菇菇教科書：蕈類觀察與辨別入門

～看看專家都是怎麼紀錄野生菇菇
最適合菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南～
◎行政院農業委員會林業試驗所森林保護組 張東柱教授 專業審訂

【本書特色】
◎看到菇菇►觀察菇菇►蒐集菇菇►紀錄並認識菇菇，新手起步從這本開始！
◎全彩內頁詳細捕捉菇菇細節、剖面，還有實照與繪製差異
◎附有菇菇名人傳與專欄，菇菇裡知識也一併認識

【專業推薦】
張東君／科普作家
艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主

「這本教科書以淺顯易懂的方式說明，如何找到菇菇、現場的觀察、採集，進而能辨識它們，是所有菇菌愛好者值得入手的一本入門書！」
──艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主

《菇菇教科書》為最適合菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南，
在普遍都能找到絕大多數菇菇圖鑑介紹的今日，
本書更著重於在野外發現菇菇時，
如何解開其真面目的方法。

全書分為8章節，
【Part 1～4】
►從超市能見的蕈類進行觀察
►實際踏青的拍攝現場
►採集資料到準備蕈類圖鑑進行對照
前四章節「初步觀察」著手，由實際觀察入門並習得觀察菇菇的SOP，
讓沒有深入生物學方面知識的人拿起菇菇時，能順利使用圖鑑的導引。

【Part 5～8】
►挑選顯微鏡
►觀察研究者們整理蕈類資料方式
►得到比品種名稱更多的蕈類資訊
►整理出紀錄屬於自己觀測菇菇的方法
後四章節以回家整理蕈類資訊為要，成為一位名副其實的蕈類研究者。
就算看不懂圖鑑也不知不覺變得愉快，誘導人走上業餘研究之路。

喜歡蕈類的人就很喜歡，不喜歡蕈類的人就很不喜歡。
看到野生的菇，不要只會大喊「是菇菇！」
如果可以更近一步地說：「是純黃白鬼傘！」、
或是「牛肝菌類的菌蓋內側不是菌褶喔！」
等更細緻的認識不同蕈類的辨別方式，
就可以在愛菇圈中脫穎而出，
與心愛的菇菇成為世界中最獨特的那一群。

佐久間大輔
神奈川縣橫須賀市出身，取得京都大學研究所理學研究科博士後期課程學分後退學。在京都大學生態學研究中心學習時邂逅菌根研究，從鄰近鄉里的山野到熱帶雨林，以解讀自然的觀點理解真菌，迸出有趣的火花。後來成為大阪市立自然史博物館的研究員（學藝員），舉辦過兩次大規模的蕈菇展覽，進行種種鄰近鄉里的山野與博物館相關的共同研究。目前為代理學藝課長。
主要著作：《里と林の環境史》（2011文一総合出版，共同執筆）、《考えるキノコ摩訶ワールド》（2012 LIXIL Booklet，監修、共同執筆）

審定者簡介
張東柱
1957年生於台中市，1990年取得美國夏威夷大學植物病理系博士學位。回國後即服務於林業試驗所森林保護系（組），1997∼2004年接任森林保護系（組）主任（組長），卸任後專司專任研究員。回國迄今二十多年來，積極投入樹木病害及菇類的研究，其中又以多孔菌為主要的範疇，迄今發表一百多篇學術期刊論文，二十多冊專書及專書論文，包括《台灣常見樹木病害》、《台灣真菌名錄》、《福山大型真菌》、《大自然魔法師──台灣大型真菌》、《野菇觀察入門》、《野菇圖鑑》等。
此外，在菇類多樣性科學及教育方面，努力的成果包括：發表二十多種世界新種真菌及近二百種台灣新紀錄，保存五百多種真菌培養菌株，以及在一些森林及真菌的專業雜誌中，撰寫關於菇類的通俗文章，藉以推廣森林保護與真菌的有趣生態知識。

譯者簡介
李依珊
陽明大學放射技術學系畢業。曾任職放射師，現為專職譯者。

 歡迎來到菇菇的世界。拿起這本書的你，我想心裡一定有「喜歡」菇菇的感覺吧。了不起！首先我想對你的好奇心致上敬意。
 我是大阪市立自然史博物館的學藝員，佐久間大輔。自然史博物館像是個會吸引好奇心強烈的人的熱門景點，這種「最喜歡菇菇了！」的人並不少見。但是、假設、你在心齋橋或澀谷這種鬧區，看見花壇角落悄悄探出頭的菇菇，帶著「啊、是純黃白鬼傘！好可愛！」之類的好奇心想靠過去，那麼一瞬間幾乎可以確定你的個性「很獨特」囉！
 話說回來，最近菇菇週邊或相關書籍的聲勢頗高，有形成次文化的趨勢，我想也算是某種程度廣為人知吧！
 在童話故事或遊戲中，菇菇出場大多被視為「魔法」、「毒物」，偶爾當成「提升能力」的道具。菇菇確實充滿謎團，是個很不可思議的存在呢！菇菇會在某天突然冒出，當我們還在疑惑時卻又消失無蹤。除了具有毒性的恐怖之處，相對地也有人將菇菇當成健康食品來介紹，各種說法混雜在一起，說不定就這樣形成了不可思議的印象。世界上有很多討厭菇菇的人，不過也有很多人感受到菇菇的神祕魅力。
 然而大多數人頂多遠遠地看一眼而已。菇菇很少在學校教科書出現，也跟理科成績沒多大的關係。為了獲得菇菇的相關知識，讓人往前踏出一步的唯一動力就是好奇心。看前言看到這邊的你，絕對具備了好奇心沒錯。
 先不說會不會在街上引起各位的好奇心，去自然史博物館、參加觀察會等，重要的是先將好奇化為行動。
 在博物館會遇見許多懷有強烈好奇心的人，老老少少都有，不過我想一股腦調查菇菇的人還是很少，理由應該是學習菇菇知識的難度提高了吧！畢竟不知為何理科教科書上幾乎沒有菇菇的出現，就連有系統學習生物學的人，似乎也不知道怎樣切入學習才好。此外，學校的理科教科書有正確答案，菇菇卻並非如此。詳細理由後面會說明，不過現下最常面臨就連眼前的菇菇叫什麼名字都「不知道」的情況。
 不只名字，關於眼前的菇菇「在做什麼」、「為什麼長在這裡？」、「為什麼被蟲啃得這麼嚴重？」等等，圍繞在其上的難解「謎團」不計其數。不過還是有能夠試著去掌握、挑戰的「謎團」，如果花時間拆解，說不定……能逐漸揭開真相的面紗。
 你喜歡馬上能知道答案的猜謎呢？還是隨著解開謎團，難度逐漸增加的角色扮演遊戲呢？我不是在嚇人，不過菇菇的世界很像是複雜的地牢（地下迷宮），調查菇菇的過程沒有簡單易懂的地圖。但是如果知道獲得線索的方法，便能開創新的道路，也能迅速聚集夥伴吧。
 然而即使抵達精通菇菇的終點，沒有公主迎接，也不會獲得金銀財寶，說到底，有沒有終點還不知道呢。不過，總之呢，先試著踏出第一步吧！

 

．前言
．本書的結構──地下迷宮的冒險圖──

．Part 1 先試著遠觀菇菇吧！
．1-1 推薦的廚房真菌學
．1-2 觀察蘑菇
．1-3 觀察杏鮑菇
．1-4 觀察鴻喜菇
．1-5 觀察舞菇
．1-6 也有不適合觀察的超市菇菇
．1-7 從廚房真菌學了解的事情
．所謂的菇菇是什麼？
．菇菇的居住場所與生活方式

．Part 2發現野生菇菇
．2-1 獲得野生菇菇
．2-2 解謎就從蒐集現場資訊開始
．2-3 「輕鬆」記錄生長環境
．2-4 現場的觀察指引
．2-5 良好的觀察就從完整帶回樣本開始
．2-6 野外拍攝的訣竅
．2-7 用數位相機拍攝

．Part 3菇菇解謎
．3-1 菇菇是會改變形狀的生物
．3-2 形成菇菇特徵的二種膜，以及菇菇的成長過程
．3-3 神明藏在細節裡
．3-4 觀察紅菇類的菇菇
．3-5 觀察牛肝菌類的菇菇
．3-6 觀察糰子狀的菇菇
．3-7 如何記錄
．3-8 在室內拍攝生鮮標本的訣竅

．Part 4來本當基礎的圖鑑吧！
．4-1 查詢圖鑑
．4-2 圖鑑會隨著時代改變
．4-3 「老圖鑑無法使用」這句話是錯誤的
．4-4 配合使用目的選擇圖鑑
．4-5 概略猜測近似種類
．4-6 「傘菌型」的著眼處
──注意菌褶顏色與菌蓋的容易脫落程度
．傘菌型菇菇的概略著眼處
．4-7 從常見的菇菇掌握特徵吧
──主要中、大型菇菇的代表性菌屬（群體）
．菌蓋直徑5公分以上常見的柔軟中型到大型菇菇24屬
．形狀特殊、容易記住的菇菇
．4-8 對照圖鑑

．Part 5推薦的自家顯微鏡觀察法
．5-1 首先買台顯微鏡吧！
．5-2 真正重要的不是倍率，是解析度
．5-3 最好備齊的工具
．5-4 顯微鏡能觀察到什麼
．5-5 基本的觀察流程
．5-6 使用藥品、更加詳細的顯微鏡觀察
．5-7 孢子的注目之處
．5-8 測量孢子等的大小
．5-9 擔子或囊狀體的注目之處
．5-10 製作薄切片
．5-11 各種菇菇的顯微鏡觀察
．5-12 自家顯微鏡觀察進階篇
──用100倍油鏡應該確認之處、困難之處
．5-13 顯微鏡觀察記錄
．5-14 用電荷耦合元件攝影機觀察

．Part 6與未知的菇菇奮鬥
．6-1 留下記錄、保存標本的價值
．6-2 標本是觀察記錄的物體證據
．6-3 製作標本的方法
．6-4 標本的保管與捐贈

．Part 7站在巨人的肩膀上
．7-1 理解圖鑑的插圖
．7-2 解讀本鄉真菌圖譜、記錄筆記與標本的關係
．7-3 閱讀研究者留下的論文
．7-4 搜尋論文的方法
．7-5 為了活用標本
．7-6 所謂應該保存在博物館的真菌標本
．7-7 捐贈真菌標本給博物館的實際狀況
．7-8 活用博物館的標本吧！
．7-9 本鄉標本在現代真菌學上的重要性

．Part 8比名稱更進一步調查菇菇
．8-1 從觀察耳熟能詳的菇菇所獲知的資訊
．8-2 推薦給喜歡植物的人的菇菇研究法，
以及給喜歡菇菇的人的植物研究法
．8-3 推薦給喜歡昆蟲的人的菇菇研究法
．8-4 邁向尾聲──從菇菇看大自然

．參考、引用文獻