Technologie d'enrobage comestible dans les produits marins

Dans le pr廥ent ouvrage, l'effet d'un enrobage composite comestible d'amidon-carboxym彋hylcellulose avec de l'acide citrique et de l'extrait de sirop de chaux sur la qualit?et la dur嶪 de conservation du filet de carpe conserv?au r嶨rig廨ateur pendant 9 jours a 彋?彋udi? ?cette fin, 6 traitements comprenant 1- amidon + carboxym彋hylcellulose + acide citrique, 2- amidon + carboxym彋hylcellulose + acide citrique + extrait de 1,5%, traitement 3- amidon + carboxym彋hylcellulose, 4- amidon + carboxym彋hyl 5- Cellulose + extrait de 1,5%, amidon + extrait de 1%, 6-Carboxym彋hylcellulose + extrait de 1%. Des tests microbiens (PTC) et des tests chimiques (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistance de l'eau, couverture) ont 彋?effectu廥 p廨iodiquement tous les trois jours. Les r廥ultats ont montr?qu'en augmentant le pourcentage d'extrait et en ajoutant de l'acide citrique, l'efficacit?de l'enrobage a 彋?renforc嶪, de sorte que l'enrobage composite amidon-carboxym彋hylcellulose contenant de l'acide citrique + extrait n'a pas inhib?la croissance des bact廨ies des fibres. Ce traitement a 嶲alement 彋?confirm?par les 憝aluateurs sensoriels.