商品簡介
L'acetaldeide ?una sostanza aromatica prodotta durante la fermentazione della birra dall'ossidazione dell'acido piruvico. Quando supera il valore soglia di 6 ppm, pu?rendere sgradevoli aromi come quelli di mela verde o erba appena tagliata. La difficolt?che l'industria della birra deve affrontare ?quella di raggiungere questo livello di soglia entro il periodo di tempo specificato, ovvero 19 giorni, spesso noti come giorni EOC (End of Chips) a partire dalla data di riempimento del serbatoio. ?stato scoperto che questo periodo di raggiungimento potrebbe durare fino a 25 giorni. Molteplici variabili del processo di produzione della birra hanno un impatto sulla concentrazione di acetaldeide dell'EOC. Lo scopo finale dello studio ?ottimizzare il processo di produzione determinando le variabili pi?importanti e mettendo in atto metodi per abbassare i livelli di acetaldeide. La dissipazione dell'acetaldeide pu?essere accelerata, dimezzando l'intero periodo post-fermentazione, da 22 a 19 giorni. Riducendo la comparsa di sapori sgradevoli, questo miglioramento dell'efficienza pu?aumentare il volume di produzione garantendo al contempo che la birra soddisfi gli standard di qualit?
