、分類
二、生理功能
三、膳食纖維
四、血糖生成指數
五、碳水化合物缺乏或過量與老年健康
六、老年人碳水化合物的參考攝入量和食物來源
任務四 能量
一、能量單位及能量系數
二、人體能量的來源
三、機體的能量消耗
四、能量與老年人健康
任務五 礦物質
一、分類
二、常量元素
三、微量元素
四、酸性食品與堿性食品
任務六 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
任務七 水
一、人體內總水分及分布
二、水的生理功能
三、水的平衡
……
模塊二 健康老年人膳食指導
模塊三 老年患者的營養支持與常見病營養指導
模塊四 老年人常用家庭藥膳
模塊五 營養在老年健康促進與疾病預防中的作用
附錄
參考答案
參考文獻