Carol的甜點四季：烘焙生活的儀式感，感受季節更迭的點心食譜

16年來持續耕耘，食譜分享超過300,000,000人點閱
出版書籍累積銷售破20萬冊，暢銷作家Carol醞釀2年最新力作！
55道療癒點心成為日常的「儀式感」，讓每一季都值得期待

在季節氣氛沒有那麼鮮明的台灣，手邊的食材會替我們捎來季節的訊息，而烘焙會寫下美味的香氣。春天和貓咪一起窩在窗邊的躺椅享受陽光；夏天為自己準備一個酸甜滋味的葡萄柚塔；秋天在院子弄弄花草喝下午茶；冬天讓聖誕節的氣氛溫暖家裡每一個角落。試著用烘焙營造生活裡的季節感，尋常的日子也會變得有滋有味，這就是烘焙柔軟的力量。

這一次，Carol老師準備了55道點心食譜，以季節為分野，用當令食材設計容易上手的甜點配方，一起在四季裡做點心，打造微小卻幸福的儀式感，期待這些手裡口裡的甜，能夠成為你日日心頭上的甜。
●春──奶油小花曲奇、卡士達蘋果派、檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕……
●夏──葡萄柚塔、青葡萄蛋糕捲、芒果布丁……
●秋──希臘優格海綿蛋糕、德國沙蛋糕、栗子鮮奶油蛋糕……
●冬──聖誕水果蛋糕、洛神蛋糕捲、巧克力波士頓派……

全書步驟圖解超詳細，即便是烘焙的初學者，也能在試做這些食譜的過程中找到成就感。書中每道甜點的材料、作法和工具都詳盡介紹，就是希望每位讀者遇到問題、不知所措的時候，可以找到解法，這是Carol老師的貼心和溫暖，總是能在她的食譜裡找到細心溫柔的提醒。
當你需要烘焙靈感的時候，隨手翻開這本食譜，雙皮奶，還是西米露，或是希臘的優格蛋糕、德國的沙蛋糕……來自不同國家的風味點心一應俱全。Carol老師會陪你經歷一段療癒的烘焙時光。

【插畫說明】
特別邀請到插畫家「常芷」為《Carol的甜點四季》繪製書內插畫。創作發想從Carol老師的生活場景，結合季節甜點，以及時時陪伴老師的貓咪等元素，繪製出春、夏、秋、冬四幅插畫。

胡涓涓(Carol)
喜愛在廚房用料理、烘焙寫日記，記錄外婆與媽媽留下來的家傳好味，更喜歡書寫餐桌上的日常美好給讀者網友們。
迄今走來的飲食之路，有著家人朋友、貓咪們的溫暖陪伴；總習慣不藏私地分享自己的廚事心得，深獲網友們的高度肯定與支持。「Carol自在生活」臉書粉絲團已有26萬按讚（2022年），「自在生活Carol」YouTube頻道超過19萬人訂閱，累積4千5百萬觀看次數（2020年）。
Carol老師至今已出版十幾本烘焙及料理著作，《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》、《麵點新手必備的第一本書》這系列書以詳盡的圖解和說明，引領讀者輕鬆進入烘焙的世界，目前累計銷量突破十萬本，並榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎，及2011年博客來年度華文暢銷作家
十幾年來如一日，Carol老師每天以細膩輕柔的文字，陪伴讀者感受親手料理及烘焙的樂趣。不僅如此，Carol老師也不斷突破自我，2020年出版《Carol的世界烘焙地圖》，用甜點環遊世界。2022年更以「四季」為主題，與喜愛她的讀者及臉友一起用甜點感受「季節的儀式感」。
【經歷】
●學學文創烘焙課程資深講師（2011～2022年）
●私立東吳大學社團指導教師
●國立臺北護理健康大學社團指導教師
●連續三年在善牧基金會「達人做公益」教授烘焙課程
●連續多年應邀至馬來西亞及新加坡參加書展並現場示範

【繪者】常芷
台中人，平日是平面設計師，另一個身份是插畫家，以樸質的筆觸、敏銳的用色、細膩的觀察畫出美好的生活畫面。

【作者序】
甜點有著一股魔力，讓人無法抗拒，無論是一塊精緻小巧的蛋糕，或是一片濃郁香甜的餅乾，總能輕而易舉的融化大小朋友的心，讓人感到無比幸福。距離出版第一本烘焙書已經12年，但我依然喜歡在網路分享簡單實用的家庭烘焙樂此不疲。
在家做烘焙其實並不困難，自己動手做甜點的過程更是充滿了幸福感。只要簡單的烤箱、一些基本器具和烘焙食材就可以，完全能夠滿足家庭烘焙的需求，做出的食物美味又健康。疲累時，記得將腳步放緩，為自己忙碌的生活按下一個暫停鍵。沖一壺香氣迷人的紅茶，再搭配一份手作甜點，沉浸在屬於自己的小確幸中。心情被香濃的茶和精緻甜點寵愛著，時間彷彿靜止，tea time如此美妙。
都說人有兩個胃，一個胃留給正餐，另一個胃是留給甜品的。吃點甜可以舒緩焦慮心情，帶來幸福和滿足感。每天窩在廚房裡專心烘焙甜點，已成為生活的重心，每一次親手製作的成品，都包含著濃郁的感情。在生日、傳統節日、大小紀念日裡，把這些美味甜點和重要的人一起分享，讓身邊親朋好友帶著快樂的笑臉，將「甜蜜」通過烘焙傳給更多的人。
這一次的新書要帶領大家依序著四季變化，將當季應景的蔬果食材蘊藏在甜點中，給生活增添優雅，把一年四季過得精緻討喜。春天充滿生機、夏天火熱奔放、秋天金色豐收、冬天休養生息，生活中四季更替，使得平凡的日子充滿著不同的感受。台灣春夏秋冬四季分明，每一季都各自有著豐富多變的水果和食材，讓我們一塊兒用甜點來探尋四季的色彩！
胡涓涓

作者序
材料
工具
//春
焦糖杏仁酥
黃豆杏仁酥餅
莓果雙層酥餅
南瓜蛋白餅
卡士達蘋果派
奶油小花曲奇
巧克力堅果脆片
糯米粉杯子蛋糕
桂圓核桃蛋糕
檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕
蛋黃小餅乾
古早砂糖雞蛋捲
巧克力小泡芙

//夏
葡萄柚塔
椰奶紫薯西米露
奶茶蛋黃布丁
紫薯乳酪免烤蛋糕
花生冰淇淋
青葡萄蛋糕捲
布丁燒
雙皮奶
無油低糖頻果布朗尼
番薯巧克力燕麥蛋糕
無糖無油燕麥堅果脆餅
抹茶奶酪
寒天烏龍茶凍
芒果布丁
黑糖鳳梨蛋糕
藍莓檸檬塔
提拉米蘇無吉利丁 熟蛋黃版

//秋
酒漬葡萄乾達克瓦茲
地瓜烤布丁
美式巧克力豆餅乾
希臘優格海綿蛋糕
南瓜蔓越莓戚風蛋糕
蜂蜜乳酪岩燒蛋糕
椰子塔
巧克力古早味蛋糕
香蕉核桃綿花蛋糕
德國砂蛋糕
栗子鮮奶油蛋糕
鮮奶油蜜橘磅蛋糕

//冬
聖誕水果蛋糕
卡士達草莓蛋糕
巧克力海綿蛋糕
柳橙塔
乳酪餅乾三明治 焦糖餅乾乳酪蛋糕
焦糖杏仁擠花餅乾
國王派
巧克力慕斯蛋糕
空氣巧克力
藍莓爆漿司康
肉桂燕麥果乾餅乾
洛神蛋糕捲
巧克力波士頓派

Tea Time午茶時刻

【第一篇】 春
春天是一年的第一個季節，乍暖還寒的三月捎來一絲暖意。古人說一年之春，一天之晨，一個新的開始，人們總會賦予它更多更美好的寓意。每年這個時刻，我也會訂定一些新的計劃與期許，讓自己朝著目標前進。
春天也是一年四季中生機盎然及最富有色彩的季節，枝頭上翠綠的嫩芽，一束束含苞待放的花朵，美麗又浪漫。這個季節最適合到戶外走走，賞花、賞鳥，活動一下休息許久的筋骨。貓寶貝不再懶洋洋整天睡覺，牠們活潑好動，在家裡跳上跳下滿屋子追逐遊戲，就像一群頑皮的孩子。看著牠們可愛模樣，照顧牠們健康成長，就是我最滿足的事。
逐漸回暖的氣溫讓身心可以完全放鬆下來，我又開始了在廚房從早到晚打轉的生活。我喜歡烘烤一些味道輕盈的小點心，隨時可以分享給周圍親朋好友。做點心的過程是我最放鬆的時候，從設計食譜、準備材料、操作、在烤箱旁等著成品出爐，每一個環節都是一種享受。烘烤一盤奶油小花曲奇或巧克力堅果脆片，奶香濃郁口感酥脆，絕對是受歡迎的伴手禮品。
焦香酥脆的杏仁酥外觀樸實，咬一口滿滿堅果香，配一杯紅茶簡直太美妙。溫熱著吃的現烤卡士達蘋果派，利用市售酥皮就可以做出精緻優雅的味道，三五好友的下午茶聚會天南地北，輕鬆暢聊，最是愜意不過。

<<黑糖桂圓核桃蛋糕>>
◆份量 : 8個油力士紙杯 規格為c4737(開口直徑約7cm , 底直徑約5cm, 高約3cm)

黑糖運用在甜點上帶有些許自然焦香，滋味柔和而且相對於砂糖甜度較低。桂圓核桃蛋糕一直是台灣熱門的人氣甜點，除了使用純樸回甘的黑糖，還混入滿滿的柴燒桂圓乾與酥脆核桃，甜而不膩的蛋糕為你表達真誠的心意。

◆材料 :
桂圓乾 45g
養樂多 (乳酸菌飲品) 90g
核桃 40g
室溫雞蛋(大) 2個 (淨重約125-130g)
黑糖 55g
低筋麵粉 130g
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
液體植物油 60g

◆事前準備工作 :
1.桂圓乾剪小塊，加入養樂多浸泡一夜至桂圓乾完全膨脹。
2.桂圓乾用濾網瀝乾，瀝出的養樂多湯汁保留備用。

◆作法 :
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱烘烤 8-10分鐘至金黃取出。
2.冷卻切小塊備用。
3.低筋麵粉＋泡打粉＋小蘇打粉過篩。
4.烤箱預熱至180度c。
5.雞蛋及黑糖放入工作盆中。
6.中速攪拌 3-4分鐘。
7.加入液體植物油，中速攪拌均勻。
8.加入瀝出桂圓乾剩下的養樂多湯汁，中速攪拌均勻。
9.低筋麵粉分2次加入，低速混合均勻。
10.最後將桂圓乾及一半的核桃加入，用括刀以"切拌"的方式混合均勻。
11.油力士紙杯套上一個金屬布丁模。
12.完成的麵糊舀入紙杯中約 8分滿，表面均勻灑上剩下的核桃。
13.間隔整齊排放在烤盤中。
14.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至竹籤插入無沾粘。
15.出爐後將蛋糕移出金屬布丁模冷卻。

Note
1.成品室溫約保存1-2天，冷藏約 5-6天。
2.養樂多為乳酸菌飲品，也可以用牛奶或豆漿代替。

<<蛋黃小餅乾>>
◆份量 : 約 75-80個
做了需要蛋白的餅乾，還剩下幾個蛋黃，正好可以利用來做一些可口小點心。純蛋黃製作的小餅乾低糖無油蛋味濃郁，組織酥鬆入口即化，一口一個好涮嘴。這麼可愛的小點心也很適合給小朋友享用。

◆材料 :
室溫蛋黃 4個 ( 約 75g)
細砂糖 20g
低筋麵粉 50g

◆作法 :
1.細砂糖加入蛋黃中。
2.中高速攪打至蓬鬆顏色泛白，滴落下來有明顯痕跡的程度。
3.將低筋麵粉篩入。
4.以"切拌"方式混合均勻。
5.裝入擠花袋中，使用 1cm圓形擠花嘴。
6.烤盤鋪防沾烤布，擠出直徑約 2cm 圓型麵糊。
7.放入已經預熱至 160度c 的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色，移出烤箱。
8.靜置在烤盤中直至冷卻再從防沾烤布上取下，密封保存。

Note
1.細砂糖的份量可以自行斟酌。
2.若沒有擠花袋或擠花嘴，也可以直接將麵糊裝入塑膠袋。
中，前端剪一小孔擠出操作。