她們的酸甜苦辣鹹鮮澀：山村女力化作食力，凋零小村變金牌農村

透過農家婦女烹調的料理，
「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀」的美妙七味，
竟能搶救一所學校和振興一座村子，
跌破眾人眼鏡！

一座即將邁向凋零的「限界集落」――雲林古坑華南村，僅有一百多人口數．卻有超過50%都是65歲以上老人，境內唯一一所小學只剩26名學童，面臨「留校察看」的廢校可能。

為搶救這所小學的續存，校長立意將學校轉型為實驗小學，小村境內連家餐廳都沒有。為活絡小學與社區，他央求社區媽媽與阿嬤各自端出自家的風味餐，宴請賓客，開啟了從蹲在地上辦桌到每年各種版本的「人生七味餐」，以當地物產烹煮出酸甜苦辣鹹鮮澀等七種滋味、20道工序繁複的大餐，更請來米其林綠星主廚張皓福也上山授課，在偏鄉端出米其林級的精緻飲食，逐漸地，社區聲名遠播。

當社區女性挹注力量，以人生七味餐料理，扛起這座眼看將凋零的限界聚落，村裡屢獲金牌農村獎、教育卓越金質獎、芬蘭 Arch Design Award 國際設計大獎－銅獎、華南28號自然公園行政院公共工程金質獎「特優」獎、台灣地域振興大賞獎等，更受聯合國國際里山倡議夥伴關係邀請成為國際的里山聚落，被荷蘭推動循環型氣候中和城市的專家驚艷譽為「藍色生活圈」。

華南村完全不曾仿效國際藍區的模式，卻深深根植於自身的文化、自然環境與生活智慧。

從凋零小村翻轉成人人稱羨的地方創生成功聚落，打造小村成為品牌響亮、外賓爭相到訪的金牌農村。

從此讓一個偏居臺灣中南部的小村莊，也能夠在國際間展現文化自信。打造這一切的女性們，究竟是如何辦到的？

文／古碧玲
自喻為「字耕農」，雜看雜學雜讀，自己思想；喜歡讀物、植物、食物與藝術。
字耕領域，寫植物、寫環境、寫藝評與畫植物。
著有：《不知道的都叫樹》、《薪傳．薪傳》、《發現我的海洋DNA》、《淺山林綠探險》、《請問里山怎麼走？》等書。

圖／周憶璇
建築界逃兵，自喻技法不高明的繪者。作品主要聚焦於水彩畫、插畫、平面設計。熱愛食物和生命中令人感動的事物。

楔子：鼓動女力 擾動凋零山村
從女性的料理搶救一座偏鄉小學開始

定調酸甜苦辣鹹鮮澀1.0版人生七味餐
起造阿嬤ㄟ灶腳 不用悲情訴求

李秀英創辦人 加持2.0人生七味餐
欣葉阿嬤不藏私 注入創意的經典版

里山里海人生七味三3.0
文化的療癒‧節氣的腳步‧跨世代的交流

人生七味餐4.0 尋味獵人大冶山林美物
靠山吃山 竹筍全利用的富竹人生

人生七味餐5.0 文青主廚邊說書邊教菜
紅樓人生遊園饗宴 解碼文學中的飲食

感恩與內聚的人生七味餐6.0、7.0版
合作是第一優先 完全實踐了「真社會性」

一座偏居台灣中南部的小村莊 在國際間展現文化自信
不是終章 而是續篇

李秀英創辦人 加持2.0版人生七味餐
欣葉阿嬤不藏私 注入創意的經典版

以東京的臺菜館「Fumin」創辦人齊風瑞為主角的紀錄片《來自廚房的花束》，觀眾於看片時，不知是否會聯想起忙著做菜餵食家人的女性身影？

台裔日籍的齊風瑞把Fumin經營成排隊名店，一桌難求，三十年後交棒給外甥。自己清閒了，可是心中有個小小缺憾―齊風瑞雖然自己有年紀，但頭腦和手腳都還挺好使的，難道就這樣沒重心地被供起來，以榮譽創辦人度過接下來的日子嗎？齊風瑞熱愛烹飪，聽到有好廚，立刻奔去不恥下問。閒下來之後，她返回母土，也就是台灣，受一家集醃漬本事、深具料理實驗精神的主婦邀請，吃了一桌風土佳膳，學了漬物酢物的秘訣，悉數都出現在她家那年的團圓飯桌上。

就這樣，齊風瑞招待來客的心念又被擾動了。她再度挽起袖子洗手做起羹湯，這回是私廚，攀上退休歲月的另一座高峰。在烹煮中，食物成為傳遞溫馨的媒介，她的料理療癒了客人，也療慰了自己。人生前路還漫漫，何必輕易放下鍋鏟？

喜歡以做菜凝聚情感的華南村女性們，她們的故事傳到另一位大半輩子開餐館、退休後還有個廚房研究食物的女性、好似《來自廚房的花束》台灣版――欣葉台菜的創辦人李秀英阿嬤耳中，牽起了一個人生七味餐2.0版的美妙緣分，聞之暖心。

華南社區發展協會督導賴雅玫有個維持近十五年的讀書會，每個月都得找一家餐廳聚會分享書，終於在多年尋覓後，落腳一家名為「窩鴿子」的餐廳，這是欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞的實驗性之作――滿足餐敘時每個人有各色各路飲食的需求――有人要吃義大利麵、有人想吃日本料理、老人家要吃軟一點的食物……能否在一家餐廳裡滿足個人的需求，二樓則是可供辦小型活動的空間。李鴻鈞一聽到是讀書會要借場地，爽快地答應，讓讀書會連續六年不必再奔波覓所。

2020年初，李鴻鈞耳聞華南社區有阿嬤ㄟ灶腳和人生七味餐，又知道社區媽媽們意欲扛起社區的發展，她們盼望透過人生七味餐活絡社區，進而保住境內唯一一所學校的華南國小，因為一旦小學也被廢掉，就絕對留不住年輕人了。關於女性這種韌性與柔性兼具的進可攻退可守，對李鴻鈞而言，是何等熟悉？

他的母親，創辦欣葉台菜的李秀英董事長出身於台北的大橋頭一帶，自幼就在橋頭賣小食，在烹調天分瀰漫、手藝非凡的母親傳授下，練就一身台菜功夫，她對書畫的雅好，使得尋常菜餚既有香更有味，色彩也躍然盤中，菜一上桌，就讓食客直吞口水。她帶著兒子從外場學起，自己則管灶咖，張羅菜色。歷經四十年營運，母子倆帶著同仁齊心把欣葉從台北雙城街一家十一張桌子的小餐館，拓展成有台菜、日式自助餐、馬來西亞料理、港粵現代茶樓、義大利菜等多個品牌。因為李秀英畢生的投入，才有今日的欣葉集團。在他看來，女人豈止撐起半邊天？

由於李秀英退休後，仍然想念在廚房的時光，不管煮給誰吃，她看到有人吃自己做的食物，就滿心歡喜。因此，李鴻鈞幫母親在欣葉總部八樓設一座廚房，讓李秀英想煮就有地方發揮，連退休的主廚也不時返回，和她一起作菜。

李鴻鈞向母親提起華南村的現況，李秀英立刻催說：「趕緊！共伊來！」她親身參與，把華南夥伴們找來開會，並且著手安排傳藝廚房廚師團隊投入，透由農委會水保局（現已升格為農業部農村水保署）的農村再生計畫，提出「華南人生七味餐升級計畫」。對華南村媽媽們來說，竟然能請到臺北如此有名的台菜餐廳派總鋪師來教，這簡直是作夢都會笑的幸運。

從大家都稱她為郭笑姐的前理事長陳郭笑帶領，號召媽媽們組成團隊烹煮的三合料理開始，因陋就簡，克難開張，在三合院旁種了一畦蔥蒜和葉菜，常見媽媽們就著鋁盆蹲在地上理菜，一天下來即使背痛腰痠，也仍要使出最拿手的菜色，傳遞山村滋味。

不過，家常料理大致都傳襲各自家中的味覺偏愛，雖然是有人情味有故事感的手路菜，但未必能投從四面八方而來的賓客所好；再者，如何作出有特色的菜餚，吸引人願意大老遠來華南吃這一頓，也夠她們傷腦筋。

為了兩個孩子的教育，自台北遷徙到華南的賴雅玫加入社區發展協會團隊後，想方設法要讓人生七味餐更引起外賓的脾胃共鳴，進而和華南社區有更深的鏈結。這回，居然請到執台菜牛耳的欣葉集團傳藝廚房與李秀英董事長、李鴻鈞帶著各主廚等，由這些舌覺、味覺靈敏的專業團隊義務開路，不正是事半功倍？

華南社區的女性都自詡為「做農事的主婦」的農婦，她們婚後以協助做農事的先生為主，生活重心就在於照顧一家子，要針對這樣的對象教她們做菜，欣葉要挑選的主廚是經過李秀英和李鴻鈞母子特別考量過的。他們清楚有些專業主廚做菜可能就是ABC、123照平常作法的步驟教完就結束了，但現在已經退休，還不時回到欣葉總部八樓和李秀英齊手作菜、人稱阿詠師的主廚張朝詠卻是一位相當特別的廚師，李鴻鈞透露：「其實廚師也有很多不同的類型。我覺得這需要有一些喜歡變巧的師傅特質，不是每個師傅都有這種特質。阿詠師不會拘泥在於什麼菜一定要怎麼做，他很喜歡創意。」