Pagrindinis Gamimo Su Citrinemis Vadovas

Veslialapiai citrinmedziai yra tokie pat paplitę kaip kiemo baseinai Kalifornijoje, kur persikeleme, kai man buvo devyneri. Istisus metus oras dvelkia jų kvapu, ypač plona odele, medetkų geltonumo Meyer citrinos kvapu. Taip pat yra siurksčios odos, kiausinio formos Eureka ir Lisabonos citrinų, sviesiai geltonų ir zalių atspalvių. Tačiau jų sauleta isvaizda paneigia tai, kas viduje - vaisių, kurių beveik neįmanoma valgyti, kaip sakoma Petro, Pauliaus ir Marijos dainoje: "Citrinmedis labai grazus, citrinos ziedas saldus, bet vargsų citrinų vaisių neįmanoma valgyti".

Nepaprastas citrinos rūgstingumas - pakankamai astrus, kad nuo vieno pipirmetes lazdeles galo iki kito susidarytų korio tunelis - suteikia intensyvaus gaivumo, kuris yra toks pat svarbus, kad isgautų gerą skonį kaip druska. Slakelis citrinos sulčių pagyvina pikantiskus patiekalus ir suteikia desertams nepakartojamo akcento. Citrinos zievele suteikia citrinos skonio viskam - nuo sodraus ozkos sūrio gnocchi ir kreminio rizoto iki kukurūzų miltų vaflių ir megstamų citrinų batonelių. Nesmulkintos citrinos - konservuotos, marinuotos, tyres, sūdytos - tampa skaniais pagardais, o jų rūgstumą slopina panasiai drąsūs Artimųjų Rytų ir Pietryčių Azijos skoniai. Citrinos zieveles juostelemis papuoskite kokteilius, o verdančių puodų turinį uzpilkite stipria citrinų esencija. Nors esu pasiryzęs gaminti maistą pirmiausia is ingredientų, kurie auga salia ir yra sezono metu,