乳品科學前沿：從基礎研究到產品創新（簡體書）

全書共分七章，以“組分解析-功能開發-產業延伸”為邏輯主線，構建多維度的知識體系：第一章 乳蛋白質及其衍生物論述了濃縮乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等大宗乳基蛋白配料，系統闡述β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等特殊功能乳基蛋白配料及衍生物，特別關注其在分離製備、生理功能等方面的研究進展和應用突破。第二章 乳脂肪及其衍生物系統介紹了乳脂肪的組成和結構，著重解析了乳脂肪的理化特性，揭示其對視力、骨骼健康、免疫功能和血液凝固等生理功能的積極影響，同時評述物理共混、化學合成及植物和微生物生物技術等技術創新對功能性乳脂肪產品開發的推動作用。第三章乳糖及其衍生物介紹乳糖和母乳低聚糖的理化性質，重點論證了低聚半乳糖（GOS）等衍生物的生理功能，更深入探討構建工程菌（如轉基因大腸桿菌或酵母）發酵和酶催化合成等技術的最新突破對乳糖和母乳低聚糖製備的價值。第四章乳酸菌及其發酵乳前沿進展整合宏基因組學、代謝組學等多組學研究成果，構建益生菌精准篩選-功能驗證-產業化應用的全鏈條知識體系，闡釋益生菌及其發酵乳在疾病預防和治療中的臨床證據。第五章乾酪及其衍生物前沿進展從風味組學、質構調控、生物活性保持等角度，系統闡述乾酪加工新技術前沿進展，特別關注活性肽、益生菌及益生元等功能性乾酪健康效應，同時對再制乾酪及衍生物的製備、工藝和乳清相關產品進展進行了詳盡的介紹。第六章代乳品前沿進展介紹了植物基酸乳市場背景和發展現狀，詳釋了植物基酸乳種類、特點及營養價值，深入分析了植物基酸乳面臨的問題，重點剖析了植物基模擬乾酪的分類、營養、組分替代物以及在風味和質地方面的技術瓶頸與突破方向。第七章《乳品科學發展趨勢及其科學研究進展》採用文獻計量學方法，對Journal of Dairy Science等權威期刊近十年的高水平論文進行歸納總結，清晰構建了原料乳品質控制及檢測技術、乳製品加工過程中微生物防控與溯源、乳中生物活性成分的開發與應用的發展現狀與前沿熱點，並介紹了主要乳製品產品種類和加工技術革新，為研判學科發展方向提供重要數據支撐。