Lazy Japan 懶遊日本站長 懶懶哥、小鹿–鹿過日本、旅日作家 魚漿夫婦一致推薦
咖啡香氣裡藏著城市的祕密，一杯咖啡的時光，足以帶你走進名古屋最深的街角。閱讀本書宛如一場漫步於喫茶店與咖啡館交織而成的奇幻之旅。從古老的JAZZ茶房青貓、珈藏、BONBON，到新潮的La maison des Legumes、NODE、musico，每一間咖啡館都有屬於自身的故事，擁有其中一段時光的切片。
本書分為五大章節，從咖啡館的創新風格，到甜點與咖啡的美味交響，再到老派喫茶店的人情味與歷史，最後以一杯咖啡的溫暖收尾。作者以細膩的筆觸，勾勒出名古屋咖啡館的多樣風貌，更在專欄中介紹陶瓷器、飲食文化、咖啡師的真心話，讓旅人得以深度體驗名古屋的咖啡靈魂。
文末特別附上地圖與店家資訊，無論是初訪或熟門熟路的咖啡迷，都能依圖循路，開啟屬於自己的咖啡館冒險。走進名古屋，喝一口咖啡，就像愛麗絲墜入仙境，奇遇即刻展開。邀你一同踏上這趟香氣四溢的咖啡散步之旅。
前言
名古屋愛麗絲的生活
名古屋人總會對觀光客說出這樣的固定句型：「名古屋不是什麼觀光勝地。」
他們會講什麼「這是座乏味的城市」、「你知道『跳過名古屋』嗎？」（譯註：「跳過名古屋」指早期東海道新幹線的希望301號列車跳過名古屋不停靠，也可以用來調侃巡迴活動和企業展店沒有名古屋的分）
說話自嘲的習慣是什麼時候開始的呢？當地作家小酒井不木在隨筆《名古屋速寫》當中指出是一九二八年。
「自己說自己壞話的習慣，或許也是名古屋人多多少少會有的毛病之一。」
然而，其實名古屋的自虐固定句型還有後續。那就是「容易生活，最為宜居的城市」。真是有點彆扭的自尊心。
我第一次走在名古屋這座城市，是在日本景氣還很好的時代。當時我身為公司的新進員工，受命在名古屋分公司參加兩個月的內部培訓。結果課長就對來自東京的兩個新人，講出開頭的固定句型。
「名古屋沒有年輕女孩來玩，很乏味吧。」
的確，喫茶店幾乎一到晚上六點就打烊，當時也還不懂喝酒的樂趣，平日的傍晚不會想到那裡可以去。從地下街穿過大名古屋大廈，回到清爽整潔的旅館後，另一個新人幾乎夜夜都跟東京的戀人通長途電話，我則是專心一意地在看書。
二月的星期天耳朵快要凍僵，我們兩個去了東山動物園。無色的天空下，聽見規律的金屬聲鏗鏘作響。走近一看才發現，從培育屋冒出來的豪豬一個勁地用頭撞鐵門。頭槌攻勢彷彿會持續到永遠，看著看著讓人十分鬱悶，於是我們就離開了柵欄前。
二〇〇〇年以前的名古屋，只會讓我想到這樣的回憶。
爾後我經過三個階段，才完全領略到名古屋的魅力，不過當東京人和名古屋人以好奇的眼光看過來，懷疑「妳到底喜歡名古屋哪裡」，自然也會有點生氣。
我喜歡名古屋的第一階段始於二〇〇〇年代前半。九〇年代後半發軔的新型咖啡館流行風暴也抵達名古屋，咖啡館或自家烘焙的店家開始出現在街角。
當時聽說有間很出色的自家烘焙咖啡館，於是就在認不得路的情況下，來到位在本山的Milou。可愛的雜貨陳列在吧檯，吧檯貼了張小紙片，寫著「豆子揀好了，這絕不是在欺負人」（譯註：《灰姑娘》故事中，繼母故意將豆子倒在爐灰裡，要女主角揀出來）。老闆在吧檯當中默默揀豆子的模樣，從外場望過去怎麼看都像在垂頭喪氣。
幾年後我來到COFFEE KAJITA，在座無虛席的吧檯享用咖啡和蛋糕，要回去的時候買了印有店家商標的時尚咖啡保存罐。既然有Milou和KAJITA，就原諒名古屋吧（？），這就是我的心情。
第二階段是二〇一〇年代前半。每次短暫滯留名古屋的主題都是傳統喫茶店和新型咖啡館並重。東海區特有的喫茶文化已經以愛知萬博為契機引來廣大的矚目，客美多咖啡館也成功進軍東京。
自從去了BONBON，我就走訪LION、EDELWEISS及TSUDUKI純喫茶，也試著攀登喫茶Mountain這座巔峰。後者以逸出常規的菜單聞名，僅僅喝上幾口就像是遇到山難。優質的咖啡館也愈來愈多，還記得對於「名古屋不是什麼觀光勝地」的固定句型，我的回應是「樂在喫茶觀光」。
而第三階段則是二〇一八年的秋天。與書籍沙龍「colonbooks」的邂逅，是讓我對這座城市感到親近的決定性因素。
colonbooks是日本陶瓷器中心的一個房間，獲指定為國家登錄有形文化財。白牆的走廊也好，室內細長的窗戶也好，都洋溢著建築在歲月累積後才有的陰影，光是踏進去就會感受到沉靜的喜悅。
二〇〇〇年colonbooks開幕當初是匯集日西和新舊稀有藝術書籍的書籍藝廊，後來成長為吸引全日本藝術和書籍愛好者的知名店家，從二〇一〇年起轉型為預約制書籍沙龍及製書工坊，現在只有舉辦活動時才會營業。
創辦colonbooks的人是湯淺哲也先生。他以藝術總監和平面設計師的身分大展長才，讓許多美麗的書籍問世。COFFEE KAJITA洗鍊的商標、明信片及商品包裝，統統都由湯淺先生所設計。
「梶田夫妻是我從二十幾歲時就交到的朋友，colonbooks早期辦活動時，就會拜託開店前的他們供餐。」
湯淺先生原本就喜歡咖啡，他和咖啡館的緣分不只如此。本書介紹的cafe OPLA!、咖琲 門、喫茶Kurokawa的店家名片也由湯淺先生操刀。這些店個個都釋放出豐沛的個性和魅力。
咖啡館的氣氛凝縮在一張小紙片上，以文字和觸感傳達的設計既凜然又清新，有時還潛藏著玩心，讓人著迷。
湯淺先生獨立開業前是在印刷公司上班，看過工匠從紙張製成印刷品的作業。他表示製書的所有工序都不是獨立完成，「自己是成書之前龐大流程的一部分」。對於無數沒有公開具名的人──比如對於製造紙張或墨水的人懷抱敬意，並在進行減法設計的同時結晶為一本書，連書頁的細節都承載作者的想法。
這座都市有持續製書的人，有關於書籍和藝術的文化，有出色的咖啡館，就是讓人無法不喜歡。
名古屋這座城市適合來場咖啡館和喫茶店巡迴之旅，我可以懷著自信這樣推薦。期盼這本書會成為各位開心散步的旅伴。
丹桂飄香的早晨，於東京 川口葉子
La maison des Legumes 八事
身穿短袖的五月早晨。仰望耀眼的天空，看見無數金色之光的微粒紛飛。能夠遇到美妙咖啡館的預感，或許就和這個名為謝瑞爾氏現象的光點類似（譯註：謝瑞爾氏現象是眼球微血管內的白血球造成，仰望藍天時白血球會散射光線，於是就會看到光點）。
從地下鐵八事站離開地底，開始走上平緩的坡道。據說名古屋人聽到八事這個地名，就會想起好幾個大學校區或自古以來的高級住宅區，但我要去的咖啡館也是在高地落腳的住宅區，與八事的形象相稱。
「La maison des Legumes」是屋齡三十年的獨棟住宅，擁有綠意盎然的庭院。一進入玄關，幸福家庭的氣氛就輕輕籠罩過來。映入眼簾的都是美！這天是陶藝家青木良太先生的企畫展期間，一樓、二樓的各個房間陳列作品，與古典家具、小型藝術作品及白花等物品，共同洋溢出獨特的詩情。
滿面笑容來迎接的是松田知子女士和母親都木早苗女士。前者是西點師傅，後者則以餐桌配置師的身分大顯身手。她們改裝以前早苗女士的父母住過的家，於二〇一四年開設藝廊咖啡館。除了每個月舉辦為期一週的餐桌配置教室之外，還開設學習五大節日（譯註：這裡的五大節日為人日、上巳、端午、七夕、重陽）室內布置和其他日本文化的研討會或金繼修復課（譯註：金繼是用漆料和金粉修補破損器皿的技法）。
早苗女士說，二樓景致優美的西式房間是「父親的書齋」。悠閒在這個房間享受閱讀時光的客人似乎也正在增加當中。
裡面土牆的和室再過去，就可以看到壁龕有端午節日的裝飾。日本陳年家具、英國古典家具、藝術家的器皿及傳統儀式的布置搭配在一起，優美的空間讓人著迷。我問早苗女士：「要怎麼磨練美感呢？」
「我很喜歡在早晨散步。現在在自然當中有什麼樣的顏色呢？要是沒有先知道這件事，就營造不出具有季節感的餐桌。我也常去美術館。」
當時我吃的點心也點綴著五月的顏色和香氣。檸檬塔使用當地產的有機檸檬，芒果布丁配合青木良太先生企畫展的裝飾，兩者都分別添上齒葉溲疏花和枇杷葉。
「季節的花朵，也盡量不要少了庭院的花。」知子女士說。她先生以餐廳主廚的身分大顯身手，兩人似乎在紐約生活了幾年。
這裡是多樣化咖啡館形式當中的一個完成式。並不是假借他人的故事，而是將三十年份的家庭故事記憶在房屋和庭院當中。點心使用可以安心食用的材料。宣揚享受生活的啟示和成為其基礎的日本傳統文化。
我在書架的一角發現庫特拉斯（Robert Coutelas）的書，忽然以前在東京咖啡C的記憶片斷就湧了上來。C在都市再開發計畫下消滅，店內就裝飾著這個畫家的作品。畫家每晚會逐一描繪圖卡（carte），彷彿可以窺見其靈魂。
咖啡館的記憶逐漸累積。窗邊能夠看到光粒飛舞在空中，我與兩位店長談論庫特拉斯，同時覺得，假如有一天在某地再次看見圖卡，就會想起C與這幢高地上的美麗獨棟住宅吧。
NODE 本山
「NODE」位在住宅區的一角，是經營器皿和日用品的店家和藝廊。一腳踏進擴展到老公寓半地下的空間時，克制甜美卻不覺得冰冷的時尚空間就讓人屏息。看看以前老闆拍攝的照片，符合憧憬的世界就在那裡。
有時在感動的時候，試圖保持平靜的心理就會發揮運作，以免之後失望。我告訴自己不要太過期待咖啡，坐在窗邊綠影搖曳的餐桌上，等著咖啡泡好。
不過，就算期待也很好。送來的是由咖啡愛好者揀選咖啡豆再加以冰滴──有著這種滋味的一杯飲品。咖啡擁有清爽而優雅的苦味，配上相當對味的「井上茶寮」小巧卡納蕾羊羹。聽說使用高品質咖啡豆的獨家綜合咖啡是委由「JIMLAN COFFEE」製作。
黑泥施以銀彩的咖啡杯，更加凸顯滋味的輪廓。
「這個咖啡杯是請多治見的『3RD CERAMICS』製作而成。銀色是NODE的印象色。」
老闆古屋智英女士以沉穩的語調說。
3RD CERAMICS既非個人藝術家，也非大型廠商，而是在團體製陶之餘摸索「第三種陶藝」，與古屋女士同輩。店內的一角會提供咖啡，是為了讓客人使用他們製作的器皿，體驗其好處。NODE這個店名的寓意就是聯繫製造者和使用者的節點。
「我喜歡在旅途中走進各式各樣的店家。不管去哪座城市，日常生活中都有咖啡，咖啡當中會有這片土地才有的表情。」
古屋女士將許多這樣的經驗活用在現在的工作當中。她也以「TAS WORKS」的名義，從事空間規劃和照相的工作。二〇一七年，古屋女士親手改裝倉庫這個混凝土空間，開設NODE。自製的吧檯讓人聯想到古代坐船旅行用的鋁製行李箱。
她的意圖是「因為會用到日用品，所以會將空間塑造成家的延伸」，設置專櫃時會想像廚房、飯廳及洗手間之類的地方。那裡會陳列餐具、衣服、飾品、毛巾及其他生活用品，接收來自窗戶或電燈的微光，籠罩靜謐的氣息。還有很多客人被這樣的氛圍吸引，特地遠道而來。
我問古屋女士喜歡什麼藝術作品，她不假思索回答三谷幸喜的電影。三谷的情境喜劇（situation comedy）是在一個有限的空間當中進行故事，讓她很受刺激。
「雖然開店或設計也是這樣，但要怎麼根據別人給定的條件，呈現自己想做的東西？有框架反而有趣。」
其中她喜歡的作品是《魔幻時刻》──這個題名的意思是太陽西沉之後，地上還殘留微光的時段。有時要是在黃昏時分，店裡沒有任何人，就關掉照明，點亮燭光，飽覽落日餘暉的天色。雖然選上的工具個個都是重視功能性的設計，但放在這個空間之後，就壟罩在寧靜的美感當中，或許是因為老闆珍惜這樣的魔幻時刻吧。
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