星級甜點這樣拌：五星飯店主廚教你做出不失敗的經典配方

世界級甜點大師　和泉光一
台南應用科技大學旅館管理系副教授　陳冠穎
巧舜企業總經理　楊文志
奇美食品西點研發主廚　蘇曉芬
——熱情推薦

【把簡單的事情做好就是不簡單，把簡單的甜點做好也是不簡單。】

台南「遠東香格里拉酒店」點心房主廚阿新師傅，教你輕鬆拌出美味甜點，將基礎餅乾、假期蛋糕、乳酪蛋糕、經典蛋糕、派塔點心做到天花板等級。
阿新師傅製作的甜點，美味是絕對的是必然的，不過為了能夠達到可複製的SOP，確保飯店甜點品質一致，他教學上更有方法。

本書用淺顯易懂的製作方式，將簡單的甜點做到五星等級，並傳授餅乾、派皮、假期蛋糕的混拌技巧，不只學做，也把知識補滿，讓甜點製作不只重視果，還要瞭解因。

如果你是新手更要從經典甜點開始入門，
又或者你已經是甜點熟手，
這是一本，會讓你味覺驚豔的食譜書。

＃假期蛋糕
假期蛋糕是每個節日的甜蜜象徵。
無論是糖油拌合打發的濃郁口感，還是打發蛋白後輕盈的細膩，
每一口都能讓你感受到假期的溫暖與快樂。
你更愛哪一款呢？

＃餅乾
透過簡單的粉油拌合法，輕鬆打造出酥脆的口感。每一口都如同輕柔的擁抱，帶來滿滿的幸福感。無論是搭配下午茶，或作為小零食，都是絕佳選擇。

＃經典
如瑪德蓮、費南雪和布朗尼，每一款都是不可錯過的美味。它們不僅承載著傳統的味道，更是時間的見證。每一口都是對經典的致敬，讓人回味無窮。

＃派塔類
口感酥鬆的派塔魅力在於其酥鬆的外皮與滑順的內餡，層次感十足。每一口都能感受到不同的風味交織，仿佛在舌尖上跳舞。無論是甜的還是鹹的，派塔都能為餐桌增添一抹亮色，成為聚會上的明星。

＃乳酪蛋糕
除了經典的原味，更多的食材搭配設計讓人眼前一亮。無論是水果、堅果還是巧克力，每一種組合都能帶來不同的驚喜。一次學習，盡享多種風味，在家也能輕鬆製作出專業級的甜點，滿足味蕾。

許煜新

台南遠東香格里拉飯店 主廚
健行科大、台南應用科大、崑山科大、中華醫事科大協同教師
2023-2025年健行好棒盃餐旅技能全國賽評審
2021年全台飯店蛋糕競賽「巧克力類、卷類蛋糕」冠軍
2021年全台飯店蛋糕競賽「派塔類」季軍
2020年全台飯店月餅評比「酥皮類禮盒」冠軍、季軍
2020年世界巧克力大賽亞太區「調味巧克力」金獎、銀獎
2020年全台飯店蛋糕競賽「派塔、起司蛋糕、傳統蛋糕」冠軍
2019年嘉麗寶紅寶石巧克力競賽評審
2019年獲市長頒台南之光獎牌
2019年世界巧克力大賽總決賽「調味巧克力」銀獎
2019年世界巧克力大賽亞太區「調味巧克力」金銀銅各1
2016年全國母親節蛋糕總冠軍
2019年採用全世界第四種全新巧克力「紅寶石巧克力」，率先在台發表新品

作 者 序 

在五星飯店的甜點廚房裡，每一道作品，都不只是食譜的重現，更是無數次嘗試與經驗淬鍊的結晶。身為一名長年於飯店點心房服務的主廚，我深知每一道看似簡單的甜點，背後蘊藏著對時間、溫度與比例的極致掌握。這些經驗不只是技術的累積，更是一種對食材、節奏與風味的理解。而這本書的誕生，就是希望將這些來自專業廚房的實務心得，轉化為你在家中也能安心操作、不失敗的經典配方。
甜點，不只是華麗的外表與口感的層次，更是一種溫柔的溝通方式。它可以是一段記憶的載體，也能是一種療癒的存在。只要方法正確、觀念清晰，即使不是專業廚師，也能做出令自己驕傲的甜點作品。書中每一道配方，都是我親自測試、反覆調整的結果，期望能在每一位讀者的廚房中，成就屬於你的甜點時光。
多年來，我帶領團隊研發無數飯店甜點，也致力於培育年輕廚師對甜點的敏銳度與尊重。這本書，是我首次以文字與圖像的方式完整呈現。不論你是烘焙新手，還是已有基礎的甜點愛好者，都能透過清楚的步驟與解說，穩定地做出理想中的美味。
願你在翻閱本書的過程中，不僅學會實用的技術，更能感受到我對甜點細節的堅持及分享的誠意。

—— 台南遠東香格里拉酒店 點心房主廚 許煜新

假期蛋糕
柴燒黑糖香蕉核桃蛋糕
乳酪紅蘿蔔蛋糕
焦糖鳳梨蛋糕
草莓假期蛋糕
柑橘巧克力蛋糕
開心果覆盆子蛋糕
檸檬假期蛋糕

餅乾
紅漿果果醬杏仁餅乾
聖誕香草新月餅乾
西尾抹茶杏仁餅乾
蘭姆布列塔尼酥餅
巧克力布列塔尼酥餅
法式杏仁小脆餅
法式巧克力夾心餅乾

經典
檸檬瑪德蓮
東方美人瑪德蓮
香柚巧克力費南雪
榛果覓蜜
貴妃烏龍費南雪
美式巧克力布朗尼
熔岩巧克力蛋糕
法式巧克力蛋糕
明治北海道焦糖布丁

派塔類
西尾抹茶巧克力塔
法式檸檬塔
紅茶酒香巧克力塔
草莓開心果塔
栗子蒙布朗
香草蘋果派
綜合莓果派

乳酪蛋糕
北海道初心乳酪
地中海開心果起士
紐約小藍莓乳酪
日式黑豆芝麻乳酪
法式巴斯克乳酪