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茶味裡的隱知識+識茶風味(兩冊合售)【套書獨享版:風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】
75折
茶味裡的隱知識+識茶風味(兩冊合售)【套書獨享版:風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】
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茶味裡的隱知識+識茶風味(兩冊合售)【套書獨享版:風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】

茶味裡的隱知識+識茶風味(兩冊合售)【套書獨享版:風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】

定  價:NT$ 990 元
優惠價:75742
團購優惠券A
8本以上且滿1500元
再享95折,單本省下37元
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:22 點
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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

新一代茶人強強聯手,全方位角度學茶必備的專業讀物!
認識茶文化、產地茶樣到製茶流程,茶職人帶你深究茶味裡的所有隱知識
練習品評、萃取以感受茶香茶韻,司茶師引你了解茶風味的深度語言
★套書獨享版.風味輪月曆海報&風味品評萃取筆記★

★套書獨享版說明★
台灣茶風味輪+2023年曆雙面海報,尺寸29.7*42cm,全彩,不上P
風味品評萃取筆記特製小冊,開本17x23cm,32頁,全彩,騎馬釘

《茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記》書中內容
「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!
將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
隱藏在茶味裡的豐富隱知識,讓新一代茶人為你說明白

喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。

◆◆從風土與製作說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味◆◆
【從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶】
Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?
Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?
Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~
Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?
Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?

【從製作與香氣類型、存放了解茶的方方面面】
Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?
Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?
Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~
Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?
Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~
Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?

【用「台灣茶風味輪」了解屬於我們的在地茶香】
其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。

【享受泡茶萃取的科學,與變化飲品的生活樂趣】
想享受有茶相伴的美好生活,就從嘗試泡茶開始吧,包含水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

《識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取》書中內容
打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象!
從種植、製作到沖泡品飲,拆解每個影響茶風味的重要環節
第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書

茶,是個性太過低調內斂的飲品,香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗,但千萬種風味變化卻蘊藏其中,亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而,要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的,需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊,才能取得一杯清澈透亮,而風味的形成就在這些環節裡!讓焙茶師藍大誠,同時也是司茶師的他說給你聽,優雅進入茶風味的迷人世界。

【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】
「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師,對於種植、製作、茶的本質、萃取方式、器型選用、不同茶款特色得全盤了解通透、才能整理出完整又豐富的茶風味語言。跟著司茶師,聽他深入淺出描述茶的姿態、細緻說明茶風味如何形成,以及用各種變因萃取實驗並深入品飲不同茶款。

【從品飲到了解風土與製作,用各種角度了解茶的本質與變化…】
◆品一款茶,也能感受前中後味的變化?怎麼品評和描述?
◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶?
◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味?
◆茶也有「Body」,茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來?
◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味?
◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化?

『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』

要成就一款茶的風味,得包含以上所有環節,藍大誠深入探討各環節對於風味的影響,並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構(香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度),帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄,用開放視角嘗試累積你自己的茶風味資料庫。

【從泡茶分析風味!有趣的茶湯萃取實驗室】
用實驗精神,用各種方式嘗試萃取,進而找出自己喜愛的風味!書中列出各種萃取變因,再以「風味曲線」深入分析,包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具,甚至是沖泡技巧、就口的杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。

請以輕鬆的心情「看茶泡茶」,進而嘗試各種沖泡條件,實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味;除了熱泡,冷萃茶則能品出另一種細緻高雅,嘗試以不同冷萃方式感受茶香。
 
【特別篇:茶與烈酒的微妙組合──茶酒譜】
其實烈酒也是茶的好朋友,具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭,做出大人味的微醺茶酒。

【隨書附錄!22款茶的Tasting Note】
司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹,用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度,輔助讀者認識、尋找出喜愛的茶款。

作者簡介

王明祥/《茶味裡的隱知識》作者
曾經是茶葉素人,淺學葡萄酒與咖啡。

茶是門藝術,創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會,側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學,為了更客觀、全面的了解茶,而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間,在台灣各茶山駐足停留,實際參與各地特色茶的製作,以了解其背後的文化歷史內涵,進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性,並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試,現為「七三茶堂」創辦人。

<學經歷>
國立東華企研所 畢業
七三茶堂 創辦人
北藝大推廣教育中心 講師
行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階

官網、FB粉絲團:『七三茶堂』


藍大誠/《識茶風味》作者
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為冉冉茶事ZENZENTHÉ TeaMaster、FTDA識茶風味學院創辦人;明明是賣茶,詮釋茶的方式卻好像在談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶職人與司茶師的他,一直希望把茶風味有系統地建構起來,將其梳理出清楚好理解的脈絡。面對茶,藍大誠兼具了理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。

<現任>
冉冉茶事ZENZENTHÉ TeaMaster
FTDA識茶風味學院 創辦人
KOI集團/中部五十嵐 茶專業顧問

<認證>
SSI國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET英國葡萄酒與烈酒 中級認證

<經歷>
臺中國家歌劇院 劇院茶屋
國立中興大學 業界講師
臺中科技大學 業界講師

FB粉絲團:『茶職人藍大誠』、『冉冉茶事』

目次

《茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記》目錄───
作者序

CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味(茶樹與風土)
1-1 茶樹與葉、花、籽
1-2 台灣常見的茶樹品種
1-3 茶葉內含的風味物質
1-4 茶葉的葉肉結構
1-5 茶樹的逆境
1-6 蜜香的秘密
1-7 茶芽茶葉裡的滋味物質差異
1-8 世界的茶葉帶

CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感(茶類與製茶)
2-1 茶類與製程淺談
2-2 茶葉發酵
2-3 毛茶與精製茶
2-4 茶葉烘焙

CHAPTER3台灣茶的香氣(台灣特色茶)
3-1 綠茶類
3-2 花香型烏龍茶類
3-3 熟香型烏龍茶類
3-4 果香型烏龍茶類
3-5 紅茶類

CHAPTER4茶的稠感與厚度(泡茶與品味)
4-1泡茶就是萃取
4-2水溫
4-3浸泡時間
4-4水質
4-5濃度比例
4-6泡茶器具與方法
4-7喝茶,就是品味

CHAPTER5茶的風韻( 買茶與存茶)
5-1買茶前的練習
5-2茶葉,乾燥的食品
5-3新味、陳味與老味
5-4新鮮喝與期待變化


《識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取》目錄───
推薦序
作者序

Part1茶的風味品評
1-1茶的六感體驗
1-2探究做好做滿的茶風味
1-3茶的風味感受
1-4你也能累積自己的風味資料庫
1-5茶風味拆解與想像
1-6屬於茶的TastingNote

Part2從品種、產季與產地探討茶風味
2-1一杯茶湯怎麼來
2-2透過「茶標」了解茶
2-3茶葉的風味結構來源
2-4風土與種植如何影響茶風味
2-5看茶做茶!茶葉初製與精製
2-6茶葉保存與包裝

Part3找出喜愛的風味!茶湯萃取實驗室
3-1次數與均勻度對萃取的影響
3-2茶葉外觀對萃取的影響
3-3水對萃取的影響
3-4泡茶器具對萃取的影響
3-5沖泡技巧對風味的影響
3-6喝茶器具也會影響風味

Part4茶款 Tasting Notes
南投清香烏龍.不知春
玉山清香烏龍.若芽
文山包種
梨山蜜香烏龍
凍頂烏龍
玉山熟香烏龍.白露
2008 傳統紅水烏龍
新竹峨眉東方美人
玉山金萱紅茶.夏至
日月潭紅茶.紅玉
民國73年陳年烏龍
六龜藤枝山野生山茶
宇治田原の里.煎茶
宇治玉露
宇治焙茶
馬頭岩肉桂
鳳凰單欉宋種
大吉嶺塔桑莊園喜馬拉雅.謎境夏摘
大吉嶺爾利亞莊園.鑽石夏摘
大吉嶺圖爾波莊園.月光春摘
大吉嶺普特邦莊園.月樣春摘
大吉嶺凱瑟頓莊園.慕夏月光

特別篇:茶與烈酒的微妙組合
茶混搭烈酒的嘗試
茶酒譜01_大人的味道
茶酒譜02_果漾蜜甜
茶酒譜03_歲月的風味
茶酒譜04_不老紳士
茶酒譜05_青春甜感

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