【導讀】
疾病不再是老年人的專利
我是洛杉磯兒童醫院的醫師，親身經歷過罹患各種各樣疾病的小朋友們住進醫院。
所謂的兒童醫院，是專門為兒童病患建立的醫院，這類專注於兒童醫療「集中化」及優質發展的專門兒童醫院越來越多，也越來越大。美國在主要城市均有一家以上的兒童醫院，日本每個縣也都有一家兒童醫院。這個醫療趨勢的產生也讓人疑惑：是不是現在小孩子的疾病比較多，或是因為以前沒有足夠的醫生和金錢來成立兒童醫院？這答案在過去幾年受到很多學者專家的重視並做了研究。
研究報告發現，雖然所謂傳染性的疾病因為有抗生素的出現，而能及時控制並減少病情，但很多以前從來沒有聽過的疾病，包括：癌症、關節炎、血液、心臟、肌肉和免疫系統方面的疾病卻日益增加。同時，孩童包括青少年住院的比例越來越高，一般醫院也發現有高比例的年輕病人就醫，包括20、30歲的病人。更令人感到憂心的是，這些青壯年病人所患有的病症以往是一般老年人才可能得到的疾病，這說明了一個不爭的事實：現代人在任何年齡階段的健康都可能亮起紅燈！
因此，現在作父母的對孩子的健康掌握是需要花更多功夫，也必須從小就注意。一個能考上哈佛、史丹佛名校的學生，他們的健康不一定跟他們的學業一樣名列前茅。
我的一位病人蓋瑞（Gary），是非常成功的電腦公司高階主管，年薪數十萬美金，台灣長大，到美國留學。畢業後進入很好的公司，事業可說是正處於飛黃騰達的時候。可惜的是，38歲時發現肝硬化，隔年遍訪名醫後發現沒有辦法治癒肝硬化的問題，決定到中國大陸尋找偏方，仍無法有效控制病情。6個月後，在從中國飛回美國的飛機上，不幸於航程中離世。他的太太和兩個孩子非常傷心，年邁父母親的悲傷可想而知，一個這樣年輕有為、前程似錦的青年人，就這樣因不健康的身體而殞落。
如今年屆30、40歲得到高血壓、中風、心臟病、癌症等慢性疾病的人不在少數，這些病症都不是一、兩天所造成，而是長期累積。可以想見這些人在20歲以前，甚至小時候，他們身體的治癒能力受到某種程度的破壞，以至於進入青壯年的人生階段時產生疾病。
以我從事小兒科醫學及營養學多年的經驗，發現疾病的產生，尤其是發生在小孩或年輕人身上，大多與營養的不平衡以及不良飲食習慣有非常密切的關係。譬如早期白血病或淋巴癌是好發於兒童時期的癌症，促使營養學家和醫生們開始瞭解到營養素的缺乏，可能是這些疾病造成的原因。
我發覺很多父母想要知道什麼樣的飲食最適合孩子，什麼樣的飲食應該避免，如何藉著食物本身既有的營養素來維持健康。像是飲食當中所含的蛋白質、脂肪、醣類等三大巨量營養素，是維持孩童成長和健康所必需的，而人們也可以透過部分食物所含有的維生素、礦物質等微量營養素，促進孩童身體細胞與各組織器官的發育健全。
長年以來與眾多父母的談話當中，我發現有很多來源不明的資訊所帶來的錯誤觀念，深深影響且混淆著家長們，甚至讓很多父母親無所適從。以一個小兒科醫生以及營養學家的身分，我希望能幫助父母們做適當的選擇，以合宜的營養來幫助孩子的健康。因為好的營養，應該從孩子一出生，甚至從出生前就開始注意。
現代的年輕父母都是非常忙碌的，很少有時間去閱讀關於營養的知識，因此，我試著在這本書把所有可能的資訊集中起來，讓作父母的容易閱讀瞭解並應用於日常生活。對於那些孩子正處於有健康或情緒方面問題的父母，這本書將是非常好的指引。對於孩子還小，想避免他們在成長過程中有健康或情緒方面的問題，這本書也可以作為很好的參考。
【自序】
孩子可以更健康聰明，只要父母懂得給「對」營養
當吉米申請到著名的加州大學洛杉磯分校就讀時，他的父母感動得落淚，從沒想過這個曾經酗酒且是學校問題學生的孩子，竟能申請進入名校。當他的父母打電話告知這個消息時，我發自內心為他們感到高興，這也再次的激勵我完成這本著作。
記得第一次見到吉米是在18年前，他喝得爛醉如泥，被抬進南加州大學（University of Southern California）醫院急診室。當時我正在值班，他的母親好不容易碰到一位會講中文的醫師，我們就聊起來了。她告訴我，在孩子10歲時，為了讓他有更好的教育環境，到美國就學，而他的父親則在台灣做生意，偶爾來看他們。不幸的是，這孩子在11歲時學會了抽菸、喝酒並結交一些壞朋友，功課一落千丈，後來甚至染上毒癮。
這位母親花了1年的時間，帶孩子看過很多醫生、心理治療師，也到戒酒戒毒中心尋求幫助，但是都未見效。直到這次，吉米又被抬進急診室，媽媽傷心透頂。後來他到我的診所進行追蹤複診，我不是心理醫生，亦不是戒酒專家，但是朋友告訴她：「這個醫生可以幫助妳的孩子」。
這個被歸類於「青少年叛逆」的年輕人，與其他大多數的青少年一樣，出生在正常的家庭，沒有什麼特殊的遭遇，但是從吉米的眼神可以看出他叛逆且冷漠的個性。我並沒有開藥給他吃，也沒有介紹他到更大的醫療中心去找心理醫生，只是每星期在他的手臂上打了幾c.c.的「藥」，並請我的營養師建議這位母親給予適合孩子的飲食。
兩個月後再次回到我的門診時，吉米說，很奇怪，這麼久以來他第一次經過賣酒的商店，不會想進去買酒喝，不再覺得父母不順眼。他的父母也很訝異他的改變。半年後，這個年輕人完全戒掉了喝酒、抽煙及吸毒的習慣。
他媽媽問我，到底打的是什麼「藥」，讓孩子能有這樣的改變？
我告訴她，是維生素B群。她不大敢相信簡單的維生素可以改變吉米。她進一步追問，為什麼我光用維生素B群就能讓孩子戒掉酒癮、菸癮和毒癮？其實我並不比其他醫生高明，只是明瞭這個孩子的發育過程可能缺少了某些非常重要的營養素，而影響情緒的穩定性，他的飲食需要做出改變。因為缺乏維生素B群的孩子，很多時候會喜歡刺激性的東西，包括：菸、酒、毒品，來使他們的神經感到滿足，使他們的精神、肉體感到愉快。
這個例子說明了一件事，那就是很多孩子的情緒問題，其實是與營養素的缺乏有非常直接的關係。一般作父母的只想到注重環境與教育帶給孩子的影響，而忽略營養素的重要性。就如同吉米的母親一直以為是自己付出的時間不夠多，給的愛不夠多。同樣的，當一個兩歲孩子的年輕媽媽，因擔心孩子沒有食慾而來到診所時，我不會開任何增進食慾的藥物給她，只建議在孩子的牛奶裡加入一些乳酸桿菌及寡糖粉。沒多久，孩子的食慾就自然地恢復了。當然常感冒或氣喘的孩子來求診時，通常我只建議父母們在孩子的飲料中加入維生素C及鋅的粉末。這些父母親剛開始都難以置信，但事實證明這些簡單、便宜的維生素與礦物質，真的幫助他們的孩子免於經常感冒及氣喘之苦。
有時我會遇到一些被診斷為好動兒的孩子，學校要求他們轉去特殊學校就讀時，我除了提供他們適當的心理治療外，同時建議在孩子的食物中添加鈣、維生素B群，並改變他們的飲食習慣，如：少吃甜食，實施一段時間後，這些孩子的情緒、個性會隨之改變，連父母都不敢相信。學習能力差、注意力不集中的孩子，給予補充腦部細胞發育所需的營養素，往往可以使他們變得聰明，提升學習意願。
我相信，每個孩子都是特殊的，每個孩子的潛能也是無限的。在孩子們的成長過程中，智力、情緒等方面的天分都超過我們所想像，問題在於父母如何發現及供應他們發揮這些潛能所需要的營養素。
坊間有太多關於如何藉著環境、教育等來塑造孩子的書籍，而這本書要談的是父母們如何供應孩子身體內各系統所需要的營養，以幫助你的孩子發揮他們各方面的潛能。
沒有壞孩子， 只有壞食物
根據研究指出，青少年因犯罪或吸毒、酗酒關進監獄的人，有60％嚴重地缺少荷爾蒙或礦物質，而其中有75％的人是小時候就被認為是好動的孩子。
研究中發現，當這些青少年假釋出獄以後，如果從他們的飲食中捨去甜食、垃圾食物（Junk Food），只有20％ 的人會再回到監獄裡去，比起一般的60％再犯罪又關進監獄的比例少了很多。《食物與犯罪》（Diet, Crime and Delinquency）的作者亞歷山大‧ 史斯（Alexander Schauss） 於著作中指出，「沒有壞孩子，只有壞食物」（No bad kid, only bad diet.）。
所謂「壞食物」，是指那些對孩子的發育有負面影響的食物。壞食物使孩子身體裡的生化反應包括荷爾蒙的分泌、能量的代謝等，沒有辦法達成平衡，以至於他們在面對來自家庭、學校等的種種壓力，或是酒精毒品的誘惑，比較不能承受應付。
同時，其腦內正面情緒中樞的能力也會降低，而由腦幹的負面情緒中樞取代，使孩子有負面行為的表現，或是依靠食物來滿足自己，因此會有暴力傾向、脾氣暴躁、抽煙、酗酒、吸毒等情形產生。
美國克里蘭醫學中心（Cleveland Medical Center）的朗斯黛爾醫生（Dr. Lonsdale）所領導的研究發現，吃大量垃圾食物的孩子，幾乎都是營養不良的狀況。所謂的營養不良，並不是指身高或體重不足，而是雖然外表看來粗壯，但讓身體各方面功能運作最佳的微量營養素卻是明顯不夠。他的研究也同時發現這些孩子都有某種程度的人格或行為異常，程度小者如：好動、注意力無法集中、失眠等；程度大者如：吸毒、逃學等。
這項研究闡明了一個孩子在其各方面的成就，包括：音樂、藝術、體能、學術成績等，與教育及環境沒有絕對關係，而是與孩子的飲食是否分配得當，以及食物裡是不是能提供發育期所需的營養素有絕對的關係。許多所謂問題孩子並不需要精神科醫生或心理醫生的諮詢，真正能幫助他們的其實是飲食與營養方面的諮詢。
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